Solitamente associamo l’insalata di farro alla bella stagione in quanto ideale da preparare in anticipo e gustare fredda, come l'insalata di farro e orzo estiva. Perché non realizzarla pure in inverno allora, magari per il pranzo in ufficio? È così che nasce l’idea dell’insalata di farro invernale!
Niente zucchine e pomodorini in questo caso, ma funghi champignon e cavoletti di Bruxelles saltati in padella con l’aggiunta di prosciutto cotto, provolone e carote per un piatto unico davvero colorato e appetitoso. In alternativa, possiamo sperimentare una versione autunnale/invernale con la zucca, verdura principe di queste stagioni. Ne è nata una ricetta veloce da preparare, estremamente semplice, ma soprattutto sana e leggera.
Il farro è un cereale molto saporito che possiamo servire in tanti modi diversi. L’insalata di farro è anche un’ottima alternativa alle classiche insalate di riso. Possiamo personalizzarla in base ai nostri gusti e aggiungere gli ingredienti che ci piacciono di più. Questa è una ricetta che si può facilmente adattare alle nostre esigenze e preparare in tanti gusti diversi e sempre nuovi. L’insalata di farro invernale è un piatto che può essere gustato caldo o freddo, a casa o in ufficio, da grandi e bambini…insomma è davvero molto comoda e versatile.
Farro con verdure e ceci o cannellini, un piatto bilanciato dal punto di vista nutrizionale, che può tranquillamente essere considerato vegetariano o addirittura vegano. Lo preparo spesso anche a mio marito per la pausa pranzo in ufficio, come lunch box, perché la si può scaldare, ma è perfetta anche così, senza microonde, a temperatura ambiente. E si conserva bene, per qualche ora, anche fuori frigo.
Insalata estiva con il farro
Ingredienti e Preparazione
Insalata di Farro con Funghi e Cavoletti di Bruxelles
Per preparare l’insalata di farro invernale, per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua per cuocere il farro. Pulite i cavoletti di Bruxelles rimuovendo il picciolo e le foglie esterne rovinate, poi sciacquateli sotto l’acqua corrente e divideteli a metà. Coprite con un coperchio, abbassate leggermente la fiamma e cuocete per 8 minuti. In un’altra padella scaldate un giro d’olio con uno spicchio di aglio, aggiungete i funghi, salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, facendo attenzione che risultino ancora croccanti. Quando il farro sarà cotto, scolatelo e versatelo in una ciotola. In ultimo aggiungete le carote e mescolate bene il tutto.
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Insalata di Farro con Zucca, Radicchio e Ceci
Cuocerlo in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Io di solito utilizzo quello a cottura veloce, come ad esempio questo, oppure si può utilizzare un mix di cereali, sempre a cottura veloce come questo. Nel frattempo tagliare il radicchio a striscioline (non troppo lunghe, circa 3 cm) e lavarlo accuratamente. Quando la zucca sarà quasi cotta aggiungere il radicchio e farlo appassire. Scolare il farro, versarlo in una ciotola e condirlo con l’olio d’oliva. Aggiungere la zucca con il radicchio, ed i ceci e mescolare amalgamando il tutto. Mettere l’insalata di farro invernale nella lunch box, farla raffreddare e riporre in frigo.
Consigli e Varianti
Come zucca io utilizzo la zucca delica o mantovana perché è più pastosa e meno dolce. Per i ceci, se volete utilizzare quelli secchi bisogna metterli a bagno la sera prima per poi cuocerli almeno la mattina dopo per il tempo indicato sulla confezione. Vi consiglio di salarli al termine della cottura, altrimenti potrebbero rimanere duri. Se utilizzate quelli in barattolo vi consiglio quelli in vetro ed ovviamente andranno lavati benissimo sotto acqua corrente prima di utilizzarli. Un variante ancora più gustosa è quella con cannellini al posto dei ceci e peperoni al posto del radicchio (in questo caso da cuocere insieme alla zucca, altrimenti restano duri),ovviamente però i peperoni non sono di stagione.
Il Farro: Un Cereale Ricco di Benefici
Cereale integrale ricco di fibre, vitamine e sali minerali, il farro è un ingrediente sempre più presente sulle nostre tavole e nelle nostre ricette, particolarmente apprezzato come sostituto del più comune riso, grazie ai suoi molti benefici. Oltre ad avere un ottimo sapore vanta anche molte proprietà benefiche per la salute. Inoltre, il farro è un’ottima fonte di proteine. Il suo apporto proteico è simile alla quinoa ma superiore al riso integrale e al grano intero. Se combinato con altri alimenti a base vegetale come i legumi, offre una fonte proteica completa.
Semplicissimo da cucinare, il farro è caratterizzato da una sapore delicato e da una grande versatilità: la sua ottima tenuta in cottura e la sua semplicità di utilizzo lo rendono ideale per ogni tipo di ricetta, da calde minestre a genuine e fresche insalate, fino ai dolci golosi e light.
