L'arrivo della primavera mette una gran voglia di scampagnate e gite fuori porta, e una torta salata con pancetta e uova come questa può essere una perfetta soluzione per un pranzo all’aria aperta immersi nella natura. Ottima anche per l’aperitivo o come antipasto, la ricetta si presta a numerose varianti date da sfiziose aggiunte o studiate sostituzioni. In questi casi adoro preparare delle torte salate belle saporite. Stavolta è toccato ad una torta salata semplice e gustosa: una torta salata con zucchine e pancetta.
La ricetta della torta con uova e pancetta strizza l’occhio alla cucina francese, nell’ambito della quale una preparazione simile, nota come quiche lorraine, occupa un posto di rilievo. Per Pasquetta l’ideale è organizzare un brunch all’aperto, munirsi di cestino da pic nic ed una bella coperta.
Varianti della Torta Salata con Pancetta e Uova
La Torta salata stracchino e pancetta è solo una delle tante Torte salate che potete preparare. Basta scegliere i vostri ingredienti preferiti e comporre la vostra Torta salata. Per una variante vegetariana potete sostituire la pancetta con una verdura a vostro piacimento.
Torta Salata con Zucchine e Pancetta
Ho utilizzato del provolone dolce, se volete per questa torta salata potete usare anche qualche altro formaggio da tagliare a cubetti e che in cottura si scioglie. In una terrina mescolate zucchine, pancetta, provolone e uova, insieme ad un po’ di pepe. Se la pancetta fosse già abbastanza salata, non è necessario aggiungere altro sale. Versate il ripieno e coprite la torta salata con la rimanente pasta sfoglia tagliata a strisce. Cuocete la torta salata con zucchine e pancetta in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornate la torta salata e lasciatela raffreddare prima di tagliarla a fette.
Quiche Lorraine: la Torta Carbonara
Per il salato, ho realizzato recentemente due quiches deliziose che sono entrate a far parte dei must da presentare a cene più o meno importanti come antipasti. E’ una torta salata con pancetta e formaggio e quindi effettivamente ha ragione. La quiche Lorraine è una torta salata di origine francese che si prepara con uova, pancetta e formaggio. E' deliziosa e perfetta se servita calda. Rivesti con la pasta brisè una teglia di 20 cm di diametro o rettangolare come quella sopra indicata (11 cm x 33 cm). Ricopri la base di brisè con la carta da forno ed aggiungi dei legumi. Cuoci a 180° per 15 minuti, poi rimuovi la carta forno ed i legumi. Continua la cottura fino a quando la brisè non ha assunto un colore ambrato. Togli dal forno.
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In una ciotola sbattere le uova, la panna ed il latte, il parmigiano, sale e pepe. Unire 1 cucchiaio di farina. Infornare a 150° per 50 minuti circa.
Torta Salata Stracchino e Zucchine
La seconda è una quiche stracchino e zucchine, molto leggera e veloce da preparare. Ha una base di pasta sfoglia, uova, zucchine tagliate sottilmente a julienne e tanto cremoso stracchino. Sono entrambe buonissime sia consumate calde che fredde.
Oggi voglio lasciarvi la ricetta di questa Torta salata stracchino e pancetta preparata un pò di tempo fa in occasione di un aperitivo virtuale. E’ davvero buonissima ed è anche molto semplice e veloce da preparare. Prendete il porro, lavatelo e tagliatelo a rondelle. In una padella antiaderente mettete l’olio extra vergine di oliva e il porro e fate rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 5 minuti fino a quando il porro non risulti ben ammorbidito. Stendete il foglio di pasta brisè e sistematelo nella taglia con tutta la carta forno. Qualora invece voleste preparare da soli la pasta brisè vi consiglio comunque di rivestire la teglia con della carta da forno. Aggiungete 1 uovo intero, lo stracchino e un pizzico di sale fino al porro e alla pancetta ed amalgamate.
QUICHE LORRAINE ricetta facile veloce e gustosa
Torta Salata con Bacon e Formaggio: un Rustico Irresistibile
Il sapore intenso del bacon rosolato in padella, la cremosità del formaggio filante, il profumo della pasta sfoglia fragrante… quanto ci piace gustare una buona torta salata, calda e saporita, morbida dentro e croccante all’esterno, da assaporare fino all’ultima, irresistibile fetta! E se questa è la torta salata con bacon e formaggio, sarete certi che il risultato finale sarà ancora più strepitoso, goloso da leccarsi i baffi.
