I dolci senza burro sono l'ideale per chi preferisce preparazioni che siano golose e semplici, ma soprattutto leggere. Anche senza l'uso del burro, puoi ottenere torte e dolci soffici, da servire al mattino per la colazione o per una merenda gustosa e leggera, così come biscotti friabili e profumati.
Spesso si pensa che il lievito sia fondamentale per realizzare torte soffici e golose: in realtà, lo si può sostituire con il bicarbonato di sodio per fare alti ciambelloni, ma anche optare per preparazioni base che non lo prevedono, come il pan di Spagna. I dolci senza lievito sono una soluzione ideale sia per chi non lo ha in casa, sia per coloro che preferiscono evitarlo a causa di possibili disturbi gastrointestinali.
Ecco alcune idee e ricette per preparare una torta semplice, soffice e gustosa senza burro e lievito.
Alternative al Burro e al Lievito
Il burro nei dolci viene solitamente sostituito con l'olio di semi: su 100 gr di burro puoi usare 80 gr di olio, da aggiungere sempre a temperatura ambiente. Preferisci un olio dal gusto delicato, come quello di mais, così che il sapore non si senta troppo: meglio evitare invece l'olio d'oliva, sia per una questione di costi sia di gusto troppo intenso. In alternativa, sia olio sia burro possono essere sostituiti con vari ingredienti, come ad esempio ricotta, formaggio cremoso, panna liquida o yogurt, senza utilizzare ingredienti grassi.
Tuttavia, in alcune ricette in cui l’utilizzo del lievito è previsto, è possibile sostituirlo: per esempio, punta sul bicarbonato di sodio, tra le alternative più frequenti e semplice da utilizzare.
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Ricette Senza Burro e Lievito
Torta all’acqua senza lievito e burro
Una torta semplice e morbidissima, dalla consistenza molto simile a quella del pan di Spagna, ma decisamente più buona.
Preparazione:
- Versare il composto in una teglia e livellare bene.
- Cospargere sopra un po' di marmellata per creare dei ghirigori.
- Infornare a 180° in forno già preriscaldato e cuocere il dolce per 35-40 minuti.
- Far intiepidire la torta in forno per 10 minuti, poi sfornare e porre su una gratella a raffreddare.
- Spolverare con zucchero a velo e servire.
Torta all’acqua al cacao
La torta all'acqua al cacao è un dolce vegano soffice e leggero, la versione scura della classica torta all'acqua alla vaniglia, preparata con solo acqua, zucchero semolato, farina, lievito, fecola di patate e cacao amaro. Profumata e irresistibile, è perfetta da servire con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie a merenda o fine pasto.
Torta Matta (Crazy Cake)
La torta matta è nata in America, ed è stata inventata durante la depressione economica perché le massaie non disponevano dei classici ingredienti utilizzati per i dolci (uova, burro, latte). Per questo motivo, il dolce fu chiamato “crazy cake”: sarà perfetto per una colazione o una merenda sana e leggera.
Preparazione:
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- Preriscaldare il forno a 160°C (nella modalità ventilata).
- In una ciotola, setacciare la farina di tipo 0 con lo zucchero di canna (o lo zucchero semolato) ed il cacao amaro.
- Amalgamare le polveri aggiungendo l’acqua, l’olio di semi ed un pizzico di sale.
- In una ciotolina, preparare l’agente lievitante: mischiare un cucchiaino di bicarbonato di sodio con un cucchiaio di aceto di mele: si formerà una schiuma persistente che servirà per far gonfiare l’impasto.
- Unire questo composto all’impasto e lavorare il tutto con un mestolo di legno o con un fustino per sciogliere tutti i grumi.
- Versare la miscela in una teglia a cerniera dal diametro di 20 cm e cuocere a 160°C per 30-35 minuti: si consiglia di eseguire la prova stecchino prima di rimuovere il dolce dal forno.
Alternativa:
La torta matta è nata utilizzando la farina di tipo 0: ad ogni modo, è possibile replicare la ricetta utilizzando farina integrale anche se, in questo caso, la torta risulterà meno alta e meno soffice.
Importante:
L’aceto è indispensabile per scatenare la reazione lievitante: infatti, per essere attivato, il bicarbonato di sodio dev’essere unito ad un acido (aceto di vino, aceto di mele, aceto di riso o semplice succo di limone). Il sapore dell’aceto non sarà percepito al termine della cottura.
Altre Idee
- Torta Margherita Senza Burro: Un dolce vegano soffice e goloso come la versione tradizionale.
- Torta al Cioccolato Senza Burro: Un dolce soffice per la merenda o colazione, realizzato con olio di semi e latte di mandorla.
- Crostata Senza Burro: Facile, con pasta frolla all'olio extravergine al posto del burro, farcita con confettura.
- Muffin Senza Burro: Realizzati con lo yogurt magro al posto del burro.
- Torta di Mele senza Uova: Un dolce soffice, realizzato senza latte e senza burro, quindi anche senza lattosio.
Ecco una tabella riassuntiva delle sostituzioni più comuni:
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| Ingrediente da sostituire | Sostituto | Note |
|---|---|---|
| Burro | Olio di semi (mais, girasole) | Usare 80g di olio per ogni 100g di burro |
| Burro | Yogurt, ricotta, formaggio cremoso | Variano le quantità a seconda della ricetta |
| Lievito | Bicarbonato di sodio + aceto/succo di limone | Indispensabile l'acido per attivare il bicarbonato |
TORTA ALL'ACQUA - Leggera e sofficissima! Senza uova, senza latte e senza burro
Sperimenta queste ricette e scopri quanto può essere facile e gustoso preparare dolci senza burro e lievito! Che si tratti di intolleranze alimentari o semplicemente di una scelta per una alimentazione più leggera, queste alternative ti permetteranno di non rinunciare al piacere di un buon dolce fatto in casa.