La torta sbrisolona senza lievito, conosciuta anche come sbrisolada o sbriciolata, è un dolce tradizionale di origini mantovane, apprezzato in tutta Italia per la sua consistenza friabile e il sapore ricco. La caratteristica principale di questa torta è l'impasto a briciole, che la rende unica e irresistibile.
Una deliziosa torta sbrisolona.
Origini e Storia
La sbriciolata, detta anche “sbrisolona”, è un dolce contadino tradizionale di Mantova e del territorio lombardo. Il suo nome deriva anche dal dialetto veneto “risegare” che significa rosicchiare oppure da “fregola” o da “briciola”, proprio per l’aspetto rosicchiato e sbriciolato.
Le origini di questo dolce tradizionale, si fanno risalire al lontano ‘700, ma un famoso specialista della cucina veneta dell’epoca, Giuseppe Maffioli racconta che la ricetta del dolce venne diffusa nel 1924 dal forno Zizzola che si trova nella piccola frazione di Castelfranco Veneto.
La famiglia Zizzola, possedeva una trattoria in cui la sorella di Angelo, Evelina, era solita preparare questo dolce particolare la cui ricetta le era stata data da un’amica che lavorava come cuoca presso una famiglia nobile del posto. Il dolce si diffuse, poi, rapidamente nei ristoranti, nelle pasticcerie e nei forni di tutta la regione e con gli anni in tutta Italia.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
La tradizione veneta vuole che il dolce venga servito spaccandolo con un pugno al centro in modo da creare tanti pezzi irregolari, fragranti e sprigionanti l’aroma dei suoi ingredienti principali.
Varianti della Torta Sbrisolona
Come tutte le ricette della tradizione, le varianti sono tante: la ricetta della tradizione mantovana, per esempio vuole che si utilizzi un impasto a base di mandorle e nocciole tritate con burro, uova e scorza di limone grattugiata. “Le briciole” vanno poi gustate intingendole in un buon vino, preferibilmente un passito o un moscato veneto.
- Sbrisolona al Cioccolato Fondente: Una variante golosa che aggiunge un tocco di cioccolato all'impasto tradizionale.
- Sbriciolata con Ricotta: Un dolce perfetto per la colazione o la merenda, realizzato con un ripieno cremoso di ricotta. E se volete una versione ancora più golosa, preparate la sbriciolata ricotta e cioccolato: la morbida e delicata crema alla ricotta viene impreziosita con l’aggiunta di scaglie di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato) e, se volete, anche delle ottime noci tritate.
- Sbrisolona con Crema al Cocco: Per un sapore estivo, prova la versione con crema al cocco.
- Sbriciolata senza lievito al caramello salato: è un concentrato di gusto e cremosità, facile da preparare. Ottimo l’abbinamento con una pallina di gelato alla crema ed è perfetta in ogni occasione.
TORTA SBRISOLONA Mantovana ricetta originale
Torta Sbriciolata Salata
Un'altra variante gustosa è la torta sbriciolata salata, la sua preparazione è molto facile e il risultato finale sarà senza dubbio golosissimo.
Ingredienti:
- 150 g di burro freddo
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- Parmigiano da grattugiare
- 8 g di lievito istantaneo
- Sale
Per il ripieno:
- 300 g di zucchine
- Prosciutto cotto a fette
- Ricotta Santa Lucia
- Pepe
- Olio
Preparazione:
- Mescolare farina, lievito, sale e parmigiano grattugiato. Aggiungere il burro a pezzetti.
- Lavorare il composto con la punta delle dita fino a ottenere delle briciole grossolane. Aggiungere l'uovo e sgranare accuratamente. Mettere in frigorifero a riposo.
- Dopo aver lavato e tagliato le zucchine a fette spesse circa 1,5 cm, versate un filo d'olio nella pentola e tuffateci le zucchine.Cuocete a fuoco medio per circa 6/7 minuti fino a quando non saranno cotte. Quando saranno ben fredde aggiungete la Ricotta Santa Lucia e tenete da parte.
- Rivestire uno stampo con del burro e versare metà delle briciole preparate in precedenza creando uno strato omogeneo, dopodiché aggiungete ricotta e zucchine.
- Livellare la superficie con del prosciutto e ricoprire con le briciole che restano.
- Infornare e cuocere fino a doratura.
Un'appetitosa torta sbriciolata salata.
Consigli Utili
Ho preferito per la torta sbrisolona senza lievito al cioccolato, usare il bicarbonato in quanto l’impasto deve essere lavorato poco per evitare il gusto amaro in bocca come mi è successo qualche volta usando il lievito per le crostate se non lo si amalgamama bene. Il risultato è stato tuttavia soddisfacente per quel che riguarda la lievitazione e cottura.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Se avete bisogno di ulteriori chiarimenti inerenti alle mie ricette sarò ben lieta di rispondere ai vostri commenti.
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Classica Mantovana | Mandorle, nocciole, burro, uova, scorza di limone | Gusto tradizionale, perfetta con vino passito |
| Al Cioccolato Fondente | Cioccolato fondente, farina, burro, zucchero | Ricca e golosa, ideale per gli amanti del cioccolato |
| Con Ricotta | Ricotta fresca, farina, burro, zucchero | Delicata e cremosa, ottima per la colazione |
| Salata con Zucchine | Zucchine, ricotta, prosciutto cotto, farina, burro | Saporita e versatile, perfetta come antipasto |
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare