La torta salata alle zucchine è un antipasto, un piatto unico ma anche un primo veloce adatto per pranzo, per cena ma anche come snack o spuntino. Oggi ve ne voglio proporre una davvero gustosa che sono sicura vi piacerà molto: la torta salata di zucchine.
Ci sono tantissime varianti e sono tutte molto buone e poi versatilissime perché le zucchine si trovano tutto l’anno e piacciono a chiunque. Ci sono le classiche versioni con la pasta sfoglia, quelle con la pasta brisè per averle magari più eleganti. Anche quelle con la pasta fillo sono super, leggerissime e molto sfogliate.
Oggi scrivo da Lazise perché mi sono preso 3 giorni di pausa per staccare ma in realtà attacco lo stesso perché sto pubblicando un nuovo video. Più rapido del solito e veloce (dura solo 3 minuti e 50 secondi, stranissimo rispetto ai miei standard) e presenta una ricetta che praticamente tutti conoscono: la torta salata alle zucchine.
TORTA SALATA DI ZUCCHINE: Facile e veloce!
Protagoniste assolute dei nostri pranzi en plein air, le torte salate sono un classico immancabile delle preparazioni casalinghe, ideali da cucinare in anticipo e buonissime da gustare sia calde che fredde. Si è ufficialmente aperta la stagione dei pic-nic! Sfoderiamo i cestini di vimini e prepariamoci a realizzare tanti sfiziosi manicaretti da portare alle nostre gite fuori porta, come per esempio la torta salata di zucchine.
La torta salata di zucchine è una ricetta davvero facile e comoda da preparare. Per la pasta brisée ci vogliono pochi e semplici ingredienti che abbiamo sicuramente in casa: farina, acqua, olio e lievito istantaneo per torte salate. Si impasta in un attimo, si lavora pochissimo e non occorre farla riposare in frigo. A questo punto non dobbiamo far altro che dedicarci al ripieno.
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La torta di zucchine che vi presento qui è buonissima, fatta con pochi ingredienti ma comunque gustosa, con tante zucchine. E questa cosa è importante non solo per mangiarne di più ma anche per consumare tutto d’un colpo quelle che avete in frigo già da untò di giorni che magari tendono a non essere più belle sode.
La torta salata è un immancabile piatto svuota frigo e salva cena che spesso finisce per diventare molto calorico, cioè soprattutto per la presenza della pasta brisé che è la crosta che accoglie un ripieno golosissimo. Una torta salata che si crede una frittata, perché alla fine, se ci pensate, il ripieno più classico vi assomiglia molto e così mi si è accesa la lampadina ispirandomi a una ricetta di ChezBibia che ho poi adattato alle mie esigenze.
Ingredienti e Preparazione
Oggi vi proponiamo una semplice ricetta realizzata con la pasta brisè fatta in casa, un'alternativa alla solita pasta sfoglia che donerà alla base una consistenza friabile e compatta al tempo stesso. Per arricchire ulteriormente il ripieno di zucchine, inoltre, abbiamo aggiunto abbondante formaggio filante e dei cubetti di pancetta rosolati in padella. Cosa aspettate a mettervi all'opera? La torta salata di zucchine è perfetta non solo per un pic-nic, ma anche per un buffet o una cena fra amici...
Per realizzare la torta salata di zucchine iniziate dalla preparazione della pasta brisè: in una ciotola unite la farina, il burro, l’acqua e un pizzico di sale. Non appena il composto inizierà a prendere forma trasferitelo sul piano di lavoro e continuate a impastare per renderlo liscio e omogeneo. Cercate di non lavorare eccessivamente l'impasto per non scaldarlo troppo, altrimenti il burro inizierà a sciogliersi.
