Il carpaccio di manzo scottato è una ricetta facilissima e davvero veloce, con cui preparare un secondo di carne semplice e saporito, ideale per una cena in famiglia. Dal sapore delicato e caratterizzato da una carne sottilissima, ma morbida e succosa, potrete arricchire e variare questa ricetta in moltissimi modi, magari creando anche un carpaccio di manzo scottato di alta cucina ideale da servire quando avrete ospiti, stupendoli con un piatto gourmet ma semplicissimo da preparare.
Il carpaccio di manzo con rucola e grana è un secondo piatto semplice e veloce da preparare che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo si può definire un fresco piatto estivo: si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, che vengono disposte su di un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe. Ideale da gustare in estate, accompagnato da una fresca insalata.
Il carpaccio di manzo scottato, ricette personalizzabili a seconda dei vostri gusti o degli ingredienti che avrete in casa, è proprio una di quelle preparazioni da tirare fuori all'ultimo minuto, quando è proprio ora di cena e le idee scarseggiano.
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Preparazione del Carpaccio di Manzo Scottato
Ecco i passaggi per preparare un delizioso carpaccio di manzo scottato:
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Come marinare il carpaccio di manzo
- Prepara la marinatura: Trita la cipolla. Spella la cipolla, tagliala a metà e disponi sul tagliere una metà sul lato del taglio. Riducila a fettine verticali di 2-3 mm di spessore. Mantenendo unite le fettine, tagliala a piccoli dadini. Compi la stessa operazione con l’altra metà. Se usi lo scalogno, spellalo, elimina le radichette, taglialo a rondelle sottili e tritalo finemente. Disponi la cipolla o lo scalogno tritati in una ciotola.
- Marina la carne: Versa nel barattolo 3-4 cucchiai di olio extravergine, la senape, qualche goccia di salsa Worcester o di aceto balsamico, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Disponi le fettine di carne nella ciotola con la cipolla o lo scalogno, irrora con la salsina, mescola con delicatezza, chiudi la ciotola con pellicola e lascia riposare per 10 minuti.
- Scalda la padella: Per preparare il carpaccio di manzo scottato per prima cosa riscaldate in una padella un generoso filo di olio extravergine di oliva a cui aggiungerete anche un rametto di rosmarino per aromatizzare. La padella per cuocere il carpaccio dev'essere ben calda, in modo da cuocere quasi immediatamente la carne, lasciandola morbida e succosa. Per questo motivo vi consigliamo di riscaldarla per almeno 5 minuti a fuoco medio, facendo attenzione che l'olio non raggiunga il punto di fumo e che il rosmarino non si bruci.
- Scotta la carne: Sgocciola le fettine di carne dalla marinata. Spella lo spicchio d’aglio e strofinalo su tutta la superficie di una grande padella antiaderente. Scalda la padella senza aggiungere grassi e scotta 5-6 fettine di carne per volta 30 secondi per parte. Quando l'olio sarà in temperatura, adagiate le fettine di carpaccio di manzo e cuocetele a fiamma vivace 2 minuti per lato.
- Servi: Trasferiscile in un piatto di portata e disponile in forno caldo, ma spento.
Consigli e Varianti
Questa ricetta del carpaccio di manzo scottato è davvero molto semplice, quindi potrete arricchirla a piacere e secondo i vostri gusti. Ad esempio potrete soffriggere in padella uno spicchio di aglio prima di cuocere le fettine di carpaccio per aromatizzare la carne oppure dopo aver rosolato il carpaccio, potrete alzare la fiamma e sfumare con del vino bianco, del succo di limone filtrato o, se gradite una nota liquorosa, con del Brandy.Se poi siete degli amanti delle marinature, potrete lasciare immerse per 30 minuti le fettine di carpaccio in una marinata a base di vino bianco, olio extra vergine di oliva ed erbe aromatiche e spezie a piacere. In questo modo la carne si insaporirà e risulterà anche più succosa e tenera.
