La torta salata è un piatto versatile e amato, ideale per un picnic, un pranzo con amici o una cena veloce. Spesso, però, la preparazione tradizionale può risultare laboriosa e ricca di calorie, soprattutto a causa della pasta brisé o sfoglia. In questo articolo, ti proponiamo una ricetta alternativa, semplice e gustosa, per una torta salata senza pasta sfoglia e senza lievito, perfetta per chi cerca un’opzione più leggera e veloce da realizzare.
Un'Alternativa Leggera e Veloce
La particolarità di questo piatto è che può essere servito sia caldo che freddo, rendendolo perfetto per ogni tipo di occasione. Realizzare una torta salata è davvero molto semplice e richiede poco tempo per la sua preparazione, soprattutto se decidete di realizzare l'impasto proposto in questa ricetta. Questo impasto, infatti, è una valida alternativa a quelli realizzati con il lievito di birra o con una bustina di lievito istantaneo perché vi permetterà di realizzare la base della vostra torta salata mantenendo un gusto piacevole e delicato, perfetto per accogliere gli ingredienti con cui deciderete di farcirla.
La lavorazione senza lievito vi aiuterà a ottenere un impasto soffice e, al tempo stesso, vi permetterà di dimezzare il tempo di preparazione in quanto non dovrete aspettare il processo di lievitazione, necessario in questi casi. Scegliendo questo procedimento, potete dedicare più tempo alla preparazione della farcia: provate a realizzare un ripieno a base di patate, zucchine e prosciutto cotto.
Impasto Senza Lievito: La Ricetta Base
Per preparare una torta salata senza lievito, puoi utilizzare un impasto semplice a base di farina, acqua e olio. Ecco una ricetta base:
- 200 g di farina (anche integrale)
- 100 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale e erbe aromatiche a piacere
In una ciotola, mescola la farina con il sale e le erbe aromatiche. Aggiungi l'acqua e l'olio, e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi l'impasto e adagialo in una teglia rivestita di carta forno, quindi farcisci a piacere.
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Torta Salata in Padella: Un'Alternativa Veloce Senza Forno
Se cerchi una soluzione ancora più rapida, puoi optare per la torta salata in padella. Questa ricetta è ideale quando hai poco tempo e non vuoi accendere il forno. Una delle opzioni è utilizzare la farina di ceci.
- Setaccia la farina di ceci in una ciotola, aggiungi il lievito istantaneo e il sale e mescola.
- Aggiungi l’olio evo e l’acqua a filo POCO ALLA VOLTA, iniziando a impastare con le mani.
- Spennella il piano di lavoro con olio e vo e stendi l’impasto formando un cerchio poco più grande della padella. Se vuoi essere precisa, puoi ritagliare il cerchio aiutandoti con un piatto.
- Trasferisci l’impasto sulla padella e farcisci con un velo di crema spalmabile vegan zucchine e cipolle cotte e qualche goccia di pesto.
- Copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassissima per circa 20-25 minuti.
Consigli Utili
- Il primo accorgimento riguarda l’impasto: se non digerisci bene la farina di ceci, procurati una farina di ceci termotrattata.
- L’impasto non va fatto riposare come avviene invece con la farinata di ceci o la farifrittata, altrimenti si seccherebbe.
- l’impasto va steso su un foglio di carta da forno o su un piano di lavoro spennellato con olio evo.
- Procurati una buona padella antiaderente con bordi e fondo spessi. La cottura deve avvenire lentamente a fiamma bassissima.
Pasta Matta: Un'Alternativa Senza Uova, Burro e Lievito
Un'altra opzione interessante è la Pasta Matta, un impasto leggero e digeribile, senza uova, burro e lievito. Per preparare la pasta matta, ti occorrono:
- Farina
- Acqua
- Olio extra vergine di oliva
- Un po' di vino o aceto
Questo impasto è perfetto per chi cerca un'alternativa più leggera e digeribile alla pasta brisée tradizionale.
Volendo puoi servirti anche di pasta brisée o pasta sfoglia rotonda già pronta, il procedimento è lo stesso e otterrai comunque un risultato da leccarsi i baffi.
Idee per il Ripieno
La bellezza della torta salata sta nella sua versatilità: puoi farcirla con gli ingredienti che preferisci, svuotando il frigo e creando combinazioni sempre nuove. Ecco alcune idee:
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- Verdure miste: zucchine, melanzane, peperoni, carciofi, spinaci
- Formaggi: ricotta, scamorza, mozzarella, emmental
- Salumi: prosciutto cotto, speck, salame
- Altri ingredienti: funghi, olive, pomodorini secchi, tonno
Per una versione vegetariana, puoi utilizzare patate al posto delle zucchine, il risultato sarà ancor più goloso. Se non sei a stecchetto, qualche cubetto di prosciutto cotto (o anche pancetta) ci starebbe benissimo, magari dopo averlo rosolato qualche secondo in padella.
Esempio di ripieno con funghi e pomodorini:
- Sciacqua i funghi champignon in scatola sotto l’acqua corrente servendoti di uno scolapasta (oppure lava bene e affetta i funghi freschi). Poi taglia a pezzettini i pomodori dopo averli lavati bene.
- Metti a scaldare in una padella antiaderente i 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio.
- Non appena quest’ultimo risulterà imbiondito versa nella padella i funghi e i pomodorini. Lascia cuocere e insaporire per circa 10 minuti.
- Rimuovi lo spicchio d’aglio dai funghi e pomodorini e versa questi ultimi all’interno del disco posizionato in padella. Aggiungi il formaggio tagliato a cubetti e il grana.
Tabella nutrizionale (valori medi per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 200-250 kcal |
| Proteine | 8-12 g |
| Grassi | 12-18 g |
| Carboidrati | 10-15 g |
Sentitevi liberi di utilizzare la farina che avete in casa, idem dicasi per il latte. Altro? E’ perfetta per essere portata in giro, mangiata fredda o calda, accompagnata da un’insalata o in mezzo a del pane di segale. Io ho diviso in 4 e ho congelato le porzioni che mi avanzavano.
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Consigli aggiuntivi:
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- Prima di infornare spingete le zucchine verso il basso, così che saranno ben coperte dall’impasto e la torta salata risulterà più compatta e omogenea.
- Se invece volete rimanere su una versione vegetariana utilizzate le patate al posto delle zucchine… il risultato sarà ancor più goloso.
- La ricetta è semplicissima, appunto, ma abbiate cura di tagliare sottilmente le zucchine, così che si cuociano perfettamente.
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