Nel frattempo preparate il ripieno: spuntate le zucchine e affettatele a rondelle dello spessore di circa 3 mm, poi tagliate la pancetta a cubetti di mezzo cm. Ora soffriggete lo scalogno a fuoco dolce in una padella ampia antiaderente con un filo d'olio, poi unite la pancetta e fatela rosolare. Quando sarà ben rosolata unite anche le zucchine e cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
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Mentre le zucchine cuociono, prepariamo la pasta brisè: In una ciotola versiamo la farina e aggiungiamo il lievito istantaneo per torte salate e un pizzico di sale. Stendiamo la pasta brisé con il mattarello su un foglio di carta forno e trasferiamolo direttamente su una teglia da 24 cm. Farciamo con un primo strato di zucchine a rondelle, il formaggio tagliato a julienne e un secondo strato di zucchine. Sbattiamo le uova con il latte e un pizzico di sale e versiamolo sulla torta a ricoprirla interamente.
Nel dettaglio:
- Stendere la pasta in una tortiera.
- Sbattare le uova intere con il grana, sale e pepe.
- Adagiare sulla pasta uno strato di prosciutto, la scamorza a fettine sottili, la mozzarella e le zucchine precedentemente tagliate a strisce larghe e passate in padella con un filo d'olio, sale e pepe.
- Spolverizzare con abbondante grana grattugiato, coprire il tutto con le uova sbattute e infine i pomodorini tagliati a metà.
- Infornare a 200° per 25 minuti in forno preriscaldato, servire la torta ancora calda subito in tavola.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Incorporate le zucchine che saranno ormai tiepide, poi unite il formaggio a pasta filata, tenendo da parte una manciata di cubetti per la decorazione finale. Riprendete l'impasto dal frigo e stendetelo sul piano leggermente infarinato fino a raggiungere un diametro di circa 30 cm e uno spessore di 2-3 mm. Rivestite uno stampo del diametro di 25 cm. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano basso del forno per circa 50 minuti.
Con la Primavera alle porte torna il desiderio di portare in tavola verdure diverse. Così, per inaugurare la bella stagione in arrivo, ho pensato di preparare questa deliziosa torta salata a base di pasta brisé, patate e zucchine, cotta su Ghisanativa. Ghisanativa è adatta a cuocere mille pietanze grazie alla sua capacità di assorbire il calore e diffonderlo in maniera uniforme. Inoltre, rende perfetta la cottura di tutti i cibi; in modo particolare lievitati, piccoli lievitati e impasti come la pasta brisé in particolare che qui diventa straordinariamente saporita e croccante.
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La versatilità di questa piastra ti farà assolutamente innamorare di questo prodotto. Ma è il momento di correre in cucina. Qui prepareremo insieme un rustico salato davvero eccezionale.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 120 g olio di semi di girasole (o d’oliva per un gusto più rustico e intenso)
- 4 g sale (poco meno di 1 cucchiaino)
- 100 g acqua (freddissima)
- 2 zucchine grandi da tagliare a rondelle
- 500 g patate (bollite)
- 80 g formaggio (grattugiato tipo grana)
- 120 g provola affumicata
- prezzemolo q.b.
- 1 pizzico aglio in polvere (o fresco)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Metodo di preparazione
- Prima di procedere, lava le patate, raccoglile in pentola, coprile d’acqua, sala e cuoci per 35-40 minuti finché infilzandole con una forchetta non risulteranno morbide.
- Procedi a preparare la pasta brisé che è un procedimento molto semplice. Puoi impastarla a mano o con un robot da cucina: io preferisco fare a mano.
- Raccogli tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, impasta qualche minuto. Copri, lascia riposare dieci minuti e lavora ancora fino a che il tutto non si presenterà liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola e riponila in frigo per massimo un’ora.
- Trita il prezzemolo, raccoglilo in una pentola con olio d’oliva e rosolalo con un pizzico d’aglio; io utilizzo quello in polvere per comodità.
- Sciacqua le zucchine, privale delle estremità e uniscile al prezzemolo, aggiusta di sale e lascia andare per una decina di minuti, saltandole di tanto in tanto.
