La marmellata è una leccornia immancabile sulle nostre tavole, in particolare è utilizzata per la colazione, spalmata su una fetta di pane tostato o sulle fette biscottate, ma può costituire anche la farcitura di crostate, strudel o biscotti.
Oggi ti daremo la ricetta per fare in casa una marmellata particolare, dal gusto unico e stuzzicante, ottima proprio a quest’ultimo scopo: la marmellata di pere e zenzero. Grazie a questa ricetta scoprirete come è semplice preparare in casa la marmellata. Questa, in particolare, è adattissima alla stagione autunnale, e, una volta pronta, potrete conservarla a lungo nei classici barattoli di vetro.
Chi di voi non ha mai aiutato la nonna a preparare la marmellata? Beh, per riscoprire una vecchia abitudine o, perché no, per inaugurare una nuova tradizione preparate insieme a noi la nostra marmellata di pere e zenzero.
Ideale da spalmare sul pane per merende o colazioni, questa marmellata dal profumo speziato e dal gusto delizioso sarà una goduria per il palato. Le confetture e le marmellate sono ottime a colazione e a merenda, con il pane e con le fette biscottate o magari con una fragrante brioche.
La confettura di pere e zenzero è una ricetta dall'abbinamento stuzzicante, dove la frutta di stagione viene esaltata dal gusto piccantino di questa spezia: provatela in accompagnamento a formaggi o come farcitura per le crêpes. La confettura di pere e zenzero è un'idea che stuzzicherà i palati di tutti gli amanti dei gusti agrodolci e dei fan delle "marmellatine" che solitamente è bello servire in accompagnamento ai formaggi, sia in versione tagliere da antipasto che in quella di selezione alla fine di un pranzo o di una cena, magari affiancati da una Confettura di peperoni o a un Chutney di lamponi e pepe nero. Non vi piacciono i formaggi?
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La marmellata di pere e zenzero, grazie al suo sapore aromatico dato dalla dolcezza e dalla succosità delle pere unite alla freschezza dello zenzero, ben si presta ad accompagnare la Ricotta Santa Lucia, perfetta per farcire golosissime crostate.
Ingredienti e Preparazione
Per prepararla ti serviranno le pere Abate e la radice di zenzero fresca. Con esse otterrai un composto polposo con una nota leggermente pungente che ti conquisterà, sia da solo, magari spalmato sul pane abbrustolito, che abbinato a formaggi medio-stagionati e stagionati. Polpa di pere Abate e radice di zenzero fresca (utilizzata anche candita), danno vita ad un composto polposo dalla nota pungente che vi conquisterà sia sul pane abbrustolito che in accompagnamento a formaggi medio-stagionati e più stagionati. Deliziatevi anche voi con la confettura di pere e zenzero, preparandola in casa come abbiamo fatto noi!
Che pere scegliere per questa confettura? Optate per le Williams se preferite un colore più chiaro - la frutta infatti non si sbuccia - mentre con le Kaiser il risultato sarà più scuro.
Preparare questa confettura di pere e zenzero è semplice: lavate e asciugate con cura le pere. Tagliatele a cubetti, lasciando la buccia. Mettetele in una casseruola larga dai bordi alti e aggiungete lo zucchero e il succo del limone. Aggiugete a questo punto tre cucchiai colmi di zenzero grattugiato e mescolate fino a quando le pere non si sfaldano. Frullate con un mixer a immersione (restando sempre sul fuoco), portate a bollare e lasciate bollire per 10 minuti.
Per preparare la confettura pere e zenzero, procedete con la sanificazione dei barattoli come indicato nel box in fondo alla ricetta. Riducete le pere a pezzetti poi pelate la radice di zenzero fresco e riducete anche questo a pezzetti. il succo di limone e fate cuocere a fiamma media. Di tanto in tanto smuovete la casseruola per far in modo che il fondo non si attacchi. Una volta che lo zucchero risulterà sciolto alzate la fiamma e controllando la temperatura con un termometro accertatevi che raggiunga i 108° prima di togliere la marmellata dal fuoco; raggiunti i 108° la marmellata sarà pronta.
