Lo zenzero marinato, noto come gari nella cucina giapponese, è un accompagnamento essenziale per il sushi. Questa preparazione consiste in fettine sottilissime di radice di zenzero, marinate in una miscela di aceto, acqua, zucchero e sale. Il gari è servito insieme al sushi per pulire il palato tra un boccone e l'altro, preparandolo a gustare al meglio il successivo.
Cos'è lo Zenzero Marinato (Gari)?
Lo zenzero marinato è una preparazione giapponese a base di radice di zenzero tagliata a fettine sottilissime e marinate in una miscela di aceto, acqua, zucchero e sale. Lo zenzero marinato nipponico, conosciuto come gari, è spesso preparato con il rizoma novello e si presenta, quindi, di una delicata sfumatura di rosa; quello diffuso in commercio, invece, contiene quasi sempre dei coloranti naturali.
Zenzero marinato
Il gari è sempre servito insieme al sushi e viene mangiato subito dopo, o tra un boccone e l'altro, per pulire il palato e prepararlo per gustare al meglio il boccone successivo.
Perché lo Zenzero Marinato è Rosa?
Lo zenzero marinato giapponese ha una colorazione rosa, che si presenta naturalmente solo se si utilizza zenzero molto giovane o zenzero novello (shin-shÅga). Il gari commerciale contiene nella quasi totalità dei casi coloranti naturali, che conferiscono artificialmente il colore rosa al prodotto.
Benefici dello Zenzero Marinato
Si pensa che lo zenzero marinato fosse utilizzato a causa delle sue proprietà antibiotiche, per contrastare le eventuali contaminazioni batteriche del pesce crudo. Le proprietà benefiche dello zenzero marinato solo le stesse dello zenzero fresco. Ecco alcuni dei suoi benefici:
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- Antinausea: Lo zenzero è un antinausea naturale e può avere effetti benefici per chi soffre di nausea o vomito a causa di particolari medicine, o nelle donne in gravidanza, o per alleviare la nausea post-chirurgica.
- Antinfiammatorio: Ha anche proprietà antinfiammatorie, che potrebbero alleviare l'infiammazione in alcuni tipi di artrite.
Ovviamente se si vuole assumere lo zenzero come integratore per ottenere questi benefici bisogna rispettare le dosi consigliate, dunque non si può pensare di ottenere benefici assumendo ogni tanto lo zenzero marinato.
Ricetta dello Zenzero Marinato Fatto in Casa
Preparare lo zenzero marinato in casa è semplice e veloce. Ecco una ricetta dettagliata:
Ingredienti:
- 500 g di zenzero fresco
- 400 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 200 g di zucchero
Preparazione:
- Preparazione dello zenzero: Pelare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottilissime con una mandolina. Mettere le fettine in una ciotola man mano che le tagliate.
- Salatura: Mettere il sale sopra alle le fettine di zenzero, mescolare, poi mettetele in uno scolapasta e fatele scolare per 10 minuti.
- Risciacquo: Sciacquatele sotto l’acqua e asciugatele con un canovaccio pulito.
- Preparazione della salamoia: Mettere sul fuoco una pentola con l’aceto e lo zucchero. Portare a bollore l’aceto mescolando di tanto in tanto per far sciogliere tutto lo zucchero.
- Imbottigliamento: Mentre l’aceto raggiunge il punto di bollore mettete le fettine di zenzero in dei vasetti di vetro puliti pressandolo un po’ con le mani per fargli occupare meno spazio possibile.
- Versare la salamoia: Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e l’aceto sarà bollente versate la salamoia nei vasetti fino a coprire lo zenzero poi chiudete i coperchi.
- Conservazione: Prima di utilizzarlo però aspettate almeno 15 giorni per fargli raggiungere il gusto e la consistenza classica.
Consigli aggiuntivi:
- Utilizzando una mandolina, un'affettatrice o lo stesso pelapatate, riduci lo zenzero in striscioline sottilissime, spesse meno di 1 mm.
- A questo punto, occupati della salamoia: miscela in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il sale e l'aceto, mescolando con cura in modo che lo zucchero e il sale inizino a dissolversi.
