La Sbriciolata alla marmellata è una torta dolce squisita, una variante della classica crostata di marmellata e della Sbriciolata alla Nutella. Immaginate due strati di briciole croccanti di pasta frolla che racchiudono un ripieno morbido di marmellata! E’ una torta semplice, dal sapore di una volta e che richiede pochi ingredienti facili da tenere in dispensa. Come alimento fresco, infatti, c’è solo il burro.
La sbriciolata alla marmellata è un dolce da dispensa rustico e goloso realizzato con pasta frolla, un evergreen della cucina casalinga, per molti anche un comfort food che evoca l'infanzia e le merende della nonna fatte in casa, come la torta con marmellata. L'essenza della sbriciolata risiede nella sua semplicità, una semplicità che si ritrova nei suoi ingredienti di base: farina, burro, zucchero e la deliziosa confettura di frutta.
Vediamo insieme come preparare questa delizia, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa sbriciolata alla marmellata:
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- Farina di GRANO tenero tipo 00
- Farina di MAIS
- Zucchero semolato
- Sale fino
- Bacca di vaniglia
- Limone
- BURRO (materia grassa 82%)
- MANDORLE sgusciate dolci
- Tuorlo d’UOVO pastorizzato
- Agente lievitante: difosfato disodico E450, carbonato acido di sodio E500, amido di FRUMENTO
Farcitura:
- Marmellata Frutti di Bosco (frutti di bosco 45%in proporzione variabile (fragole, more, mirtilli neri, sambuco, lamponi), zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, addensanti: pectina, pirofosfato di sodio e alginato di sodio, correttori d acidità:acido citrico e citrato di calcio, conservante: sorbato di potassio, aromi.
In maiuscolo si evidenziano gli ALLERGENI. Può contenere tracce di soia e derivati, arachidi e derivati, semi di sesamo.
Ingredienti per uno stampo da 18 cm:
- 170 gr. di farina
- 30 gr. di fecola di patate
- 120 gr. di zucchero
- 100 gr. di burro
- marmellata q.b.
Se volete fare la sbriciolata alla marmellata di albicocche più grande per uno stampo da 24 cm. di diametro basta raddoppiare le dosi.
Preparazione
La sbriciolata alla marmellata di albicocche è una delle mie torte preferite. Semplicissima da fare, buonissima anche appena sfornata e lasciata raffreddare solo pochi minuti, è il mio dolce della mattina. E’ una frolla particolare, senza uova e molto molto golosa. Come ripieno io scelgo sempre la marmellata di albicocche perché mi piace molto l’abbinamento. Ovviamente potete usare la frutta che più preferite. A questa ricetta sono particolarmente legata, è con me da tantissimi anni e non mi ha mai delusa.
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Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa torta:
- Disponi in una ciotola la farina a fontana, sguscia le uova, aggiungi lo zucchero, il lievito, e il burro ammorbidito.
- Mescola prima con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani in modo da ottenere un composto sbriciolato.
- Se vuoi puoi amalgamare l’impasto anche con un mixer o con il bimby inserendo all’interno tutti gli ingredienti, esclusa la marmellata, e facendo andare 20-30 secondi (con il bimby velocità 5).
- Imburra una teglia e metti un terzo del composto sbriciolato sulla base compattandolo bene con le mani in modo da non lasciare buchi.
- Fai anche un po’ di bordo esterno, versa la marmellata e copri con il restante impasto distribuendolo delicatamente con le mani, in modo da mantenere l’aspetto sbriciolato.
- Spargi sulla superficie della torta un cucchiaio di zucchero di canna.
- Porta il forno a 180 °C.
Variante con l'olio:
Grazie alla mia intolleranza al lattosio ho scoperto quanto possano essere buoni i dolci fatti con l’olio. In queste settimane ne ho provate diverse versioni, sia con frutta fresca tagliata a pezzetti che con la marmellata. Vi consiglio di preparare la torta e solo alla fine accendere il forno per preriscaldarlo.
- Versa in una ciotola la farina, lo zucchero, l’uovo e la vaniglia.
- Inizia a mescolare (puoi usare un mixer, la planetaria oppure a mano) e aggiungi l’olio a filo. L’impasto da ottenere è bricioloso e NON compatto.
- Fodera una teglia diametro 22cm con carta forno e versa metà dell’impasto.
- Pressa un po’ con le mani in modo da ottenere una base abbastanza compatta e poi distribuisci sopra la marmellata, facendo attenzione a non arrivare fino al bordo.
- Versa il resto dell’impasto coprendo in modo omogeneo e cospargi, se ti piace, un cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie.
- Inforna a 180° in forno statico e cuoci per 40 minuti.
Preparazione dettagliata
In una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, il burro tagliato a piccoli pezzi, il pizzico di sale, l’uovo intero e la buccia di limone grattugiata. Mescolate velocemente con le punte della dita fino ad avere un composto sbriciolato. Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm.
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Rivesto una teglia da 18 cm. di diametro con carta forno. Mischio bene con le mani e creo delle briciole di diverse dimensioni.
Prendo la teglia. Verso nella teglia poco meno di 2/3 della pasta. Compatto bene con le mani o il dorso di un cucchiaio.
Versate metà del composto di briciole. Mettete la marmellata e ricoprite con le restanti briciole e granella di pistacchi o lamelle di mandorle. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti fino a quando è bella dorata.
Verso sopra la marmellata in modo da ricoprire bene tutta la base della torta.
Dovete ricoprire tutta la superficie, quindi distribuite le scaglie di mandorle.
Fate raffreddare, poi sformate su di un piatto da portata. Decorate con zucchero a velo e servite la vostra sbriciolata alla marmellata.
La sbriciolata alla marmellata si conserva sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
Consigli:
- Lo zucchero di canna dona un tocco aromatico ma potete sostituirlo con la stessa dose di zucchero semolato.
- Unite lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di vaniglia.
- Continuate a sbriciolare il composto per formare delle briciole grossolane, coprite con pellicola e ponete in frigo per 1 ora.
- Compattate il fondo con le mani o il dorso di un cucchiaio e formate anche il bordo.
Sbriciolata alla marmellata: varianti
Per preparare la sbriciolata alla marmellata (o anche la SBRICIOLATA ALLA NUTELLA) dovrete preparare quasi una PASTA FROLLA PER CROSTATA (ma volendo anche una PASTA FROLLA PER BISCOTTI) poi all’interno potete farcirla con MARMELLATA del gusto che preferite (ma ovviamente potete farcirla anche con CREMA PASTICCERA o CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE.
Potete anche decidere di fare un’altra delle mie RICETTE DI PASTA FROLLA e provare a fare una sbriciolata diversa dal solito magari proprio la SBRICIOLATA SENZA BURRO.
Avete mai provato a fare la ricetta della sbriciolata alla marmellata classica? Provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta.
La sbriciolata alla marmellata si conserva fuori frigo per 3 giorni.
Unica attenzione, gustatela quando si è ben raffreddata in modo che possiate tagliare bene le fette!
Proprio come la Sbriciolata di mele e la Sbriciolata alla ricotta , anche la Sbriciolata alla marmellata è ottima per tutte le occasioni: colazione, merenda e dessert!
Sbriciolata alla marmellata una delle mie RICETTE DI CROSTATE ma con il procedimento della CROSTATA DI SBRICIOLATA unito a quello della CROSTATA ALLA MARMELLATA senza le strisce che sapete che sono una frana a fare.
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Una torta sana e gustosa. A me piace tantissimo.
Sbriciolata con marmellata
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