Anche se quest'anno non sono riuscito ad andare a Vienna nel periodo natalizio, ho deciso di portare un po' di atmosfera viennese a casa mia preparando dei deliziosi biscotti viennesi. Questi biscotti, perfetti per accompagnare una cioccolata calda o da regalare, sono un vero omaggio alla tradizione pasticcera viennese.
Questa frolla montata richiede un po' di attenzione, ma non è difficile da preparare. È fondamentale che il burro e l’albume siano a temperatura ambiente e che la lavorazione sia accurata, soprattutto nella fase iniziale in cui si incorpora lo zucchero al burro.
Ingredienti per i Biscotti Viennesi Senza Glutine
Per preparare i biscotti viennesi senza glutine, ho utilizzato farine alternative come la farina di riso e la fecola di patate. Ecco gli ingredienti:
- 2 albumi
- 80 g di zucchero a velo
- 120 g di farina di riso
- 40 g di fecola di patate
- 120 g di burro (morbidissimo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione Senza Bimby
Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente per qualche ora. In una ciotola, versa lo zucchero a velo e il burro tagliato a pezzettini. Monta il burro con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi l’estratto di vaniglia, il sale, gli albumi e incorpora un po' per volta la farina. Continua a montare con le fruste. Accendi il forno a 190° in modalità ventilato e fodera una teglia con carta da forno. Versa l’impasto nella sac a poche con il beccuccio a stella e realizza sulla teglia dei biscottini a forma di esse o di cerchietti, ben distanziati tra loro. Cuoci in forno a 190° per 12/15 minuti. Lascia raffreddare e decora con zucchero a velo.
Preparazione con il Bimby
Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente per qualche ora. Nel boccale del Bimby, versa lo zucchero a velo e il burro. Chiudi e monta per 30 secondi a velocità 4. Aggiungi l’estratto di vaniglia, il sale e la farina e continua a mescolare a velocità 4 per 30 secondi. Dal foro, versa gli albumi uno alla volta e continua a mescolare a velocità 4 per 30 secondi. Accendi il forno a 190° in modalità ventilato e fodera una teglia con carta da forno. Versa l’impasto nella sac a poche con il beccuccio a stella e realizza sulla teglia dei biscottini a forma di esse o di cerchietti.
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Biscotti di frolla montata: delicati e irresistibili viennesi!
Come Formare i Biscotti
Trasferisci il composto in una sac à poche con il beccuccio a stella o liscio, a seconda delle tue preferenze. Disegna sulla carta forno, posizionata sulla teglia, le forme che preferisci. Le più classiche sono a “S”, a “U” e a cerchio, ma puoi anche fare dei semplici bastoncini o forme più complesse.
Cottura e Decorazione
Fai riposare i biscotti così formati per circa un’ora in freezer, poi infornali a 200°C in forno ventilato a 180°C per 10-12 minuti, in base allo spessore e alla grandezza. Sfornali e lasciali intiepidire sulla teglia prima di toccarli. Una volta freddi, puoi decorare i biscotti immergendoli nel cioccolato fuso e aggiungendo granella di nocciola o pistacchio.
Per la decorazione, puoi sbizzarrirti aggiungendo cioccolato bianco o ruby, granelle di frutti rossi essiccati o altre decorazioni fantasiose. In ogni caso, questi biscotti sono deliziosi anche solo spolverati di zucchero a velo.
Biscotti Viennesi al Doppio Cioccolato
Per una variante ancora più golosa, prova i biscotti viennesi al doppio cioccolato. Questi frollini, ricchi di cacao amaro e con una copertura di cioccolato fondente, sono ideali per accompagnare il tè o per una pausa dolce intensa.
Ingredienti Aggiuntivi per la Variante al Cioccolato:
- Cacao amaro in polvere
- Cioccolato fondente
- Scorza di arancia non trattata
- Latte
- Granella di nocciole, pistacchi o mandorle
Preparazione della Variante al Cioccolato
Lavora il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungi la scorza di arancia grattugiata, poi unisci la farina e il cacao setacciati. Aggiungi il latte e mescola fino ad ottenere un impasto burroso. Forma i biscotti e disponili su una teglia. Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 12 minuti (160° per circa 6-8 minuti se forno ventilato). Una volta cotti, lasciali raffreddare su una gratella. Nel frattempo, fai fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Bagna una delle estremità di ciascun frollino nel cioccolato fuso e posizionali su un vassoio foderato con carta da forno. Spolvera ciascun biscotto con della granella sopra la parte con il cioccolato fuso subito dopo averli intinti nel cioccolato, così da evitare che quest’ultimo si raffreddi e si asciughi.
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Consigli e Conservazione
È importante che il riposo al freddo avvenga dopo aver formato i biscotti e che il forno sia caldo e ventilato per cuocere subito l’esterno ed evitare che i biscotti perdano di forma. I biscotti viennesi sono perfetti da gustare a merenda o colazione, ideali per il tè o da regalare in scatole di latta.
| Tipo di Biscotto | Tempo di Cottura | Temperatura Forno | Decorazioni Consigliate |
|---|---|---|---|
| Classici | 10-12 minuti | 180°C (ventilato) | Zucchero a velo |
| Doppio Cioccolato | 12 minuti (statico) / 6-8 minuti (ventilato) | 180°C (statico) / 160°C (ventilato) | Granella di nocciole, pistacchi o mandorle |
Questi biscotti viennesi di frolla montata sono friabilissimi e molto gustosi. L’impasto della frolla possiede più burro rispetto alla pasta frolla normale ed è ideale per la preparazione di frollini d’alta pasticceria, perfetti per un tè pomeridiano.
Con l’arrivo di Novembre, in casa mia si comincia a respirare quotidianamente il profumo di burro rilasciato dai biscotti appena sfornati. Il tocco in più sta nel packaging, ovvero nel modo in cui andremo a confezionare i nostri Biscotti Viennesi Etoile.
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