Cerchi nuove idee per realizzare una torta salata? La torta salata con cime di rapa e salsiccia è un rustico veloce e molto saporito, ideale come piatto unico per una cena sfiziosa: puoi anche tagliarla in quadrotti e servirla come antipasto o per un aperitivo.
E poi via libera alla fantasia, ma anche a quello che avete in casa e in frigo e in pochi minuti potete preparare una Torta salata sempre diversa e sempre speciale. Proprio come la ricetta che voglio raccontarvi oggi: una base di leggera e friabile pasta sfoglia e un gustoso e saporito ripieno con cime di rapa, salsiccia e crescenza.
Insomma proprio una ricetta buonissima che vi consiglio di provare subito e non dimenticate di farmi sapere se vi è piaciuta. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una buonissima Torta salata con salsiccia e cime di rapa
SPIGA SALATA con CIME di RAPE e SALSICCIA
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
- 500 g di cime di rapa
- 300 g di salsiccia
- 200 g di provola dolce
- olio evo
- aglio
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- 1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)
- 700 g cime di rapa
- 400 g salsiccia
- 200 g crescenza
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- semi di papavero
Fondamentale per l’ottima riuscita di questa ricetta è la scelta della salsiccia (o della salamella) che deve essere di ottima qualità e non di quelle fatte con le sole parti molto grasse o di recupero. A parte questo, la ricetta è facilissima e richiede poco tempo di preparazione oltre alla cottura della torta salata in forno.
Preparazione
Lavare le cime di rapa e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolare le cime e metterle in una padella con olio, aglio e peperoncino e lasciarle insaporire per circa cinque minuti. Una volta raffreddate, togliere l'aglio, tagliarle grossolanamente con un coltello e metterle da parte.
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In una padella mettere poco olio e aggiungere la salsiccia sbriciolata privata del budello esterno. Fate rosolare 3-4 minuti e unite la salamella privata del budello e sbriciolata. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 15-20 minuti (dovrà cominciare ad abbrustolirsi) quindi unite le cime di rapa ben strizzate e tagliate grossolanamente. Insaporite altri 3 minuti e spegnete.
Srotolare il primo rotolo di pasta sfoglia e stenderla in una teglia rotonda coperta con carta da forno e bucherellarla con una forchetta.
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più grandi e rovinate. Lavatele per bene sotto l’acqua corrente e bollitele poi in abbondante acqua salata per circa 10-12 minuti. Scolate e lasciatele sgocciolare per bene.
Intanto preparate la salsiccia: tagliatela a tocchetti e lasciatela rosolare in una padella con 2-3 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. Quando la salsiccia è cotta eliminate lo spicchio d’aglio e versate nella padella anche le cime di rapa bollite. Mescolate per 2 minuti a fiamma media per lasciarle insaporire.
Preriscaldate il forno a 190°. Stendete un rotolo di pasta sfoglia su una teglia foderata con carta da forno. Io ho adoperato un rotolo rettangolare di pasta sfoglia ma va benissimo anche un rotolo rotondo.
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Bucherellate qua e là la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta. Distribuite le cime di rapa con la salsiccia su tutta la superficie. Coprite con tanti fiocchetti di crescenza distribuiti più o meno uniformemente.
Terminate con un filo di olio in superficie. Fate cuocere la Torta salata con salsiccia e crescenza nel forno caldo in modalità statico per 22-25 minuti.
Rivestite una teglia rotonda di circa 26 cm con un disco di sfoglia e riempitela con il ripieno di salamella e cime di rapa. Bucate molto bene la superficie della torta con una forchetta per evitare che gonfi in cottura, cospargete di semi di papavero e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.
In questa ricetta abbiamo farcito la pasta sfoglia con cime di rapa cotte in padella, salsiccia, scamorza e parmigiano. Basterà poi spennellare la superficie con tuorlo, latte e spolverizzare con semi misti, prima di cuocerla in forno per circa mezz'ora.
Srotola una pasta sfoglia rotonda, mettila su una teglia da forno, bucala con una forchetta, posiziona le cime di rapa, metti un po’ di scamorza, aggiungi la salsiccia a tocchetti e spolverizza con del parmigiano. Posiziona sopra la seconda sfoglia e ricopri per bene, rimbocca le estremità e lucidala con dell tuorlo d’uovo misto a del latte. Aggiungi dei semi misti, bucala con un coltello ed infornala a 180 °C per circa 30 minuti o fin quando non sarà bella dorata.
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La pizza rustica rape e salsiccia è molto semplice da preparare: l’ideale sarebbe preparare le rape stufate per utilizzarle nella ricetta, ma a me non piacciono molto, perchè rimangono amarognole, per cui ho preferito lessarle e farle scolarle bene.
Nel frattempo, pulite le cime di rape, recuperando le infiorescenze e le foglioline più tenere e scartando quelle esterne, molto più dure e amare. Lavatele bene sotto l’acqua fredda per togliere ogni traccia di terreno e lessatele in acqua bollente salata.
