Per una cena veloce, un picnic, un aperitivo o un rinfresco, le quiche e le torte salate sono un'ottima risorsa in cucina, adatte anche a chi è celiaco o ha ospiti con intolleranze al glutine. Per preparare torte salate senza glutine, si può partire da basi pronte, come pasta sfoglia, frolla salata o brisée senza glutine, oppure preparare tutto in casa con le farine apposite.
La pasta brisée è particolarmente facile da preparare in casa: occorrono 500 g di farina senza glutine (un mix per pane o torte, oppure farina di riso), 250 g di burro freddo, 175 ml di acqua molto fredda e un pizzico di sale. Scelta la base, si può farcire a piacere con ingredienti sicuri. Ecco alcune idee per torte salate senza glutine.
Ricetta Base per Pasta Matta Senza Glutine
La pasta matta senza glutine è un impasto versatile, simile a una pasta frolla salata, ma senza burro e uova. È un impasto che necessita di elasticità per essere steso e lavorato, ideale per grissini, tarallini e cracker. Questa ricetta utilizza farine naturali senza glutine, senza miscele pronte, amidi, addensanti o gomme come xantano, guar o cuticola di psillio.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l'impasto, versa le farine in una ciotola, aggiungi sale e lievito, e mescola. Unisci olio e acqua poco alla volta, iniziando a impastare con le mani. La quantità di acqua può variare a seconda delle farine utilizzate. Lavora l’impasto stendendolo su carta da forno spennellata con un po’ di olio e forma a piacere grissini, cracker e taralli. In alternativa, stendi l’impasto in una forma rotonda o retangolare a seconda della tua tortiera.
L’impasto della pasta matta con farina di riso non necessita l’utilizzo di robot da cucina o planetaria. Una volta ottenuto in impasto morbido e lavorabile, ti consiglio di modellare grissini, tarallini e cracker spennellando con pochissimo olio evo la spianatoia o il piano di lavoro. Sconsiglio di congelarla da cruda.
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Se non ami il sapore della farina di ceci, tostala in padella per 10 minuti a fiamma bassissima, mescolando spesso. Dopo averla fatta raffreddare, setacciala e usala per la ricetta. Riuscirai a ottenere un impasto perfettamente elastico e lavorabile senza alcuna difficoltà.
Idee per Farciture Senza Glutine
Torta Salata con Zucca e Ceci
Ripassa al burro la zucca già cotta a vapore (circa mezzo chilo), unisci sale, pepe e 200 g di ceci già lessati. Farcia la base di pasta brisée senza glutine con il composto. Sbatti 3 uova intere con 150 g di panna fresca e 150 g di grana grattugiato e versa il composto sopra la farcia. Cuoci in forno a 180 °C per mezz’ora.
Quiche Lorraine Senza Glutine
Per la quiche lorraine, occorrono 200 g di pasta brisée senza glutine, 150 g di cipolla, 150 g di panna, 150 g di emmenthaler, 200 g di pancetta, 100 g di grana grattugiato, sale e pepe. Riducete a striscioline la pancetta e soffriggetela in una padella antiaderente; a parte rosolate la cipolla con poco burro. Tagliate a dadini l’emmenthaler. Sbattete le uova con sale, pepe, il grana e la panna. Rivestite con la brisée una tortiera foderata con carta da forno, farcitela con la pancetta, le cipolle e l’emmenthaler. Sopra versate le uova e cuocete per mezzora in forno caldo a 180 °C.
Torta Salata al Formaggio
Usa brisée o sfoglia gluten free. Prepara una farcia sbattendo 4 uova con sale, pepe e noce moscata; unisci 300 g di ricotta e altrettanti formaggi misti a piacere tagliati a dadini (mozzarella, emmenthaler, fontina…). Completa con prosciutto a dadini. Fodera con la sfoglia una tortiera ricoperta di carta da forno e versa la farcia. Copri con un disco di pasta, pizzica i bordi per chiudere e bucherella la superficie con una forchetta. Pennella con poco latte e cuoci in forno a 200 °C per 40 minuti.
Sfogliata Ricotta e Spinaci
Un altro classico: ripassa in padella con una noce di burro 250 g di spinaci già lessati. Mescola gli spinaci con 500 g di ricotta, unisci abbondante grana grattugiato e usa il composto per farcire la base di sfoglia gluten free. Forma 4 cavità nel ripieno e sguscia un uovo in ognuna. Aggiungi sale, pepe, copri con un disco di sfoglia, pizzica i bordi e bucherella la superficie. Spennella con un rosso d’uovo e inforna a 200 °C per 40 minuti.
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Torta di Gorgonzola, Pere e Noci
Prepara una torta salata soffice con 100 g di farina di riso e 100 g di fecola di patate (o 200 g di mix di farina senza glutine), setacciando con una bustina di lievito per dolci senza glutine. Sbatti 3 uova con 100 ml di olio di oliva e 100 ml di latte, sale e pepe; incorpora alla farina, mescola e unisci 100 g di emmenthaler grattugiato, 150 g di gorgonzola piccante a dadini, una pera a cubetti e due manciate di gherigli di noce sminuzzati.
Consigli Aggiuntivi
Queste preparazioni con farine naturali senza glutine sono pratiche, veloci e personalizzabili con verdure di stagione e ingredienti a piacimento. La preparazione è semplice e veloce se fatta al frullatore: basta inserire tutti gli ingredienti e amalgamare fino ad ottenere un impasto granuloso, da compattare con le mani per formare un panetto elastico.
In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti e impasta velocemente prima con una forchetta e poi con le mani sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendi l'impasto con un mattarello su un piano leggermente infarinato (con farina di soia o di riso) e trasferiscilo in una teglia antiaderente. In alternativa, puoi stendere il panetto direttamente nella teglia con le mani, creando anche un bordo rialzato. Bucherella la superficie con una forchetta, farcisci con il ripieno scelto e cuoci in forno statico già caldo a 180° per circa 45 minuti o fino a cottura.
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Tabella Riassuntiva delle Farine Senza Glutine
| Farina | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Farina di Riso Integrale | Neutra, con amidi e fibre | Base per impasti |
| Farina di Ceci | Sapore caratteristico | Da tostare per un sapore più delicato |
| Fecola di Patate | Leggera e versatile | Per torte soffici |
Torta salata senza glutine con zucchine e pancetta - ricette senza glutine
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