Gli spaghetti con le vongole sono un classico della cucina italiana: un piatto gustoso, rapido e facile da preparare. Considerati ormai un piatto nazionale, gli spaghetti alle vongole hanno un'origine campana. A Napoli, in particolare, devono rigorosamente essere bianchi, perché la ricetta originale prevede solo cinque ingredienti: pasta, vongole, aglio, peperoncino e prezzemolo.
Quanto alla pasta, sono ammessi gli spaghetti, le linguine o i vermicelli. Formati lunghi, insomma, che consentono la perfetta mantecatura finale in padella insieme al condimento precedentemente ottenuto dalla cottura delle vongole, a cui aggiungere poca acqua di cottura: è l'amido in esso contenuta, infatti, a regalare una cremina ricca di sapore.
Vediamo come utilizzare le vongole surgelate al meglio per preparare questo delizioso piatto.
Come Preparare gli Spaghetti Alle Vongole Surgelate
Le Vongole Surgelate sono una scelta perfetta per chi vuole preparare un piatto di pasta saporito in modo facile e veloce. Disponibili in diverse varianti - con o senza guscio, crude o precotte - uniscono praticità e gusto, rivelandosi una soluzione ideale anche per le festività natalizie, quando i prezzi del pesce fresco triplicano. Spesso utilizzate anche nei ristoranti, le vongole surgelate sono segnalate con un asterisco (*) nei menu.
Per cucinare le vongole surgelate, è sufficiente scongelarle e cuocerle in padella con un giro d’olio per circa 6 minuti. Il soffritto classico a base di aglio e peperoncino si sposa perfettamente con il loro sapore delicato.
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Ecco una ricetta semplice e gustosa:
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 300 g di vongole surgelate
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Prendete le vongole surgelate, scongelatele e lavatele. Tritate le foglie di un mazzetto di prezzemolo dopo averle lavate e asciugate. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Intanto preparate il condimento. Mettete in una padella antiaderente un po’ di olio extravergine di oliva e l'aglio e soffrigete per un minuto; versate le vongole, saltatele per qualche istante e unite 1/2 bicchiere di vino bianco, pepe e prezzemolo tritato in abbondanza.
- Coprite la padella con un coperchio e cuocete 3-4 minuti.
- Unite la pasta e mantecate con il sugo alle vongole mescolando rapidamente.
Seguendo questi semplici passaggi, otterrai un piatto di spaghetti alle vongole surgelate delizioso e pronto in pochi minuti!
Consigli Utili
- Olio: Calcola almeno 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per persona. Non lesinare, è fondamentale per un condimento ricco e saporito.
- Sale: Usalo con parsimonia, mettendo circa la metà di quello che usi di solito nell’acqua della pasta. Tuttavia, non ometterlo completamente: la pasta senza sale resta insipida, anche condita.
- Vino Bianco: Aggiungere qualche cucchiaio durante la cottura del sugo favorisce la "deglassatura" del fondo e rende il piatto più cremoso, ma non è obbligatorio.
Ricorda che la cremosità non è essenziale: come nella ricetta degli spaghetti con le vongole fresche, il segreto è legare la pasta con un po’ di acqua di cottura. A Napoli si dice che gli spaghetti con le vongole devono essere “sciuliarielli” (scivolosi).
Come Scongelare le Vongole Surgelate
Per ottenere il massimo dalle vongole surgelate, è importante scongelarle correttamente:
- Metodo lento: lasciale in frigorifero per circa 3 ore.
- Metodo rapido: metti la confezione sigillata sotto acqua corrente fredda per pochi minuti.
- Se utilizzi le vongole surgelate precotte non devi scongelarle, ma cuocerle direttamente (dal freezer alla padella).
⚠️ Non ricongelare mai le vongole una volta decongelate. Se avanzano, conservale in frigorifero e consumale entro 24 ore.
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Le Vongole Surgelate Devono Essere Spurgate?
No, le vongole surgelate non necessitano di spurgatura, poiché vengono già pulite dalla sabbia prima della surgelazione.
Perché Si Aprono In Cottura?
Durante la surgelazione, i tessuti delle vongole si contraggono. In cottura, questa tensione sparisce, provocando l’apertura dei gusci.
