La torta rustica con verdura e salsiccia è un piatto sfizioso e versatile, ideale per un pranzo in famiglia, un picnic o una gita fuori porta. Questa ricetta combina la semplicità degli ingredienti con un sapore ricco e appagante, rendendola perfetta per ogni occasione.
Ecco un'idea per voi: questa sfiziosa Torta Rustica con Bietoline, Ricotta e Salsiccia! Si tratta di un’idea semplice, che piacerà sicuramente a tutti e che potrete preparare in occasione di qualche gita fuori porta… Il bello della primavera!
Di seguito troverai due varianti di questa deliziosa torta rustica, entrambe facili da preparare e perfette per soddisfare ogni palato.
Torta RUSTICA di PRIMAVERA torta salata senza ricotta ALLE VERDURE
Ricetta 1: Torta Rustica con Spinaci e Salsiccia
Per questa ricetta avrete bisogno di una tortiera da 24 cm.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500g di spinaci freschi
- 200g di salsiccia
- 150g di mozzarella
- 3 uova
- 50g di pecorino grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
Preparazione:
- Preparazione degli spinaci: Pulite gli spinaci eliminando le radici e le foglie sciupate. Lavate ripetutamente le foglie sotto l’acqua corrente fredda per eliminare tutti i residui di terra. Scolateli e fateli cuocere in una padella capiente con coperchio, utilizzando solo l’acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio. Chiudete la padella con il coperchio e fate cuocere gli spinaci per 10 minuti a fuoco medio. Verso metà cottura, aggiungete un po’ di sale e mescolateli di tanto in tanto. A cottura ultimata scolate gli spinaci attraverso un colino e lasciateli da parte.
- Preparazione della salsiccia: Tagliate la salsiccia a tocchetti di circa 2 cm. Mettetela in una padella antiaderente, coprite con un coperchio e a fuoco medio fatela sudare. Togliete il coperchio e alzate la fiamma per far evaporare i liquidi, dopodiché sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura a fuoco vivo per circa 10 minuti o fino a quando la parte alcolica del vino sarà evaporata. Negli ultimi 2/3 minuti di cottura spolverizzate la salsiccia con un pochino di noce moscata.
- Preparazione della mozzarella: Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela da parte affinché possa perdere gli eccessi di latte.
- Preparazione della crema all'uovo: In una ciotola mettete le uova e sbattetele con una forchetta, poi aggiungete il pecorino grattugiato e proseguite a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
- Assemblaggio della torta: Bucherellate tutta la superficie della pasta sfoglia con un rullo o con i rebbi di una forchetta, quindi adagiatela, lasciando la sua carta da forno, in una tortiera del diametro di 24 cm. Mettete gli spinaci sulla base della sfoglia e distribuiteli bene, quindi disponete la salsiccia tagliata a pezzetti. Farcite la superficie con la crema di uovo e pecorino. Completare con la mozzarella tagliata a cubetti, una macinata di pepe, un pochino di noce moscata e spolverizzate con altro pecorino.
- Cottura: Mettere a cuocere la torta salata in forno preriscaldato a 220°C statico per circa 35/40 minuti. Verso metà cottura, quando la superficie risulterà bella dorata, abbassate la temperatura del forno a 200°C, coprite la torta con un foglio di carta di alluminio bucherellato e terminate la cottura secondo il tempo rimanente.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare la torta e verificare che il fondo risulti ben cotto. Fate riposare qualche minuto prima di servire.
Ricetta 2: Torta Rustica con Bietoline, Ricotta e Salsiccia
Questa è una torta rustica con guscio di brisée e ripieno goloso a base di bietoline fresche, salsiccia e ricotta.
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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 1 h 20 min
Tempo totale: 1 h 40 min
Dosi: per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 20-22 cm
Ingredienti per la pasta brisée:
- 210 g di farina 00 + quella per lo stampo e la spianatoia
- 1 generoso pizzico di sale
- 95 g di burro + quello per lo stampo
- 60 ml di acqua freddissima
Ingredienti per il ripieno:
- 280 g di salsiccia fresca toscana (4 pezzi)
- 1 cipolla dorata piccola
- ½ bicchiere di vino bianco
- 350 g di bietoline fresche e giovani
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 50 ml di panna fresca
- 200 g di ricotta vaccina fresca
- 20 g di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione della pasta brisée: In una ciotola lavorate la farina, il sale ed il burro a pezzetti con le mani, fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete quindi l’acqua (poca alla volta) e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; formate un disco, avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparazione del ripieno: Eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele e rosolatele in padella a fiamma media per qualche minuto; aggiungete la cipolla tritata e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa, quindi versate il vino, alzate il fuoco e fate evaporare. Lavate bene le bietoline, tritatele grossolanamente al coltello e fatele appassire in padella assieme alla salsiccia; coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, controllando spesso, fino a che il fondo di cottura non si sarà asciugato. Lasciate intiepidire.
- Amalgamare il ripieno: Quando il composto sarà tiepido trasferitelo in una ciotola, amalgamatevi l’uovo, la panna, la ricotta ed il Parmigiano grattugiato, quindi grattate abbondante noce moscata, mescolate bene e regolate di sale e pepe.
- Assemblaggio della torta: Riprendete l’impasto della brisée e dividetelo in due parti una un po’ più grande dell’altra (io ho diviso a peso: 230 g la più grande e 130 g la più piccola). Stendete quella più grande su di un piano infarinato formando un disco spesso circa ½ cm, con il quale andrete a foderare lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato, facendolo aderire bene anche ai bordi, che dovranno leggermente fuoriuscire. Bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, spolverizzate con il pangrattato e riempite con la farcia preparata. Stendete a ½ cm anche l’altra parte di pasta brisée formando un disco appena più grande del diametro dello stampo, andate a coprire il ripieno e sigillate bene i bordi aiutandovi con la pasta in eccesso. Bucherellate con la forchetta anche la superficie, spennellatela con il tuorlo rimasto, che avrete sbattuto assieme a 3 cucchiai di acqua.
- Cottura: Cuocete nel forno già caldo a 170° C per circa un’ora.
- Raffreddamento e servizio: Lasciate raffreddare completamente prima di sformare, affettare e servire (meglio prepararla il giorno precedente, o la mattina per la sera).
Consigli Utili
- Variante con bietola: Per preparare questa torta salata è consigliabile iniziare con il pulire e lessare la bietola in abbondante acqua salata. Quando sarà cotta ponetela in un colapasta per far andare via tutta l’acqua.
- Preparazione della salsiccia: Saltate la salsiccia in padella, salatela e pepatela se gradite. Durante la cottura, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, riducetela in briciole.
- Aggiunta di scamorza: Tagliate la scamorza in piccoli cubetti.
- Preparazione della frolla: Ponete gli ingredienti tutti insieme in una planetaria, in un attimo prenderà forma il vostro impasto. Se preferite potete anche a mano.
Tabella Comparativa delle Ricette
| Caratteristica | Torta Rustica con Spinaci e Salsiccia | Torta Rustica con Bietoline, Ricotta e Salsiccia |
|---|---|---|
| Base | Pasta sfoglia | Pasta brisée |
| Verdura Principale | Spinaci | Bietoline |
| Formaggio | Mozzarella, Pecorino | Ricotta, Parmigiano |
| Tempo di Cottura | 35-40 minuti | Circa 1 ora e 20 minuti |
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