Impossibile resistere alla croccantezza del bacon, saporitissimo e sfizioso, che si sposa alla perfezione con il sapore delicato della pasta sfoglia, e ancora di più con del buon formaggio cremoso. In questa ricetta abbiamo utilizzato una generosa dadolata di formaggio Galbanino l’Originale, che grazie alla sua pasta filante che non rilascia acqua in cottura, lascia la pasta sfoglia dal gusto leggero e croccante, proprio come dovrebbe essere.
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Come tante altre torte salate, questo rustico è ideale in tantissime occasioni differenti: per uno spuntino all’aria aperta o per la merenda dei bambini, per il buffet delle feste o per uno sfizioso aperitivo da gustare con un calice insieme ad amici o parenti, ma anche come antipasto goloso che introduce un menù delle feste, sia a pranzo sia a cena. Nel frattempo, rompete le uova in una ciotola e sbattetele energicamente; tagliate il Galbanino a dadini e unitelo al composto di uova. Versate il composto di uova e formaggio all’interno della teglia; stendete uniformemente le fettine di pancetta sulla superficie della torta, immergendole nel composto di uova e formaggio. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, o finché il ripieno non sarà ben cotto (provate a immergere la punta di uno stuzzicadenti: dovrà uscire asciutta).
Varianti della Torta Salata con Bacon e Formaggio
La torta salata con bacon e formaggio offre molte possibilità per sviluppare numerose varianti e variazioni sul tema: si tratta infatti di una ricetta dai pochi e semplici ingredienti, che possono essere sostituiti o affiancati da altri golosi elementi della cucina, da scegliere tra quelli disponibili in dispensa o nel frigorifero.
Se volete un’alternativa più saporita, ad esempio, aggiungete al Galbanino anche qualche altro formaggio di vostra scelta: una manciata di formaggio grattugiato darà alla torta un sapore più sapido e deciso, qualche cubetto di groviera esalterà il sentore affumicato del bacon, provola e scamorza sono formaggi più delicati nel gusto, ma rendono la torta ancora più golosa e filante. Persino la mozzarella può essere utilizzata, a patto che si lasci scolare la sua umidità in eccesso: per evitare questo problema, potete scegliere la Mozzarella Cucina Santa Lucia, la cui pasta è particolarmente asciutta, ideale per preparazioni a caldo.
Anche il bacon può essere sostituito o affiancato da altri affettati simili: pancetta, guanciale, prosciutto cotto o salame sono tutte opzioni percorribili, calibrando bene equilibri e bilanciamenti. Prestate attenzione alla quantità di sale da aggiungere all’impasto, che dipende sempre dalla componente sapida già naturalmente presente in salumi e affettati di questo tipo. Potete anche omettere questa parte e realizzare una prelibata torta salata al formaggio.
Infine, è un’idea potenzialmente molto valida anche quella di aggiungere alla farcitura qualche tipo di verdura: una soluzione molto adatta per la primavera e il periodo pasquale, ad esempio, prevede l’aggiunta di cuori di carciofo. Una delle varianti più apprezzate è quella con carciofini sott’olio e formaggio gorgonzola DOP, da aggiungere al ripieno con bacon e Galbanino.
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Suggerimenti per una Torta Salata Perfetta
La torta salata con bacon e formaggio, come abbiamo visto, è molto semplice e non richiede particolari attenzioni: in una ricetta immediata come questa, non sono molti i consigli e i suggerimenti che possiamo darvi per una riuscita perfetta. Tuttavia, esistono comunque alcuni semplici trucchi che possono essere utili per migliorare ancora un po’ la realizzazione della ricetta. Vediamone un paio.
Iniziamo dal bacon in padella: qui abbiamo suggerito di usare un filo d’olio in padella, ma se quest’ultima è ben calda, potete evitare di aggiungere ulteriori condimenti e lasciare che il bacon rosoli nel suo stesso grasso, che si scioglierà al contatto con la superficie calda. Ricordatevi che non è necessario che il bacon diventi croccante: sarà la cottura in forno a renderlo tale. Togliete le fettine di bacon dalla padella non appena diventerà ben colorato: sarà sufficiente.
Vi suggeriamo, inoltre, di prestare particolare attenzione all’aggiunta di sale: non salate l’impasto se il bacon utilizzato è già piuttosto sapido, regolatevi in base alla sapidità degli altri ingredienti. Ricordatevi inoltre di estrarre dal frigorifero la pasta sfoglia già pronta all’uso almeno mezz’ora prima del suo utilizzo, in modo che sia sufficientemente morbida da essere srotolata senza rompersi.