Il farro può diventare facilmente protagonista di piatti semplici da realizzare ma anche golosi: tante le insalate da gustare fredde, che potrai provare in versione estiva, primaverile o invernale e che ben si prestano anche ai pranzi in ufficio o alle gite fuori porta. Il farro si adatta bene anche ai primi piatti, come dicevamo: è ideale per le zuppe, come nel caso della zuppa con castagne e porcini ma anche per le minestre di verdure e patate, oppure con le zuppe a base di pesce. Se vuoi proporre qualcosa di particolare puoi sperimentare la ricetta della focaccia di farro, ideale come antipasto o come sostituto del pane: e perché non provare i pomodori ripieni di farro, così da presentarli in una versione originale rispetto a quella classica? Infine, con il farro si possono realizzare anche dolci golosi, come biscotti o le crostate.
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Tipologie di Farro
Esistono tre diverse tipologie di farro: monocolo, dicocco e spelta.
- Il farro monococco è il più antico cereale mai coltivato, con la più bassa percentuale di glutine e di conseguenza è meno indicato per la panificazione e per prodotti lievitati.
- Il farro dicocco è una delle prime otto piante rese coltivabili. È molto meno diffuso rispetto alle altre due tipologie e solamente negli ultimi anni è stato riscoperto grazie alle sue proprietà nutrizionali. Ha un maggiore contenuto di glutine rispetto al farro monococco quindi ideale per la panificazione.
- Il farro spelta è il cereale più simile al frumento, anche se presenta comunque una percentuale di glutine molto più bassa.
Un’ulteriore distinzione va fatta tra il farro integrale, decorticato e perlato. Il primo tipo possiede tutte le parti del chicco inclusa la glumetta, la pellicola esterna ricca di fibre e nutrienti. Per farro perlato invece si intende un cereale privato dell’involucro, più lavorato perché viene sottoposto a perlatura, il che significa che la superficie del seme viene graffiata per diventare più chiara.
Ha un tempo di cottura minore rispetto a quello decorticato e un apporto energetico maggiore perché ricco di amido. Nelle zuppe vi suggerisco di utilizzare il farlo perlato che ha una migliore resa in cottura ed è facilmente digeribile.
Altre Ricette con il Farro
Insalata di Farro Estiva
Con l’arrivo della primavera, si vira lentamente verso le cotture più fredde ed allora è il tripudio delle insalate, che possono essere preparate in moltissime varianti. Con le verdure? L’insalata di farro con le verdure è un must. In primavera e in estate, inoltre, rappresenta un pranzo fresco e pratico, che può essere consumato anche fuori casa.
Zuppa di Farro
Quando si pensa al farro durante le stagioni più fredde, il pensiero va in automatico alle calde e profumate zuppe, che hanno indubbiamente il loro perché durante l’inverno. La zuppa di farro, tra l’altro anche ottimo piatto vegetariano, va valorizzata con erbe aromatiche e spezie.
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Ricetta Base per la Zuppa di Farro
Ingredienti:
- 300 g di farro perlato
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 4 pomodorini
- 1 cipolla piccola
- olio extravergine di oliva
- alloro e rosmarino
- brodo vegetale caldo
- sale e pepe
Procedimento:
- Per prima cosa preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati e rosolateli in olio caldo aggiungendo anche lo spicchio di aglio.
- Sciacquate molto bene il farro sono acqua corrente e poi aggiungetelo al soffritto.
- Cuocete per un paio di minuti e poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e mescolate ancora qualche secondo. A me piace la nota di colore del pomodoro, ma potete ometterla.
- Aggiungete il brodo vegetale bollente fino a coprire il farro, e qualche foglia di alloro e un rametto di rosmarino per dare profumo.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Se necessario aggiungete altro brodo caldo.
- Regolate di sale e pepe. Eliminate l'aglio e gli odori e servite la zuppa calda con poco olio e, se volete, del parmigiano in scaglie.
La zuppa di farro può essere più o meno cremosa in base alla quantità di brodo che aggiungete.
Varianti della Zuppa di Farro
Potete rendere la zuppa di farro ancora più gustosa e saporita aggiungendo altri ingredienti. Io la preparo in autunno con i funghi porcini cotti a parte insieme alla pancetta che conferisce molto sapore e un tocco di sapidità in più. È deliziosa anche con le castagne, sbollentate e poi aggiunte quasi a fine cottura in modo da mantenere un po' della loro consistenza. E se amate la zucca, aggiungetene un po' alle verdure del soffritto per una nota dolce che renderà la zuppa un vero comfort food.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Cereale | Proteine (per 100g) | Fibre (per 100g) |
|---|---|---|
| Farro | 15g | 5g |
| Quinoa | 14g | 3g |
| Riso Integrale | 7g | 3g |
| Grano Intero | 13g | 11g |
Speriamo che queste ricette e informazioni sul farro ti siano utili per arricchire la tua dieta invernale con piatti gustosi e salutari!
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