La torta salata con verdure è un rustico molto semplice e saporito, perfetto come svuotafrigo e ideale per un aperitivo con gli amici. Semplicissima da realizzare, è una preparazione alla portata di tutti e risulta anche molto economica, soprattutto quando si hanno verdure in frigorifero da consumare.
Questo rustico salato ha proprio la forma di torta, e il suo impasto morbido e saporito accoglie in sé un ripieno goloso: ogni fetta è esplosiva! Se volete velocizzare la preparazione, potete comprare anche la pasta già pronta oppure sostituirla con la briseè o la sfoglia.
Le torte salate con le verdure sono una bella ricetta vegetariana da servire ai vostri ospiti a cena, ma fanno un figurone anche se vengono tagliate a quadrotti per un buffet.
Qui abbiamo utilizzato un mix di ortaggi (melanzane, peperoni, cipolle) che non solo sono buoni ma sono anche molto colorati che la rendono anche molto piacevole alla vista ma voi ovviamente potete farcirla come più vi fa voglia!
Preparazione dell'Impasto
Quando volete realizzare la ricetta della torta salata con le verdure per prima cosa in un recipiente unite l’acqua, il latte e l’olio, sbriciolate all’interno il lievito fresco e fatelo sciogliere mescolando il tutto con una frusta. Unite lo zucchero, la farina e il sale quindi cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti, abbiate cura di utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente in modo da facilitare il processo di lievitazione.
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Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo a mano per circa 10 minuti, dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprite con la pellicola, bucherellate in modo da far penetrare l’aria e coprite con un panno.
Preparazione del Ripieno
In una padella capiente fate scaldare un giro di olio, unite quindi il sedano, la carota e la cipolla tagliati a fettine, fate prendere calore e lasciate stufare a fuoco moderato per 3-4 minuti. Tagliate i pomodori secchi a striscioline e aggiungeteli al resto degli ingredienti completate con l’origano secco e regolate di sale.
Assemblaggio e Cottura
A questo punto riprendete l’impasto, rovesciatelo sul piano infarinato e dividetelo a metà. Stendete le due metà in modo da rivestire 2 stampi del diametro di 24 cm compresi i bordi. Ungete dunque gli stampi con poco olio e rivestiteli con i dischi d’impasto appena preparati.
Distribuite sui bordi il groviera grattugiato quindi arrotolate i bordi in modo da ottenere un cornicione, aggiungete un po’ di parmigiano nel centro e distribuite le verdure preparate in precedenza, cospargete con ancora un po di parmigiano.
Fate cuocere in forno a 180° modalità statica per circa 40 minuti in caso di torte salate e per circa 25 minuti per panzerotti o calzoni.
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NON SBAGLIARE LIEVITO E IL SUO UTILIZZO lievito di birra e lievito per torte
Consigli Utili
- Farina: Partite usando 300 grammi di farina 0. Una volta aggiunti tutti i liquidi, se vi rendete conto che l’impasto è troppo molle, aggiungetene altra, un po’ alla volta. Il massimo della farina utilizzata è 450 grammi. L’importante è ottenere un impasto morbido.
- Lievito: Se usate il lievito di birra secco, non dovete scioglierlo ma unirlo insieme alla farina.
- Farcitura: Cercate di non usare la mozzarella fresca per la farcitura, perché in cottura rilascia liquidi che potrebbero ammorbidire troppo la base.
Ingredienti
Premetto che come tutte le ricette delle nonne inizialmente mia madre mi aveva dato delle dosi basate sul famoso e non sempre tanto amato “quanto basta”!!! Provando diverse volte a fare questo impasto mi sono resa conto che soprattutto la dose della farina potrebbe variare in base anche al tipo di farina utilizzata e a come assorbe i liquidi durante la lavorazione.
Quindi partite di base usando 300 grammi di farina 0, una volta aggiunti tutti i liquidi se vi rendete conto che l’impasto è troppo molle dovete aggiungerne altra, un po’ alla volta. Il massimo della farina che ho utilizzato per realizzare le diverse torte salate che ho preparato è 450 grammi. L’importante è ottenere un impasto morbido quindi appena vi rendete conto che siete arrivati alla giusta consistenza non aggiungete altra farina.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 0 | 300-450 g |
| Latte | 200 g (1 bicchiere) |
| Lievito di birra fresco | 19 g (oppure 6 g di lievito di birra secco) |
| Olio di oliva (o di semi) | 60 g |
| Sale | q.b. |
| Uova | 1 |
Preparazione Passo Passo
Su una spianatoia realizzate una fontana con la farina 0 (iniziate con 300 grammi), rompete al centro l’uovo intero, aggiungete olio, sale e il latte dove avrete precedentemente sciolto il lievito di birra fresco (se usate quello secco non dovete scioglierlo ma unirlo insieme alla farina). Cominciate con una forchetta ad incorporare piano piano la farina.
Quando la farina avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi cominciate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Se vi accorgete di aver ottenuto un composto omogeneo e ancora non avete finito di incorporare la farina non aggiungetene altra, altrimenti aggiungetene altra un po’ alla volta. L’importante è ottenere un composto abbastanza morbido.
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Mettete l’impasto in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Una volta che l’impasto è ben lievitato decidete se preparare dei panzerotti da farcire oppure torte salate da ricoprire.
Nel primo caso formate tante rettangoli di pasta della grandezza che preferite, farciteli al centro e richiudeteli. Se volete preparare delle torte salate dividete l’impasto a metà e realizzate due dischi del diametro della tortiera che andrete ad usare (vanno bene da 24-26-28 cm). Stendete il primo disco in una tortiera rivestita di carta forno, farcite la base (cercate di non usare la mozzarella fresca perchè in cottura rilascia liquidi che potrebbero ammorbidire troppo la base) e poi richiudete con l’altro disco di pasta.