Se invece volete arricchire il sapore del piatto finale allora potrete aggiungere alla ricetta altri ingredienti che si sposano molto bene con questo tipo di preparazione. Ad esempio potrete aggiungere in padella dei capperi dissalati, delle olive nere a rondelle e dei pomodorini tagliati in quarti per creare un gustoso fondo di cottura. In questo caso però vi consigliamo di risciacquare i capperi sotto un getto di acqua salata e di lasciarli in ammollo per 5 minuti nel vino bianco in modo che perdano in parte la nota salata; e di controllare e regolare la sapidità del piatto solo a fine cottura.
Se poi volete aggiungere un tocco filante potrete aggiungere del Parmigiano o del pecorino grattugiato a fine cottura e a fuoco spento, coprendo poi con il coperchio per 5 minuti, in modo che si sciolga oppure aggiungere delle fettine di provola dolce tagliata sottilissima che con il calore si scioglierà, avvolgendo le fettine di carpaccio.
Carpaccio di Manzo alla Senape Scottato al Forno
Una gustosa alternativa a questa ricetta base è quella del carpaccio di manzo alla senape scottato al forno. Per prepararlo dovrete creare un mix di rosmarino, timo e salvia tritato finemente, dopo di ché preriscaldate il forno a 180° C e prendete una pirofila ungendone il fondo con un filo di olio extra vergine di oliva. Sistemate un primo strato di fettine di carpaccio, distribuite un cucchiaio di senape spalmandola in uno strato sottile, poi regolate di sale e pepe e versate una manciata di mix di erbe aromatiche. Proseguite con un nuovo strato di carpaccio e continuate in questo modo fino ad ultimare gli ingredienti, poi coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio e cuocete in forno per circa 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti di cottura togliete il foglio di carta di alluminio e fate dorare la superficie del carpaccio.
Carpaccio di Manzo alla Pizzaiola
Il carpaccio di manzo alla pizzaiola è un piatto non soltanto semplice da preparare, ma è anche squisito. Un taglio di carne molto morbido e sottile, che anche i bambini adorano ma che piace davvero a tutti.
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Fate rosolare l'aglio in una padella con un filo d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa dieci minuti per avere un sugo omogeneo.
Carpaccio di Manzo Cotto con Carciofi e Grana
Carpaccio di manzo cotto servito con carciofi e grana, scottato per pochi minuti. Una ricetta semplice e leggera che si prepara in poco tempo, ma anche originale e gustosa. Ideale per chi non mangia il carpaccio di manzo crudo: si utilizzano le fettine sottili di manzo che cuociono in un attimo direttamente in forno. In genere scelgo il carpaccio di Scottona: carne di bovino morbida, tenera e magra (per scottona si intende carne di bovino femmina di età giovane che non ha ancora partorito).
Prendete una pirofila da forno piuttosto ampia e irrorate con un filo di olio. Disponete per bene sopra le fettine sottili di manzo (carpaccio), se riuscite fate un unico strato. Disponente i carciofi sopra il carpaccio insieme alle scaglie di grana.
Potete realizzare il Carpaccio scottato anche senza carciofi. Basterà aggiungere le scaglie di grana e, una volta estratto dal forno, unire la rucola o pomodorini.
Carpaccio di Scottona all’Orientale
Ora, dal momento che anche ora ci sono 36 gradi da queste parti, cosa mi può venire in mente se non un piatto freddo, da fare in pochissimo tempo e possibilmente senza accendere nessun fornello?
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Quindi ecco qui, uno splendido carpaccio di scottona fatto - nemmeno a dirlo - all’orientale, ossia condito con salsa ponzu e spolverato da un croccante furikake, un mix di sesamo e alghe che si può facilmente trovare in commercio e che adoro su molte preparazioni.
Conservazione
Il carpaccio di manzo scottato andrebbe preparato e servito sul momento per gustarne al meglio la morbidezza. Ma qualora dovesse avanzare potrete comunque conservarlo in frigo, dentro a un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Proteine | Circa 25g |
| Grassi | Circa 5g |
| Carboidrati | Circa 1g |
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