La Torta alla panna, conosciuta anche come Torta alla panna montata o Ciambella alla panna montata, è un dolce davvero speciale. Non solo è super buona, super soffice, facile e veloce da preparare, ma è anche più leggera rispetto alle torte classiche, perché è senza burro e senza olio! In passato, l'utilizzo della panna negli impasti si è dimostrato capace di donare una morbidezza incredibile, come nella magnifica Torta di mele! Grazie a questa ricetta, che prevede l'ingrediente segreto della panna montata unita agli altri ingredienti, è possibile preparare una torta incredibilmente buona e soffice.
La Torta alla panna montata senza né olio né burro si rivela incredibilmente buona, di una sofficità esagerata che si scioglie in bocca! Proprio come il Plumcake, il Ciambellone, la Chiffon cake e la Torta paradiso, è perfetta per la prima colazione, per una merenda sana e golosa, da gustare da sola oppure accompagnata da bevande calde e fredde. Buonissima al naturale, semplicemente con una spolverata di zucchero a velo, la Torta alla panna si presta perfettamente anche come base per torte farcite!
La torta con la panna si prepara in poco tempo ed è perfetta da gustare a colazione o da farcire con crema al latte, con marmellata o con la Nutella dopo averla tagliata in dischi; insomma, è una buona alternativa al classico pan di Spagna anche se, a mio avviso, quest’ultimo per le torte farcite è da preferire perché tende a rimanere più compatto e a sbriciolarsi molto meno.
TORTA ALLA PANNA MONTATA | DOLCE PER LA COLAZIONE SUPER SOFFICE
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g panna fresca liquida
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. zucchero a velo
- burro (per imburrare lo stampo)
Note sugli ingredienti:
- La panna liquida fresca è quella che si trova nel banco frigo vicino al latte, è liquida e senza zucchero. In questa ricetta è necessario utilizzare questo tipo di prodotto. Non utilizzate la panna UHT da montare (Hoplà) né la panna da cucina, né la panna spray! Altrimenti si sgonfia!
- È importante scegliere uova di dimensione grande, nella torta non ci sono grassi e un quantitativo cospicuo di uova è necessario affinché la torta alla panna risulti soffice. Se non avete uova grandi, potete utilizzarne 2 medie, aggiungendo 1 cucchiaio di un altro uovo sbattuto, se avete uova piccole utilizzatene 2 e mezzo!
- Prima di utilizzare la panna, lasciatela a temperatura ambiente per un pochino. Quando va inserita nel dolce non dev’essere fredda!
- Per la versione al cioccolato utilizzate 150 gr di farina ’00 e 30 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
Strumenti:
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- 1 Stampo antiaderente da 20 cm
Consigli:
- Se vuoi aggiungere un po’ di sapore alla tua torta con la panna, potresti versare delle gocce di cioccolato nell’impasto oppure potresti provare ad aggiungere delle gustose noci come ho fatto io nella ricetta della torta alla panna con noci.
- La torta alla panna rappresenta un’ottima base per le torte farcite.
Come Fare una Torta alla Panna?
- Per preparare la torta soffice alla panna ti consiglio di preriscaldare il forno a 170 C° (modalità statica) perché la realizzazione di questo dolce è davvero veloce ed in questo modo potrai infornarlo subito senza dover aspettare che il forno vada in temperatura.
- Dividi i tuorli dagli albumi e mettili in due recipienti separati.
- Monta gli albumi servendoti di semplici fruste o di una planetaria. Questo passaggio non è fondamentale, però, se monterai a neve gli albumi, la torta, una volta cotta, sarà molto più morbida. Montando gli albumi, infatti, riuscirai ad incorporare aria e quindi ad ottenere un risultato decisamente migliore. Sarà sufficiente montare gli albumi per qualche minuto (circa 5); non è quindi necessario che tu li monti alla perfezione.
- Lavora i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche o la planetaria fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
- Monta la panna sempre utilizzando le fruste elettriche o la planetaria; fai attenzione a non montare la panna per un tempo eccessivo, la panna dovrà avere una certa consistenza senza risultare eccessivamente dura.
- Unisci lentamente la panna montata alla crema di zucchero e tuorli.
- Incorpora nel composto anche la farina setacciata con il lievito e lavora il tutto.
- Infine, unisci gli albumi montati a neve girando il composto con una spatola per dolci.
- Imburra accuratamente uno stampo per dolci. Per questa ricetta è stata utilizzata una tortiera apribile da 20 centimetri.