Infine, utilizzate la tecnica dello stuzzicadenti per verificare il grado di cottura della torta: al termine dei 30 minuti di cottura inserite la punta dello stecchino nel ripieno ed estraetelo, tastatelo e controllatene l’umidità. Se è asciutto la torta è pronta da gustare!
Curiosità su Bacon e Pancetta
Ogni amante della gastronomia nostrana sa bene che bacon e pancetta non sono esattamente la stessa cosa.
Il bacon non può che rievocare, nell’immaginario comune, il cibo americano, colazioni abbondanti e globalizzazione dei sapori. Ma non è così insolito trovare, in alcuni menù, il termine “bacon” usato al posto di “pancetta”, semplicemente per dare un tocco di esotico le portate nostrane, sebbene si stia parlando di piatti più che italiani. Cerchiamo allora di fare chiarezza e di distinguere tra “bacon” e “pancetta”: una distinzione che ha un senso, dal momento che si tratta, appunto, di due ingredienti diversi, sebbene piuttosto simili.
La pancetta si ricava dalla pancia del suino, come suggerisce il nome: questo taglio viene poi salato, speziato e lasciato stagionare. Molto pregiata è la pancetta piacentina, ma anche quella delle norcinerie del centro Italia (Lazio e Umbria in particolar modo).
Il bacon, invece, deriva da parti diverse del maiale: non si usa necessariamente la pancia del suino, ma anche il prosciutto e in generale tutta la parte posteriore (la parola bacon deriva dal termine “bacho”, che significa proprio “parte posteriore del suino”); a questa spesso si aggiunge, durante la produzione, anche tagli della schiena, dei fianchi e della gola.
Quiche Uova e Pancetta con Emmental Président
La quiche uova e pancetta è una preparazione facile da realizzare e dalla sapidità penetrante. Una torta salata versatile, perfetta da servire come aperitivo o come piatto unico. Preparata con un fondo di pasta sfoglia e farcita da un morbido composto a base di uova, panna, pepe, Emmental Président e pecorino, questa portata darà vita ad una pietanza di successo e dal gusto insuperabile.
Per realizzare la quiche uova e pancetta, dovete rivestire una tortiera circolare con la pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. A questo punto prendete una ciotola, metteteci dentro la panna, le uova, un pizzico di sale e uno di pepe e sbatteteli insieme. Quando il composto risulterà bello spumoso, unite la pancetta a cubetti, precedentemente saltata in padella senza aggiungere grassi, il pecorino e l’Emmental Président grattugiati. Ora amalgamate il composto e versatelo tutto dentro la sfoglia. Dunque ripiegate verso l’interno i bordi sporgenti della pasta. Concludete la vostra quiche uova e pancetta, infornandola in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato, abbassate la temperatura del forno a 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Curiosità sulla Quiche
La quiche è una torta salata di origine francese, il cui nome deriva dalla parola tedesca “kuchen” (torta). Si tratta di una preparazione che ha una base di pasta brisée o pasta sfoglia farcita con un ripieno di uova, panna e altri ingredienti, a seconda della variante che si desidera preparare.
La quiche con pancetta è molto simile a quella della quiche lorraine, la torta salata originaria della regione francese della Lorena, tipicamente farcita con uova, panna, Emmental e pancetta. Nella nostra ricetta, infatti, all’interno del guscio di pasta sfoglia, c’è un ripieno realizzato con uova, panna, pancetta, Emmental Président e pecorino.
Se desiderate una base più croccante potete utilizzare una base di pasta brisée già pronta oppure realizzarla da voi, impastando insieme 200 grammi di farina, 100 grammi di burro freddo, 70 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Per assicurarvi che non rimanga cruda o molle, potete bucherellare la base di pasta brisée con una forchetta e fare una cottura in bianco: vi basterà mettere un foglio di carta da forno sulla pasta brisée, riempirla di fagioli secchi e infornarla per una decina di minuti, prima di versarvi dentro il ripieno e terminare la cottura.
E se, infine, volete preparare la vostra quiche con pancetta più velocemente, utilizzate le Fette di Emmental Président, mettendole sul fondo della base prima di versarvi sopra il ripieno.