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Una volta pronta invasate la confettura di pere e zenzero nei barattoli precedentemente sterilizzati, senza riempirli completamente, e create il sottovuoto lasciando i vasetti a testa in giù per 15 minuti.
La prima operazione da compiere per preparare la marmellata di pere e zenzero consiste nella pulizia delle pere, che vanno prima sbucciate, poi tagliate in spicchi e private della parte centrale e dei semi; in ultimo vanno tagliate a pezzetti piccoli. È la volta, poi, dello zenzero fresco, che va pelato e tagliato anch’esso a pezzettini. Passiamo adesso alla cottura: metti in una casseruola piuttosto capiente le pere e lo zenzero assieme allo zucchero e al succo di limone. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, alza la fiamma e prosegui la cottura per qualche altro minuto. Per facilitarti il compito e per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta avrai bisogno di un termometro da cucina.
Adesso non rimane altro da fare che porre la marmellata ancora calda nei barattoli di vetro e chiuderli bene. Falli raffreddare completamente tenendoli capovolti su un canovaccio, in modo che si crei il sottovuoto. e passate il tutto. Utilizzate i barattoli sanificati e riempiteli con la confettura di pere e zenzero ancora calda, quindi chiudete bene. Fate raffreddare completamente i barattoli capovolti su un canovaccio pulito, fino a completo raffreddamento. Verificate l'avvenuto sottovuoto, premendo al centro del tappo a vite per accertarvi che non ci sia il "click-clack" che indicherebbe il non avvenuto sottovuoto. Potete conservare la confettura pere e zenzero in dispensa lontano da fonti di luce e calore per 2-3 mesi.
Come Aromatizzare la Confettura
Come aromatizzare questa confettura? Se volete che la confettura risulti più compatta e corposa potete aggiungere insieme allo zucchero una bustina di fruttapec 1:3 e procedere allo stesso modo.
Come Sterilizzare e Imbarattolare Correttamente
Quando realizzate conserve fatte in casa, assicuratevi di utilizzare sempre dei vasetti sterilizzati. Non vi piacciono i formaggi? Questa ricetta si prepara in poco tempo, non richiede particolari abilità tecniche: basta seguire correttamente le fasi di preparazione e curare la sterilizzazione dei vasetti che serviranno per la conservazione. A questo proposito, se disponete di un forno a vapore fate così: mettete i vasetti nel forno a 90° e lasciateli per 5 minuti. Riempiteli (mai fino all'orlo) con la confettura, chiudete il barattolino e rimettetelo nel forno a 90° per altri 5 minuti.
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Sterilizzate i barattoli facendoli bollire in acqua per 20 minuti circa. Toglieteli dall’acqua usando dei guanti e asciugateli con un panno asciutto e pulito. Versate la confettura mentre è ancora calda e mentre sono ancora caldi anche i barattoli. Riempite fino a un centimetro dal bordo poi chiudete non troppo forte e capovolgete il barattolo. Fate raffreddare la confettura capovolta. Una volta che la confettura sarà raffreddata dovrebbe essersi creato il sottovuoto, lo controllerete premendo sul tappo se fa click clack non avete creato il sottovuoto.
Come Rimediare alla Mancanza di Sottovuoto
COME RIMEDIARE SE NON SIETE RIUSCITI A CREARE IL SOTTOVUOTO (rimedio della mitica Carmela) Se volete rimediare e ricreare il sottovuoto mettete i barattoli chiusi e avvolti in uno strofinaccio in una pentola di acqua fredda, portate a bollore e lasciate bollire per 20 minuti. Togliete i barattoli dall’acqua e fateli raffreddare capovolti, vedrete che il sottovuoto si sarà creato.
Confetture e marmellate, compagne di merende, ma anche invitate perfette per l'ora dell'aperitivo assieme a golosi formaggi! Oggi vi sveliamo come preparare una favolosa confettura pere e zenzero, versatile e dal gusto che non passa di certo inosservato.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
La marmellata di pere e zenzero
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