- Versa l’impasto per la torta alla panna morbida all’interno dello stampo e se necessario, livella la superficie del dolce utilizzando una spatola per dolci.
Cottura della Torta alla Panna
- Metti la torta alla panna nel forno preriscaldato (modalità statica) a 170 C° e falla cuocere per circa 40 minuti. Terminato il tempo di cottura verifica che il dolce sia effettivamente pronto per essere sfornato facendo la prova dello stecchino. Ti basterà inserire lo stecchino nella parte centrale e verificare che rimanga pulito. Se lo stecchino risulterà asciutto, la tua torta è pronta; diversamente, la dovrai far cuocere ancora per qualche minuto. Una volta che il dolce sarà cotto, non tirarlo immediatamente fuori dal forno, ma lascialo a riposare per una diecina di minuti in forno.
- Quando sarà freddo, togli il dolce dallo stampo facendo attenzione a non romperlo; se utilizzerai uno stampo apribile, questa operazione sarà semplicissima.
- Poi, spolverizza lo zucchero a velo sulla superficie della tua torta alla panna.
Cuocete in forno statico ben caldo a 170° per circa 45 minuti. Montate la panna, con le fruste pulite a velocità media: la panna liquida fresca se montata troppo rischia di cagliare, dunque procedete piano ad una velocità non troppo elevata fino a montare mediamente il composto. Scaldate il forno in modalità statico a 170 °C. Versate la panna fresca in una ciotola e montatela bene. In un recipiente a parte montate con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero per almeno 5 minuti. Dovranno risultare chiare, gonfie e spumose. Aromatizzate con la vaniglia e la scorza di limone. Setacciate la farina miscelata al sale e al lievito e, montando il tutto con lo sbattitore alla velocità più bassa, aggiungetele al composto di zucchero e uova. Proseguite poi a mano aiutandovi con un cucchiaio. A questo punto aggiungete la panna montata facendo attenzione a non smontare il tutto. Versate il composto in uno stampo tondo o da ciambella del diametro di 22 cm precedentemente imburrato e infarinato. Infornate la torta con la panna e cuocetela per 40 -45 minuti. Fate la prova stecchino per verificare il grado di cottura della torta con panna.
Conservazione della Torta Morbida alla Panna
La torta morbida alla panna si conserva perfettamente per circa 3 giorni chiusa all’interno di una tortiera per dolci o, in alternativa, anche in un piatto coperto con un foglio di pellicola trasparente per alimenti.
Panna: Curiosità e Consigli per Montarla Perfettamente
La protagonista della preparazione di questa ricetta appena descritta non può che non essere la panna, conosciuta anche come crema di latte, ingrediente cardine di tutta la pasticceria. Dovete sapere che la panna è ottenuta mediante un processo di centrifugazione, mediante cui avviene la separazione dei grassi del latte fresco, i quali vengono separati dal siero del latte: ecco ottenuta la panna. Se prolungato, questo procedimento porta alla formazione invece del burro, lo stadio successivo della panna. Si può concludere dunque che la panna sia lo stato intermedio tra il latte allo stato liquido e il burro allo stato solido. Deve essere inoltre chiaro che la panna sia un prodotto di origine animale, proveniente in particolare dal latte vaccino e quindi non adatto a chi soffre di intolleranza al lattosio. Ma niente panico, in commercio esistono molte varianti di panna senza lattosio, come la Panna Fresca Chef senza lattosio; oltre a quest’ultima versione, anche la panna vegetale è un ottimo sostituto della panna vaccina, naturalmente senza lattosio, derivata come suggerisce il nome da ingredienti di origine vegetale, come il latte di soia. La panna vegetale è molto utilizzata dai pasticceri in quanto è molto facile da montare e nel tempo si mantiene ben soda e consistente.
Siete tormentati dall’incubo di non riuscire a montare la panna come si deve? Basta seguire poche regole per un risultato perfetto. Prima di tutto dovete avere cura di riporre in frigorifero la panna prima di montarla, almeno un’ora prima. Attenzione alla panna uht, la quale a differenza della panna fresca liquida che è di per sé un prodotto da frigorifero, deve essere davvero fredda per ottenere una panna ben montata. E’ consigliato riporre in frigorifero anche le fruste per montare la panna e la ciotola. Ultimo consiglio: mantenete sempre costante la velocità delle fruste elettriche e seguite sempre la stessa direzione, vedrete che piano piano la panna ingloberà l’aria e si monterà benissimo!
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