La torta salata girasole è una torta rustica con ricotta e spinaci, scenografica e pratica, ideale per arricchire un buffet. I petali sono facili da staccare, permettendo a ogni commensale di servirsi senza dover tagliare la torta. Sul web gira ormai da tempo, ed è molto carina da preparare.
Si prepara in un niente ed è perfetta come antipasto centrotavola. E’ particolarmente scenografica soprattutto per arricchire un buffet, e poi è anche molto pratica, sì perché i petali sono facili da staccare e quindi ogni commensale si può praticamente servire senza dover tagliare la torta.
Ingredienti e Preparazione
Per la torta salata girasole si può utilizzare sia la pasta brisée che la pasta sfoglia. Io l’ho preparata con la pasta brisée, ma ovviamente si può utilizzare anche la pasta sfoglia. Ho preferito la pasta brisée soprattutto per la praticità di preparazione, al contrario della pasta sfoglia che richiede più attenzioni e molto più tempo.
Impasto e Ripieno
Dividi la pasta in due pezzi e stendi ciascun pezzo in un disco dallo spessore di 2-3 mm. Adagia il primo disco su una teglia rivestita di carta forno e segna il centro con un cerchio più piccolo, io utilizzo una ciotolina capovolta. Riempi il cerchio centrale con una parte del ripieno e utilizza il resto per disegnare un anello distante dal centro circa 2 cm. Se la pasta risultasse già asciutta, bagna con il dito umido lo spazio tra il centro e l’anello e lo spazio esterno alla corona di ripieno.
Per il ripieno, cuoci gli spinaci al vapore. Io utilizzo una vaporiera da microonde e, per gli spinaci surgelati, cuocio per 6-7 minuti a massima potenza. In una ciotola mescola la ricotta con il formaggio grattugiato, l’uovo e un pizzico di noce moscata.
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Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia, e distribuisci il ripieno su tutta la superficie lasciando 1/2 cm. Appoggia il secondo rotolo sul primo e inumidisci il bordo lasciato libero, in modo da attaccare entrambi i fogli di pasta sfoglia.
Preparazione del ripieno:
- Steam the spinach for 3 minutes.
- Chop the cooked spinach and place them in a large bowl.
- Add to the spinach the ricotta cheese (or crumbled tofu), nutritional yeast and plenty of grated nutmeg.
- Season with salt and pepper and mix well.
Assemblaggio:
- Place one of the puff pastry sheets on a baking pan, then place one cup of spinach filling at the center of the circle.
- Arrange the remaining filling forming a ring around the center, leave a 2 inch space between the two fillings and about 1 inch from the edge of the pastry sheet.
- Brush the outer edge of the pastry with a little water and cover with the second sheet.
- Seal them by pressing the edges with a fork.
- Place one cup over the central filling and press slightly to form the sunflower central disk.
- Cut the petals approximately 1 inch thick, keeping them attached at the center then turn gently each petal upside 90°.
- Remove the cup and brush the puff pastry surface with the milk.
- Spread the central disk of the sunflower with white and black sesame seeds.
Cottura
Taglia ora la corona, lasciando intatto il centro, in fettine spesse 2-3 cm, descrivendo una raggiera. Gira ogni fettina di 90°C e adagiala, allargandola leggermente con le mani. Inforna a 180°C in forno statico già caldo, sul ripiano centrale, per 40 minuti, fino a leggera doratura.
Cottura in forno:
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- Preheat the oven to 425°F.
- Bake for 10 minutes then lower the heat to 400°F and bake 20 minutes more.
- Remove from the oven and serve immediately.
Cuocete la vostra torta salata girasole in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 30-40 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire!
Varianti del Ripieno
Oltre che il classico ripieno di ricotta e spinaci la torta salata girasole si può farcire anche con altri ingredienti. Molto buona è con prosciutto cotto e scamorza su base besciamella, che in questo caso va preparata molto densa. Ancora molto buona è anche con i funghi da aggiungere alla besciamella o alla ricotta, o alla stessa maniera con verdure diverse come zucchine, zucca, melanzane, peperoni e altro ancora.
Se vuoi puoi variare il ripieno secondo il gusto o secondo la stagione. Puoi utilizzare le zucchine con un formaggio saporito, magari tagliate a julienne. Con le torte salate praticamente possiamo scegliere il ripieno che più ci piace, tra l’altro è anche un modo per riciclare delle verdure avanzate, pezzetti di salumi o formaggi e “ripulire” così il frigorifero.
Per ottenere la variante vegan ed adatta agli intolleranti al lattosio, potete sostituire la ricotta fresca con del tofu sbriciolato. Aggiungete agli spinaci la ricotta (o il tofu sbriciolato), il lievito alimentare ed abbondante noce moscata grattugiata.
Il ripieno deve essere abbastanza compatto in modo da poter essere maneggiato facilmente. Quindi fate attenzione se usate il mascarpone, perchè tenderà a diventare liquido, infatti io ci ho aggiungo del pangrattato per rassodare il tutto.
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Vi auguro una buona giornata!