Sono diversi giorni che sto lavorando a questo post a cui tengo particolarmente e finalmente oggi riesco a condividerlo con voi. Le torte salate sono un’invenzione meravigliosa! Versatili e facili da preparare, rappresentano un’ottima soluzione svuotafrigo se si è a corto di idee e di ingredienti, e possono essere realizzate anche in anticipo.
E’ per questo e tanti altri motivi che siamo certi che la torta salata di oggi vi conquisterà: la torta salata di melanzane è una saporita torta rustica che si presta ad essere servita come antipasto sfizioso o come secondo a base di verdure. Basta elencare gli ingredienti per far venire l’acquolina in bocca: melanzane e pomodori secchi sono un’accoppiata vincente e rodata; l’aggiunta della scamorza e del Parmigiano non fa che rendere questo matrimonio ancora più solido e appetitoso!
Torta melanzane e pomodori ovvero la torta MELANZAPOMO…sono impazzita? Perchè sono mai stata normale poi? Ok io spesso chiamo le mie ricette con nomi strani e inpronunciabili ma stavolta questo nome non è merito (o colpa) mia! Qualche sera fa siamo andati a cena da Paolo e, mentre stavamo finendo di mangiare, è arrivato anche Ian, un suo amico (finalmente un uomo che non parla solo di donne, macchine e calciomercato) che mi ha raccontato di questa torta velocissima. Visto che adoro le ricette velocissime e avevo un’altra cena in programma, il giorno dopo sono corsa a comprare le melanzane e i pomodorini e mi sono lanciata a provarla ma gli ho dovuto promettere i credits soprattutto sul nome della torta e, tra una cena e l’altra, sono riuscita a farle due foto (alla torta ovviamente) e a metterla sul blog. La torta melanzane e pomodorini si conserva in frigo per due o tre giorni.
Ma passiamo alla ricetta di questa deliziosa torta salata!
Ingredienti
- Pasta brisée (o pasta sfoglia)
- Melanzane
- Pomodori
- Scamorza
- Parmigiano grattugiato
- Origano
- Timo
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Le dosi degli ingredienti variano a seconda dei gusti e delle dimensioni della teglia utilizzata.
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Torta salata con melanzane, pomodorini, basilico e formaggio
Preparazione
Per preparare la torta salata di melanzane, per prima cosa lavate le melanzane e spuntate le estremità, poi tagliatele a fette circolari dello spessore di circa 4 mm usando una mandolina o un coltello.
Imburrate e infarinate una teglia di 26 o 28 cm stendete con le mani l'impasto. Tagliate la melanzana a fette tonde sottili di circa 5 mm e disponetele sulla crostata, spolverate con poco sale, origano ed un bel giro di olio.
Tagliate i pomodori in fettine, sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima centrale ed unitelo ai pomodori. Condite i pomodorini con origano, timo, sale ed olio. Versateli sulle melanzane.
il parmigiano grattugiato e le fette di scamorza. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti o fino a quando la superficie non risulterà bella dorata.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° funzione ventilata nella parte bassa del forno per circa 45 minuti, fino a quando le melanzane sono ben cotte.
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Variante con Sugo di Pomodoro
Se preferite, potete aggiungere un sugo di pomodoro alla vostra torta salata. Ecco come prepararlo:
Per il Sugo:
In un pentolino fare soffriggere l’olio con i pezzetti di cipolla, aggiungere successivamente la polpa di pomodoro e iniziare a far cuocere il sugo lentamente. Durante la cottura aggiungere sale e pepe e aromatizzate con foglie di basilico.
Per le Melanzane:
Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette spesse circa 1 cm o poco più. Disporle su un piatto, salarle e lasciarle riposare 10 minuti per eliminare tutta l’acqua che hanno all’interno. In un piccolo pentolino far scaldare l’olio e friggere per qualche minuto le fette di melanzana infarinate, girandole a metà cottura per farle cuocere in entrambi i lati. Ultimare il secondo strato con fette di melanzane, sporcare il centro della melanzana con un cucchiaio di pomodoro e adagiare sopra il cubetto di mozzarella. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.
Potete sostituire la pasta brisée fatta in casa con quella già pronta. Se preparate la torta in una teglia apribile, quando sarà ancora calda potrete togliere il bordo, farla scivolare sul piatto da portata e metterla subito in tavola. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
La torta salata di melanzane si può conservare in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
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Consigli utili:
- Per una versione più leggera, le melanzane possono essere grigliate invece che fritte.
- Si possono aggiungere altri formaggi a piacere, come provola o mozzarella.
- Per un tocco in più, si possono aggiungere olive nere o capperi.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Fatemi sapere nei commenti se la provate e come vi è venuta. Buon appetito!