La torta salata ai porri è una crostata salata facile e veloce da preparare, ideale per una cena veloce in compagnia di amici, un antipasto o un ricco buffet. La sua natura fresca e saporita è ideale per aprire lo stomaco alle portate successive. In questa ricetta, i porri si abbinano perfettamente con la pancetta affumicata, creando un equilibrio tra dolce e salato davvero unico; mentre l’aggiunta di panna al ripieno è ciò che conferisce al piatto un sapore ancora più delizioso.
Seguite questi semplici passaggi per realizzare la vostra torta salata ai porri in soli tre step: sarà davvero facile e il risultato non deluderà nessun commensale.
Torta salata ai porri e olive
Ingredienti
- Per la pasta frolla salata (di C. Felder):
- 200 g di farina 00
- 5 g di sale
- 90 g di burro freddo
- 1 uovo
- 20 g di acqua fredda
- Per il ripieno:
- 4 porri
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 250 g di ricotta di capra
- olio d’oliva
- 80 g di speck a fette sottili
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- vino bianco secco per sfumare
- sale
- pepe
- 1 rotolo di pasta brisée o pasta frolla salata
- 300 g di porri (circa 3 porri medi)
- 250 g di ricotta vaccina
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
q.b.
q.b.
Preparazione
Step 1: Preparazione dei Porri e della Pancetta
Per preparare una torta salata ai porri davvero perfetta per prima cosa pulite bene i porri e tagliateli a rondelle con un coltello affilato; quindi rosolate la pancetta in una padella a fuoco medio con un po’ di olio extravergine d’oliva per qualche minuto in modo che diventi croccante. Poi abbassate la fiamma, unite il porro e fate cuocere ancora per 5 minuti circa così che si appassisca, aggiungendo un po’ d’acqua se si asciugheranno troppo, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
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Step 2: Preparazione del Ripieno
A questo punto in una ciotola, lavorate con una frusta a mano le uova con il parmigiano grattugiato, la Chef Leggera che donerà cremosità al composto, la pancetta con i porri precedentemente cucinati e condite il tutto con il sale e il pepe per esaltare il profumo e i sapori del composto, che dovrà risultare morbido e omogeneo.
Step 3: Cottura della Torta Salata
Passate all’ultima fase di preparazione e foderate uno stampo con la carta forno; stendete sopra la pasta brisée, bucherellate bene la superficie con una forchetta e riempite il fondo con la crema precedentemente realizzata. Infine, cuocete la torta salata ai porri nel forno caldo a 180°C per circa 40 minuti; una volta cotta, servitela in tavola calda o tiepida.
Consigli e Varianti
Nella preparazione di questa ricetta, tenete a mente che è possibile personalizzare la torta salata ai porri aggiungendo ingredienti come patate, spinaci, funghi, zucca o pomodorini secchi per variarne il sapore. Consigliamo anche di provare a sostituire la pancetta con un altro tipo di carne o salume, come ad esempio la salsiccia o il guanciale a cubetti. Se, invece, apprezzate maggiormente la cucina vegetariana, potete utilizzare una gran varietà di verdure, da rosolare bene in padella: oltre a quelle già citate, provate anche con zucchine, piselli e cavolfiori, che valorizzano il sapore dolce dei porri.
Variante con funghi
Un classico invernale che combina il sapore terroso dei funghi con la dolcezza dei porri. Utilizzate funghi freschi o anche secchi e scegliete la varietà che preferite. Se volete aggiungere un po' di sapidità, secondo me lo speck è l'ideale, nel ripieno, oppure croccante come decorazione finale.
Tarte Tatin di Porri
Questa ricetta è molto elegante da portare a tavola. Si tratta di una tarte tatin salata e si prepara esattamente come una tatin dolce di mele, ma con i porri. La particolarità di questa ricetta sta nella cottura: la pasta sfoglia viene posizionata sopra ai porri che sono alla base della teglia per coprirli. In questo modo li renderà morbidi e glassati.
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Conservazione
La torta salata con porri si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
Domande Frequenti
- Posso usare diversi tipi di stampo? Sì, la torta salata ai porri si adatta facilmente a diversi tipi di stampi da quiche: potete usare la classica teglia rotonda dal diametro di 22 cm, oppure optare per una teglia quadrata o rettangolare, che agevola il taglio.
- Posso preparare la torta salata in anticipo? Sì, potete preparare la torta salata in anticipo, ma va coperta bene con della pellicola e riposta in frigorifero fino al momento del servizio.
- Come riscaldare la torta salata? Consigliamo di riscaldala per circa 5 minuti in forno preriscaldato a 100°C prima di tagliarla a fette e portarla in tavola.
- Posso congelare la torta salata? Sì, dopo la cottura puoi congelarla intera o a fette.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | Carboidrati | Proteine | Grassi |
|---|---|---|---|
| 355kcal | 27g | 11g | 22g |
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