Varianti della Ricetta
Esistono diverse varianti degli spaghetti alle vongole, tra cui:
- Spaghetti Alle Vongole E Pomodorini
- Spaghetti Con Vongole E Pistacchi
- Spaghetti Allo Scoglio
- Sauté Di Vongole
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Spaghetti alle Vongole: Altre Ricette
Ecco alcune varianti della ricetta degli spaghetti alle vongole, utilizzando diverse tipologie di vongole e ingredienti aggiuntivi:
Spaghetti alle Vongole Veraci
Ingredienti per 4 persone: spaghetti 320 g, vongole veraci («Ruditapes decussatus», non la più comune «filippina») 1 kg, aglio 1 spicchio, 1 peperoncino, prezzemolo tritato 1 mazzetto, olio Evo, pepe, sale fino e grosso q.b.
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Procedimento:
- Prendete le vongole, eliminando gusci rotti o vuoti, mettetele in un sacchetto e sbattetele sul tagliere. Quelle sane resteranno chiuse, quelle che ancora contengono sabbia si apriranno.
- Mettete le bivalve intatte in uno scolapasta, sciacquatele sotto l'acqua corrente, quindi lasciatele spurgare in una ciotola piena d'acqua e con abbondante sale grosso per circa tre ore.
- Quando avranno espulso gli ultimi residui di sabbia sciacquatele un'ultima volta sotto l'acqua corrente e scolatele bene.
- Oliate appena una padella e lasciatevi insaporire l'aglio e il peperoncino tritato, facendo attenzione a non bruciarli, quindi aggiungete le vongole: incoperchiate e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta, agitando la pentola ogni tanto, finché i molluschi si saranno aperti grazie al calore.
- Spegnete la fiamma immediatamente, raccogliete il condimento ottenuto ed eliminate l'aglio.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli a metà cottura o poco più.
- Versate il condimento ottenuto in una padella, tuffatevi gli spaghetti, aggiungete un po' della loro acqua di cottura, regolate di sale e pepe e finite così la loro cottura, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Infine: aggiungete le vongole, spolverate con il prezzemolo tritato e servite subito.
Spaghetti alle Vongole (in vasetto)
Ingredienti per 4 persone: spaghetti 320 g, un vasetto di vongole al naturale, pomodorini pachino o ciliegino 400 g, prezzemolo 1 mazzetto, spicchi d’aglio 3, vino bianco mezzo bicchiere, sale, foglie di basilico e olio Evo q.b.
Procedimento:
- Lavate e tagliare i pomodorini in quarti. Tritate aglio e prezzemolo.
- Oliate una padella, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e lasciatelo appassire mescolando di continuo, quindi versate il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare completamente.
- Aggiungere i pomodorini, regolate di sale e cuocete per 15 minuti, aggiungendo via via il liquido di conservazione delle vongole. Infine aggiungete le vongole.
- Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella con un mestolo d'acqua della loro cottura.
- Mantecate per circa un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Decorate con le foglie di basilico e servite.
Spaghetti alle Vongole (surgelate) con Pomodoro
Ingredienti per 4 persone: spaghetti 320 g, vongole surgelate con il guscio 100 g, aglio 3 spicchi, sedano 1 costa, peperoncino fresco 1, passata di pomodoro 500 ml, prezzemolo tritato 1 mazzetto, sale e pepe nero q.b., olio Evo 5 cucchiai, vino bianco secco 100 ml.
Procedimento:
- Lavate il sedano e il peperoncino, sbucciate gli spicchi d’aglio, tritate il tutto e aggiungete il prezzemolo precedentemente tritato.
- Mettete l'olio in una padella e cuocete gli aromi per qualche minuto, versate il vino bianco e lasciatelo sfumare completamente.
- Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per circa un quarto d’ora.
- Unite le vongole ancora surgelate e cuocete altri 15 minuti. Regolate di sale e di pepe.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, terminando la cottura nel condimento, a fiamma vivace, unendo qualche mescolo di acqua della loro cottura.
- Finite con un'ultima spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite.
Tabella Comparativa delle Diverse Ricette
| Ricetta | Tipo di Vongole | Ingredienti Chiave | Note |
|---|---|---|---|
| Spaghetti alle Vongole Veraci | Vongole Veraci Fresche | Aglio, Peperoncino, Prezzemolo | Sapore intenso e autentico |
| Spaghetti alle Vongole (in vasetto) | Vongole al Naturale in Vasetto | Pomodorini, Aglio, Basilico | Facile e veloce, con un tocco di freschezza |
| Spaghetti alle Vongole (surgelate) con Pomodoro | Vongole Surgelate con Guscio | Passata di Pomodoro, Sedano, Peperoncino | Ricca e saporita, ideale per chi ama il pomodoro |
| Spaghetti alle Vongole Surgelate (in bianco) | Vongole Surgelate | Aglio, Peperoncino, 'Nduja (opzionale) | Semplice e veloce, perfetta per tutti i giorni |
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