Gli spaghetti al nero di seppia con tartare di gamberi sono un primo piatto dalle umili origini, ma che oggi è considerato un piatto da chef. Le linguine al nero di seppia con tartare di gamberi rossi, zeste di arancia e bisque di gamberi sono un tripudio di sapori marini e contrasti gustativi che si fondono in un piatto raffinato ed elegante.
La seppia fa parte della famiglia dei molluschi cefalopodi marini e possiede al suo interno una sacca di inchiostro. Anticamente l’inchiostro veniva utilizzato per scrivere, oggi in cucina trova un’ampia diffusione.
Si tratta senza dubbio di un piatto di forte impatto cromatico infatti la pasta assume completamente la caratteristica colorazione scura. Le linguine, avvolte in questa sinfonia di ingredienti prelibati, si trasformano in un’esperienza culinaria straordinaria che conquista per la sua complessità e la sua eleganza.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice, l’unica difficoltà sarà quella di staccare la sacca contenente il nero senza romperla, ma per questo si può ovviare acquistando delle seppie già pulite, con la sacca già staccata, pronta all’uso. Ma il problema non sussiste, può sempre rimuoverla il tuo pescivendolo di fiducia al momento dell’acquisto della seppia.
Preparazione del Condimento
Iniziate pulendo la Seppia, tenendo da parte la sacca con il nero e i tentacoli; con la rimanente seppia potrete realizzare un antipasto a piacere. Mettete a bollire l’acqua per la Pasta ed intanto prepariamo il nostro condimento, quindi facciamo soffriggere l’aglio tritato finemente in olio evo, aggiungete i tentacoli di Seppia, tagliati grossolanamente, le teste dei Gamberi e sfumate con il vino bianco. Unite il nero ricavato dalla sacca della Seppia, la passata di pomodoro, pizzico di sale e peperoncino.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
In una casseruola mettete a soffriggere gli spicchi di aglio interi, in modo poi da eliminarli, con olio di oliva; aggiungete poi le seppie, tagliate a striscioline sottili, e saltate velocemente. Aggiungete il vino bianco, alzate la fiamma e sfumate; riabbassate la fiamma ed aggiungete il nero di seppia. Continuate aggiungendo l’estratto di pomodoro ed un filino di acqua, per sciogliere bene l’estratto; poi fate cuocere a fuoco basso per restringere la salsa, ma non troppo. Sentirete il croccante delle seppie misto a questo profumo di mare!!!!
Preparazione della Tartare di Gamberi
Per completare il piatto, avendo dei gamberi freschi, ho deciso di ridurne una parte in tartare da mettere sopra la pasta. Oltre che ad aggiungere ancora più sapore e bontà al piatto è un bellissimo effetto ottico.
Pulisci i gamberi togliendo il filino nero centrale. Tagliali in pezzi di 1 cm e tieni i carapaci (bucce) da parte. In una padella fa un soffritto con olio, scalogno, capperi, acciughe e prezzemolo. Appena lo scalogno sarà imbiondito, versa 1/2 bicchiere di brandy e fallo restringere. In un'altra padella tosta nell'olio di semi i carapaci (bucce) dei gamberi. Aggiungi un goccio di brandy, poi un litro d'acqua e cuoci fino a ridurre la salsa di metà. Filtra la salsa. In una padella rosola i gamberi nel burro. Aggiungi il brandy rimanente. Flamba.
Cottura della Pasta e Impiattamento
Linguine al nero di seppia
Cuoci la pasta fino a metà cottura. Spadella la pasta nella salsa al nero di seppia fino a cottura. Aggiungere acqua di cottura al bisogno. Appena assorbono completamente l’acqua, assaggiamo per capire a che punto di cottura siano e in caso aggiungiamo altra acqua.
Scolate gli spaghetti al dente e saltate con il nostro condimento, impiattate e finite con la nostra Tartare. Impiattiamo: versiamo sulla base del piatto un cucchiaio colmo di crema di burrata, poi aiutandoci con un pinza, arrotoliamo dentro un mestolo un porzione di spaghetti, e versiamoli sulla crema.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti