La marmellata è una leccornia immancabile sulle nostre tavole, in particolare questa è utilizzata per la colazione, semplicemente spalmata su una fetta di pane tostato o sulle fette biscottate, ma può costituire anche la golosa farcitura di crostate, strudel o biscotti. Oggi ti daremo la ricetta per fare in casa una marmellata particolare, dal gusto unico e stuzzicante, ottima proprio a quest’ultimo scopo: la marmellata di pere e zenzero. Ideale da spalmare sul pane per merende o colazioni, questa marmellata dal profumo speziato e dal gusto delizioso sarà una goduria per il palato. Chi di voi non ha mai aiutato la nonna a preparare la marmellata? Beh, per riscoprire una vecchia abitudine o, perché no, per inaugurare una nuova tradizione preparate insieme a noi la nostra marmellata di pere e zenzero. Grazie a questa ricetta scoprirete come è semplice preparare in casa la marmellata.
Questa, in particolare, è adattissima alla stagione autunnale, e, una volta pronta, potrete conservarla a lungo nei classici barattoli di vetro.
Marmellata di pere e zenzero, senza zucchero
Ingredienti e Preparazione
Per prepararla ti serviranno le pere Abate e la radice di zenzero fresca. Con esse otterrai un composto polposo con una nota leggermente pungente che ti conquisterà, sia da solo, magari spalmato sul pane abbrustolito, che abbinato a formaggi medio-stagionati e stagionati. Per preparare la confettura pere e zenzero, procedete con la sanificazione dei barattoli come indicato nel box in fondo alla ricetta. Polpa di pere Abate e radice di zenzero fresca (utilizzata anche candita), danno vita ad un composto polposo dalla nota pungente che vi conquisterà sia sul pane abbrustolito che in accompagnamento a formaggi medio-stagionati e più stagionati. Deliziatevi anche voi con la confettura di pere e zenzero, preparandola in casa come abbiamo fatto noi!
La prima operazione da compiere per preparare la marmellata di pere e zenzero consiste nella pulizia delle pere, che vanno prima sbucciate, poi tagliate in spicchi e private della parte centrale e dei semi; in ultimo vanno tagliate a pezzetti piccoli. È la volta, poi, dello zenzero fresco, che va pelato e tagliato anch’esso a pezzettini. Riducete le pere a pezzetti 4; poi pelate la radice di zenzero fresco 5 e riducete anche questo a pezzetti 6. Sbucciate le pere ed eliminate il torsolo. Tagliate le pere a pezzetti e intanto bagnatele con il succo di limone per non farle annerire. Aggiungete lo zenzero alle pere e unite anche lo zucchero.
Cottura e Consistenza
Passiamo adesso alla cottura: metti in una casseruola piuttosto capiente le pere e lo zenzero assieme allo zucchero e al succo di limone. Accendete il fuoco e fate cuocere la frutta per una decina di minuti mescolando spesso, fin quando sarà evaporata un po’ dell’acqua che fuoriesce.A questo punto unite lo zenzero fresco grattugiato, la cannella, una piccola quantità di buccia di limone grattugiata e lo zucchero. Mescolate e portate ad ebollizione. Di tanto in tanto smuovete la casseruola per far in modo che il fondo non si attacchi. Una volta che lo zucchero risulterà sciolto alzate la fiamma e controllando la temperatura con un termometro accertatevi che raggiunga i 108° 11 prima di togliere la marmellata dal fuoco; raggiunti i 108° la marmellata sarà pronta. Quando lo zucchero si sarà sciolto e le pere si saranno ammorbidite, frullate con il mixer ad immersione. Non appena vedete che la confettura comincia ad addensarsi (20 minuti circa ma dipende dalla quantità), cominciate a fare la prova del piattino. Per facilitarti il compito e per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta avrai bisogno di un termometro da cucina.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Dopodiché fate bollire la marmellata a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a quando vedrete che comincerà ad addensarsi. La mela (una mela cotogna sarebbe ancora meglio), è una fonte naturale di pectina che vi aiuterà nel far addensare la marmellata, così non dovrete farla bollire troppo a lungo. Le pere sono un frutto spesso sottovalutato. Ne esistono di tantissimi tipi e qualità, ognuna con sapore, dolcezza e consistenza diversi che la rendono un frutto davvero versatile in cucina. Anche lo zenzero può avere tanti usi. Quindi perché non realizzare una buonissima marmellata di pere zenzero? Un prodotto ideale da consumare sia in autunno sia nel periodo natalizio. Questa versione è senza zucchero, ma potete decidere in base ai vostri gusti se aggiungerlo.
Prova del Piattino
Trascorso questo tempo, verificatene la densità e decidete se è il momento di invasare. Trascorsi circa 30 minuti, verificate la consistenza con la prova piattino: prendete un cucchiaino di marmellata e versatela su un piattino di ceramica (non di plastica). Inclinatelo, se scivola lentamente e poi si ferma la marmellata è pronta. Non appena vedrete che le pere si sono ben ammorbidite, frullate il tutto con un mixer ad immersione.
Sterilizzazione e Conservazione
Quando realizzate conserve fatte in casa, assicuratevi di utilizzare sempre dei vasetti sterilizzati. Adesso non rimane altro da fare che porre la marmellata ancora calda nei barattoli di vetro e chiuderli bene. Invasate in barattolini sterilizzati. Chiudete i barattoli con il tappo e capovolgeteli in modo tale che con il calore si sterilizzi anche il tappo. I barattoli chiusi vanno conservati in dispensa e si conservano bene per 3-4 mesi circa. Per conservare al meglio la confettura di pere e zenzero è bene metterla, ancora calda, in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati (per i diversi metodi di sterilizzazione potete leggere questo articolo). CON FRUTTAPEC Se volete che la confettura risulti più compatta e corposa potete aggiungere insieme allo zucchero una bustina di fruttapec 1:3 e procedere allo stesso modo.
Falli raffreddare completamente tenendoli capovolti su un canovaccio, in modo che si crei il sottovuoto. Fate raffreddare completamente i barattoli capovolti su un canovaccio pulito, fino a completo raffreddamento. Verificate l'avvenuto sottovuoto, premendo al centro del tappo a vite per accertarvi che non ci sia il "click-clack" che indicherebbe il non avvenuto sottovuoto.
Come Sterilizzare e Imbarattolare
Sterilizzate i barattoli facendoli bollire in acqua per 20 minuti circa. Toglieteli dall’acqua usando dei guanti e asciugateli con un panno asciutto e pulito. Versate la confettura mentre è ancora calda e mentre sono ancora caldi anche i barattoli. Riempite fino a un centimetro dal bordo poi chiudete non troppo forte e capovolgete il barattolo. Fate raffreddare la confettura capovolta. Una volta che la confettura sarà raffreddata dovrebbe essersi creato il sottovuoto, lo controllerete premendo sul tappo se fa click clack non avete creato il sottovuoto.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Rimediare alla Mancanza di Sottovuoto
COME RIMEDIARE SE NON SIETE RIUSCITI A CREARE IL SOTTOVUOTO (rimedio della mitica Carmela) Se volete rimediare e ricreare il sottovuoto mettete i barattoli chiusi e avvolti in uno strofinaccio in una pentola di acqua fredda, portate a bollore e lasciate bollire per 20 minuti. Togliete i barattoli dall’acqua e fateli raffreddare capovolti, vedrete che il sottovuoto si sarà creato. Potete conservare la confettura pere e zenzero in dispensa lontano da fonti di luce e calore per 2-3 mesi.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Consigli e Abbinamenti
La marmellata di pere e zenzero, grazie al suo sapore aromatico dato dalla dolcezza e dalla succosità delle pere unite alla freschezza dello zenzero, ben si presta ad accompagnare la Ricotta Santa Lucia, perfetta per farcire golosissime crostate. Se anche voi amate provare gusti sempre nuovi, vi invito a provare questa confettura pere e zenzero. Confetture e marmellate, compagne di merende, ma anche invitate perfette per l'ora dell'aperitivo assieme a golosi formaggi!
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
tags: #Ricetta #Marmellata