- Prendi la pasta brisé e stendila formando un disco adatto a ricoprire una teglia da 28 cm e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
- Distribuisci sopra il composto di patate, la provola e le zucchine a rondelle in questa sequenza.
- Cuoci in forno ventilato a 180°C per 40 minuti circa, nella parte bassa del forno, facendo attenzione che la pasta brisé si cuocia bene e diventi dorata e croccante.
- Sforna, lascia intiepidire e servi ancora calda o tiepida.
Io la adoro sopratutto fredda, quando è caldo e ci si vuole rinfrescare nutrendosi. Ma se la mangiate calda o tiepida è perfetta se la guarnite in superficie con il formaggio che la rende filante e ancora più buona. Potete metterci quello che preferite: io sono andato di provola. Comunque va bene l’emmental, la mozzarella per pizza o il formaggio che preferite.
Sarà perfetta sia fredda, sia tiepida che calda. Per un aperitivo, per una cena o un pranzo veloce in ufficio. È completa, trovare tutti i nutrienti dentro, tanta fibra data dalle verdure e soprattutto un gran buon gusto.
Consigli Aggiuntivi
Se non siete a stecchetto, qualche cubetto di prosciutto cotto (o anche pancetta) ci starebbe benissimo, magari dopo averlo rosolato qualche secondo in padella. Io avrei aggiunto anche delle cipolle, ma capisco che possano risultare indigeste (soprattutto al partner). Se invece volete rimanere su una versione vegetariana utilizzate le patate al posto delle zucchine… il risultato sarà ancor più goloso.
La ricetta è semplicissima, appunto, ma abbiate cura di tagliare sottilmente le zucchine, così che si cuociano perfettamente. Prima di infornare spingete le zucchine verso il basso, così che saranno ben coperte dall’impasto e la torta salata risulterà più compatta e omogenea.
Sentitevi liberi di utilizzare la farina che avete in casa, idem dicasi per il latte. Altro? E’ perfetta per essere portata in giro, mangiata fredda o calda, accompagnata da un’insalata o in mezzo a del pane di segale. Io ho diviso in 4 e ho congelato le porzioni che mi avanzavano.
Olia o imburra la tortiera e foderala con il disco più grande che dovrà sporgere di 1 cm dai bordi. Prendi i bordi dei due dischi e attorcigliali uno con l'altro per chiudere la torta e formare un cordoncino decorativo. Puoi anche congelarla, una volta pronta, sia cruda che cotta.
La quiche di zucchine è una preparazione ricca e succulenta, potete aggiungere dei cubetti di pancetta, come nella Quiche Lorraine, per renderla davvero unica. La quiche di zucchine è una torta salata vegetariana facilissima da preparare con pochi ingredienti che spesso abbiamo già nelle nostre dispense.
Preparare questa quiche alle zucchine è molto semplice e si parte dalla pasta brisée. Non abbiamo proprio il tempo di prepararla noi? Nessun problema: acquistiamo un rotolo di pasta pronta e usiamo quello. Una volta pronta la brisée, mentre la facciamo riposare in una ciotola ben coperta, ci dedichiamo al gusto ripieno della torta salata con zucchine, facendo cuocere in padella le zucchine a pezzetti in un soffritto di cipolla. A questo punto siamo pronti per assemblare la quiche con zucchine e formaggio: stendiamo la brisée per ottenere un disco, sistemiamolo in una teglia, quindi versiamo all’interno il ripieno livellandolo bene. Inforniamo e cuociamo per una quarantina di minuti a 180 °C. Che ne dite di preparare insieme questa deliziosa quiche di zucchine?
Al contrario della quiche Lorraine o di un'altra nostra gustosa variante, la quiche di verdure, questa torta salata potrà essere offerta anche ai vostri amici e parenti vegetariani perché senza pancetta! E se provandola vi sarà piaciuta allora non vi resta che metterla a confronto con la nostra versione alle zucchine trombetta!
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