- Porta sui fornelli, lascia che il liquido sfiori il bollore e cuoci infine a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso questo tempo, scola accuratamente lo zenzero e sistemalo all'interno di vasetti di vetro sterilizzati, che andrai poi a chiudere con l'apposito tappo ermetico.
- Se vuoi che il tuo zenzero sottaceto assuma la piacevole tonalità rosata che puoi vedere nei ristoranti di sushi, aggiungi gradualmente del succo di barbabietola alla soluzione liquida.
Conservazione dello Zenzero Marinato
Lo zenzero marinato si conserva in frigorifero, chiuso nel vasetto ermetico, per 3-4 giorni al massimo. In questo modo i vasetti andranno velocemente sotto vuoto e potrete conservare lo zenzero sushi per mesi.
Come Conservare lo Zenzero Fresco
Se hai utilizzato questa radice per una delle tue ricette, ti starai chiedendo come si conserva lo zenzero fresco. Ebbene, un primo modo per farlo è riporlo in frigo, ben protetto da un sacchetto per alimenti o da carta assorbente.
Facendo attenzione a non lasciare aperture, in modo che non venga a contatto con l’aria, puoi riporlo nel cassetto delle verdure. In questo modo, la radice di zenzero già utilizzata può essere conservata per un periodo di 7-10 giorni. Se, invece, è ancora integra può durare in frigo anche per diverse settimane.
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Uno dei migliori posti dove conservare lo zenzero fresco è il freezer. Con questo metodo, infatti, puoi conservare lo zenzero per diversi mesi, anche quando pelato o grattugiato.
Prima di riporlo nel congelatore, ricorda di tagliarlo a pezzi, magari di diverse grandezze, in base all’impiego che vorrai farne. In questo modo, potrai estrarre dal freezer solo la quantità necessaria, con pezzi più grandi per ricette impegnative o più piccoli per preparazioni più veloci, come un frullato.
Se conservato in freezer in un contenitore ermetico, lo zenzero può durare dai 3 ai 6 mesi.
Essiccazione dello Zenzero
Un ottimo metodo di conservazione per un lungo periodo è quello di essiccare lo zenzero. Il procedimento è molto semplice e richiede poco tempo. Prima di tutto bisogna pelare e lavare a fondo la radice.
Dopodiché, taglia lo zenzero a tocchetti o a fettine che dovranno poi essere essiccate. Puoi farle essiccare al sole oppure, per guadagnare tempo, disporre i pezzetti di zenzero su una teglia e infornarle a 60°C per circa 3 ore.
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Un metodo ancora più veloce per avere zenzero disidratato pronto all’uso è metterlo in microonde a potenza medio-alta per un paio di minuti.
Lo zenzero essiccato può essere conservato per mesi, in un contenitore ermetico, senza perdere nessuna delle sue proprietà benefiche e senza alterarne il sapore.
Zenzero Sott'aceto per una Conservazione a Lungo Termine
Un ottimo metodo per conservare lo zenzero per lunghi periodi è preparare lo zenzero sott’aceto: un ingrediente fondamentale nella preparazione del sushi fatto in casa.
Procurati una grossa radice di zenzero, dalla quale taglierai delle grandi fette molto sottili dopo averlo pelato. Inserisci le fettine sottili in un barattolo di vetro.
Togli la pentola dal fuoco e versa il contenuto nel barattolo con lo zenzero, aiutandoti con un imbuto, e lascia raffreddare il tutto. Una volta arrivato a temperatura ambiente, lo zenzero sott’aceto può essere conservato in frigo per almeno 6 mesi.
Consigli Finali
Il primo passo cruciale per garantire una conservazione ottimale dello zenzero, indipendentemente dal metodo scelto, è selezionare una radice di zenzero di alta qualità. Preferisci le radici più larghe e regolari, per poterle affettare in ampie fette sottili.
La freschezza e qualità dello zenzero fresco si traducono in un sapore più intenso e aromatico che esalta il gusto dei piatti, aggiungendo una nota piccante e leggermente dolce alle tue preparazioni culinarie.
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