Prendete una padella, metteteci un po’ d’olio, la cipolla tritata e la salsiccia, privata del budello esterno e “sbriciolata” con le mani. In una ciotola mettete le rape ben scolate e tagliate grossolanamente con un coltello o con delle forbici da cucina. Unite anche la salsicca, la mozzarella (o la provola) tagliata a dadini, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe.
Su una metà stendetevi il ripieno lasciando circa un centimetro dai bordi. Ripiegate l’altra metà sul ripieno, facendo combaciare i bordi. Infornate in forno caldo a 180° per 20-25 minuti (dipende dal forno).
Bene, la vostra pizza rustica rape e salsiccia è pronta per essere gustata! Ah..e se dovesse avanzare, sappiate che il giorno dopo è ancora più buona!
Una fetta di torta salata con cime di rapa e salsiccia.
Rustico con Salsiccia e Cime di Rapa
Se c’è una cosa che sono riuscita a fare durante la gravidanza, è stata quella di togliermi le voglie 😛 Che poi, non erano proprio vere e proprie voglie dettate dalla gravidanza: solo una to-do-list infinita (che comunque si allunga inesorabilmente ancora) alla quale ho messo mano spesso e volentieri pur portandomi dietro (anzi, davanti!) un bel peso, tanta era la paura, poi, di non riuscire a fare più niente una volta nata Marta.
Marta adesso ha 8 mesi e invece riesco a fare qualcosa, non molto ma qualcosa; però, più che altro vivo di rendita grazie al lavoro svolto da dicembre - appena terminate le maledette nausee - ad aprile. E tra le cose cucinate più o meno un anno fa c’è anche questo rustico dai sapori meravigliosamente meridionali: salsiccia e cime di rapa è un binomio che adoro, dal profondo del mio cuore.
Prendete un cesto gigante di cime di rapa, pulitele con tanta santa pazienza, aggiungeteci il gusto ineguagliabile della salsiccia fresca, un po’ di profumato pecorino ed avvolgete tutto con una fragrante pasta brisé fatta in casa… Cosa c’è di meglio?
Se siete come me, questo rustico batte anche un dessert, quanto a golosità! 😉 Anche qui devo ringraziare le mie fedeli amiche, Lucia e Valentina: non mi sono appuntata niente sul file word a dire il vero ma se la memoria non mi inganna, qualche dritta preziosa per la preparazione di questo rustico l’ho avuta anche da loro 🙂
Ricetta del Rustico con Salsiccia e Cime di Rapa
- tempo di preparazione: 1 h
- tempo di cottura: 1 h
- tempo totale: 2 h
- Dosi: per uno stampo rettangolare, 36 x 12 cm
Ingredienti
- 180 g di farina 00 + quella per la spianatoia e per lo stampo
- 1 cucchiaino raso di sale
- 90 g di burro freddo + quello per lo stampo
- 50 ml di acqua fredda
- 1,7 kg di cime di rapa (peso lordo)
- 3 spicchi d’aglio
- 3 salsicce fresche (270 g)
- 30 g di pecorino stagionato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- pangrattato
Preparazione
- Setacciate la farina con il sale, unite il burro freddo a tocchetti e lavoratelo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unite subito metà dell’acqua ed iniziate ad impastare incorporando a poco a poco la restante acqua. Non appena l’impasto inizierà a compattarsi lavoratelo fino a che non sarà liscio ed omogeneo, dunque formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
- Nel frattempo, dedicatevi al ripieno: lavate bene le cime di rapa, eliminate le coste dure e tagliate grossolanamente le foglie. In una padella versate un filo d’olio, fatevi dorare l’aglio per un paio di minuti, quindi aggiungete le verdure e fate appassire.
- Eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele con le mani facendole cadere direttamente nella padella e rosolate il tutto per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare, quindi eliminate gli spicchi d’aglio ed amalgamatevi il pecorino che avrete grattugiato.
- Dividete la pasta brisée in due parti (una i ⅔ dell’altra), stendete la più grande sulla spianatoia leggermente infarinata dello spessore di circa 3-4 mm, quindi rivestitevi lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato, senza ritagliare i bordi in eccesso ma riversandoli verso l’esterno.
- Cospargete la base di pangrattato per assorbire eventuali liquidi di cottura in forno e sistematevi all’interno il ripieno, pressando leggermente. Stendete l’altro rettangolo di pasta dello stesso spessore del precedente e ricopritevi lo stampo; chiudete su di esso la pasta della base in eccesso e sigillate bene.
- Spennellate la superficie con olio e cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 45 minuti; coprite la superficie con un foglio di alluminio quando sarà sufficientemente dorata.
- Fate raffreddare bene prima di sformare, affettare e servire (il giorno dopo è ancora più buona, sia riscaldata leggermente che fredda!).
Rustico con Salsiccia e Cime di Rapa pronto per essere servito.
Conservazione
Puoi conservare la torta salata alle cime di rapa in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 25-35 g |
| Proteine | 15-20 g |
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