Torta Salata Uova e Pancetta: Preparazione Semplice
Per preparare la torta salata uova e pancetta iniziate preparando il ripieno: in una ciotola rompete le 2 uova, inserite la panna da cucina e sale e pepe. Quindi tagliate l’emmenthal a cubetti o a striscioline e inseritelo nel composto. Sbattete tutto con una frusta a mano. Quindi srotolate la pasta sfoglia e posizionatela nello stampo. Dopodiché mettete le fette di pancetta stese nella maniera che più vi piace. Poi versate il composto di uova a ricoprire tutta la superficie. Arricciate i bordi della pasta sfoglia così che si crei il contorno più grosso. Cuocete quindi la torta salata a 180° per 25/30 minuti fino a doratura della pasta sfoglia.
Tortini Uova e Pancetta: Soffici e Golosi
Adoro l’abbinamento uova e pancetta, perciò figuratevi quanto possano piacermi i Tortini Uova e Pancetta che sto per proporvi! Soffici e golosi, perfetti per ogni occasione, dalle giornate estive da passare al mare alle festività natalizie, passando ovviamente per la Pasqua e tutte le altre ricorrenze in cui gli ospiti o la famiglia siano benvenuti a tavola. Ma la colazione salata? O la merenda? Quando preparai, qualche annetto fa, per la prima volta questa ricetta me ne innamorai. Pochissimi passaggi, veloci e semplici, per preparare 12 tortini con pancetta e uova.
Potrete servire questi soffici tortini salati per aperitivo o antipasto, sono perfetti per aprire una cena con la famiglia o se si hanno degli ospiti. Pensate che buoni da portare per il pranzo al mare o un picnic in montagna o altrove.
Prima di passare alla ricetta dei tortini con uova e pancetta vi lascio altre ricette che hanno come ingrediente principale o la pancetta o le uova. Troverete pomodori ripieni, uova in cocotte, zucchine con pancetta e uova da cuocere in forno, i famosi muffin con pancetta e formaggio che adoro e una torta salata con asparagi e pancetta.
Potrete aggiungere del lievito, metà bustina circa e non vanigliato, per creare dei muffin con pancetta. Vi consiglio però di aggiungere anche qualche cucchiaio di farina così da raggiungere la perfetta consistenza ed evitare che si sgonfino appena usciti dal forno.
Potrete conservare i tortini con uova e pancetta in un portadolci, dopo averli lasciati raffreddare completamente.
Quiche Lorraine con Pancetta e Uova: un Classico Intramontabile
La Quiche Lorraine con pancetta e uova è una torta salata dalla consistenza croccante con all’interno una ricca farcitura. E’ un piatto estremamente versatile, ideale da servire come antipasto, specie in versione finger food per un buffet da consumare in piedi. Sebbene la ricetta si ritenga di origini francesi, il piatto sembra aver visto la prima luce nel Regno tedesco di Lothringen, oggi Lorraine, nel sedicesimo secolo. I tedeschi avevano creato una torta salata con pezzi di carne, che chiamavano “Kische” (dalla parola “Kuchen”, cioè torta).
La ricetta originale consisteva in un composto preparato con la panna, le uova e la pancetta affumicata che veniva cotto sopra un impasto salato simile alla pasta brisèe. Rosolate la pancetta tagliata a striscioline per qualche minuto in padella antiaderente. In una ciotola mettete la panna, i tuorli, le uova intere, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Usando la frusta elettrica lavorate il composto finché non diventa omogeneo e spumoso. Aggiungete la pancetta, il provolone e il Grana grattugiato.
Mescolate con una spatola, coprite e mettete in frigo per un’oretta. Rivestite la teglia rotonda antiaderente con la pasta brisèe sopra la carta da forno e bucherellate la pasta con la forchetta. Versate il composto dentro la pasta brisèe e ripiegate leggermente i bordi della pasta verso l’interno.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Quiche Lorraine | Uova, pancetta, panna, formaggio | Classica, ricca e saporita | Antipasto, buffet |
| Torta Salata con Zucchine e Pancetta | Zucchine, pancetta, provolone, uova | Semplice e gustosa, con verdure | Cena informale, picnic |
| Torta Salata Stracchino e Pancetta | Stracchino, pancetta, porro, uova | Leggera e veloce da preparare | Aperitivo, brunch |
| Torta Salata con Bacon e Formaggio | Bacon, formaggio (Galbanino), uova | Ricca e filante, con bacon croccante | Spuntino, merenda, buffet |
| Quiche Uova e Pancetta (Emmental) | Uova, pancetta, Emmental, panna, pecorino | Saporita e versatile, con Emmental | Aperitivo, piatto unico |
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