Sulla pasta c’è poco da dire: è uno dei piatti più amati e versatili della cucina italiana. Tra le numerose varianti, la pasta con fiori di zucca spicca per la sua delicatezza e il suo sapore estivo. Questo piatto, semplice ma raffinato, esalta la freschezza dei fiori di zucca, trasformandoli in un condimento delizioso e colorato.
La stagione tra primavera ed estate è sicuramente la migliore per raccogliere i fiori di zucca anche se ormai, con i prodotti di serra, è possibile trovare questo fantastico ingrediente praticamente tutto l'anno. Tra tutte le preparazioni con i fiori di zucca quelle che danno maggiori soddisfazioni (e più possibilità di dare libero sfogo alla fantasia) sono i primi piatti.
Pasta acciughe e fiori di zucca
La Ricetta Classica: Un Tesoro di Famiglia
Questa ricetta è un omaggio alle tradizioni culinarie familiari, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Per preparare una pasta con fiori di zucca che delizia il palato, è fondamentale partire da ingredienti freschi e di qualità.
Ecco come preparare questo piatto con un tocco personale, ispirato alle ricette della nonna:
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore: vi servirà per cuocere la pasta.
- Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
- Pulite e lavate i fiori di zucca togliendo il picciolo, asciugali e tagliali di lungo.
- Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla facendola appassire.
- Aggiungete i fiori di zucca, salate e pepate.
- Mescolate bene e lasciate insaporire per un paio di minuti.
- Intanto mettete il sale nell’acqua bollente e buttate la pasta.
- Scolate la pasta due minuti prima del dovuto e terminate la cottura in padella con l’intingolo di verdure.
- Mescolate spesso e allungate con un po’ d’acqua della pasta se si asciugano troppo.
- Aggiustate di sale, pepe e peperoncino.
Avrete notato che la quantità indicata è un po’ superiore ai classici 80 grammi che ormai tutti consideriamo una porzione adeguata ai tempi (e alla linea). Ma mamma no. Forte del suo istinto atavico alla nutrizione della prole, lei non deflette e continua a vederci magri a oltranza, propinandoci l’etto di pasta canonico che ci facevamo fuori da ragazzi.
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Varianti Sfiziose: 5 Ricette da Provare Subito
I fiori di zucca sono ingredienti versatili, perfetti per arricchire antipasti, primi e secondi piatti, con la pizza e per preparare tante ricette sfiziose. Ecco 5 ricette di pasta con i fiori di zucca da provare subito:
1. Pasta con fiori di zucca, crema di zucchine e alici
Ingredienti:
- 350 g di pasta (meglio lunga tipo spaghetti alla chitarra)
- 300 g zucchine trombetta
- 16 pezzi alici
- 4 pezzi fiori di zucca
- Scalogno
- Finocchietto fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per preparare questa ricetta la prima cosa da fare è eviscerare le alici, eliminando le teste e le lische e aprendole a libro. I pesci vanno poi sbollentati in acqua salata per 30 secondi, scolati su carta da cucina e conditi con olio e sale.
- Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle.
- Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti; unite le zucchine e cuocetele per 1 minuto, quindi bagnate con 4 mestoli di acqua calda salata e lasciate cuocere ancora per 7-8 minuti.
- Frullate tutto, regolando di sale e di pepe.
- Cuocete la pasta secondi i tempi riportati sulla confezione.
- Scolatela, conditeli con la crema di zucchine e i fiori di zucca tagliati a filetti.
- Completate con le alici, finocchietto, pepe e altre erbe a piacere.
2. Pasta con zucchine, fiori di zucca e ricotta
Ingredienti:
- 350 g di pasta (meglio corta)
- 250 g ricotta
- 200 g zucchine
- 1 mazzetto di fiori di zucca
- Scalogno
- Maggiorana
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe in grani
- Iniziate la preparazione mettendo a bollire l’acqua per la pasta.
- Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle molto sottili.
- Sbucciate, affettate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiaiate d’olio.
- Aggiungete le zucchine, la maggiorana finemente tritata e saltatele per circa 7′, poi unite i fiori mondati; salate e tenete in caldo.
- Scolate la pasta, nel frattempo giunta a cottura e fatela saltare nella padella con le zucchine e i fiori, insaporendola bene.
3. Rigatoni speck e fiori di zucca allo zafferano
Ingredienti:
- 350 g di pasta corta (rigatoni, penne, fusilli, farfalle, linguine o fettuccine)
- 200 ml di panna fresca
- 1 bustina di zafferano
- 150 g di speck tagliato a strisce sottili
- 15 fiori di zucca
- Sale
- Pepe
- Fate dorare lo speck in una padella con un filo d'olio, e sciogliete in un recipiente lo zafferano nella panna fresca, versando poi il composto nella padella con il salume.
- Fate addensare la panna per qualche minuto e regolate di sale.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mettetela nella padella con la panna e lo zafferano.
- Mantecate la pasta e aggiungete i fiori di zucca (dopo averli lavati e aver tolto il pistillo e i filamenti interni).
- Se il piatto dovesse essere troppo asciutto basta aggiungere un po' di acqua di cottura, quindi non buttatela tutta quando scolate la pasta.
4. Pasta con salsiccia e fiori di zucca
Procedimento:
- Iniziate sbriciolando la salsiccia e mettetela a cuocere in una padella con olio e uno spicchio di aglio.
- Lasciate insaporire la carne per qualche minuto.
- Lavate i fiori di zucca con cura, eliminando pistillo e filamenti interni e asciugateli delicatamente con carta assorbente.
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) quando è al dente e mettetela in padella con la salsiccia.
- Aggiungete i fiori di zucca e un mestolo di acqua cottura della pasta e mantecate.
- Aggiungete infine anche la scamorza precedentemente tagliata a dadini e portate in tavola.
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5. Pasta con pomodorini, pancetta e fiori di zucca
Ingredienti:
- 350 g di pasta lunga
- 100 g di pancetta a dadini
- ½ cipolla bianca
- 500 g di pomodorini
- 15 fiori di zucca
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Sale
- La preparazione di questo primo piatto è, come sempre, molto veloce quindi per prima cosa mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta.
- In una padella capiente mettete a soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo di olio e, quando sarà diventata trasparente, aggiungete la pancetta e fate rosolare.
- Lavate i pomodorini e tagliateli in pezzi non troppo piccoli, unendoli poi alla padella con cipolla e pancetta.
- Fate cuocere per qualche minuto.
- Lavate con cura i fiori di zucca, puliteli e aggiungeteli in padella con un po' di acqua di cottura, cuocendo fino a che questa non si sia asciugata completamente.
- Scolate la pasta e mantecatela con il sughetto, spolverando con il parmigiano prima di portare il piatto a tavola.
Consigli Utili
- Per preparare la pasta con i fiori di zucca è importante pulire bene i fiori. Bisogna eliminare non soltanto il Pistillo all’interno ma anche il Peduncolo e i Fili attorno al calice. In questo modo potrete gustarli al meglio.
- Una volta puliti e lavati i fiori non dovrete fare altro che saltarli in Padella con Olio, Aglio e Acciughe per un paio di minuti ed il gioco è fatto!
- L’ultimo tocco è dato dalla mantecatura con il formaggio grattugiato che renderà questo primo piatto cremosissimo!
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