Se amate i dolci morbidi e cremosi, dovete assolutamente provare la ricetta della torta di ricotta senza farina e zucchero. Si tratta di un dessert delizioso che non prevede l'utilizzo di zucchero, ma utilizza l’eritritolo come dolcificante, per conferire dolcezza senza aggiungere calorie.
La consistenza scioglievole e il sapore delicato la rendono irresistibile per chiunque se la ritrovi davanti, ed il fatto di essere senza zucchero è un incentivo per chi preferisca o debba evitarlo. Il dolce che ne viene fuori è perfetto da gustare sia come dessert di fine pasto che come merenda.
Questa ricetta è adatta anche a chi segue diete senza glutine, perché non prevede l’aggiunta di farina. La torta senza zucchero alla ricotta è dedicata a chi cerca un “dolce” sano e leggero per una colazione o una merenda senza sensi di colpa, è dedicata a chi deve fare a meno dello zucchero per motivi di salute o per intolleranze.
Per conservare la torta di ricotta senza farina e senza zucchero, avvolgete il contenitore all’interno del quale si trova con della pellicola trasparente e trasferitela in frigorifero. Consumatela entro 2-3 giorni per gustarla al massimo della sua freschezza. Oppure, ponetela dentro un contenitore a chiusura ermetica.
Scopriamo insieme come preparare questa delizia, con varianti e consigli per personalizzarla al meglio.
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TORTA RICOTTA E BANANA - ricetta senza zucchero e senza glutine
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare una torta di ricotta light, soffice e leggera, ideale per colazione o merenda:
Ingredienti:
- 180 g farina 00
- 150 g ricotta
- 2 uova
- 2 cucchiai zucchero (o dolcificante preferito)
- 20 g scorza di limone
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 120 g latte scremato (o bevanda vegetale)
- 1 cucchiaino limoncello (facoltativo)
Preparazione:
- All’interno di una ciotola inserite le uova e lo zucchero.
- Mescolate con una frusta a mano o con lo sbattitore elettrico.
- Quando il composto risulterà chiaro e spumoso aggiungete la ricotta, il limoncello e il latte.
- Mescolate bene il tutto.
- Infine aggiungete la farina, il lievito e la scorza grattugiata del limone. Mi raccomando utilizzate un limone non trattato.
- Imburrate e infarinate uno stampo da 18.
- Versate il composto al suo interno e se gradite aggiungete della granella di nocciole.
- Infornate in forno caldo, statico a 170°.
- Lasciate cuocere per circa 35-40 minuti.
Una volta pronta, lasciatela raffreddare e gustatela.
Varianti e Consigli
Una volta pronta, la torta di ricotta senza farina e zucchero può essere, tuttavia, spolverata con zucchero a velo eventualmente misto a cannella. Oppure, può essere decorata con mandorle a lamelle o frutta fresca tagliata a fette, come fragole, di stagione in questo periodo, o ananas, kiwi, ciliegie. Ancora, nulla vieta di aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato che andranno a rendere più golosa la torta, e che si sentiranno ad ogni morso sotto i denti.
Torta di Ricotta, Miele e Mandorle
La torta di ricotta, miele e mandorle è un delizioso dolce senza zucchero: l’unico dolcificante utilizzato per la sua preparazione, infatti, è il miele di rododendro, una varietà molto pregiata che ha ottenuto il riconoscimento di Presidio Slow Food, e che viene prodotta fra i 1600 e i 2300 metri d’altezza.
A queste altitudini, per le api è praticamente impossibile raggiungere le zone coltivate dall’uomo, pertanto (ciò vale almeno per il miele di rododendro da agricoltura biologica prodotto in Italia), non è contaminato da pesticidi e residui tossici. Ricco di glicosidi e tannini, svolge un’azione depurativa e antireumatica. Si tratta quindi di un prodotto pregiato e salutare, a patto che non provenga dall’area costiera turca del Mar Nero, dove alcune varietà della pianta contengono una tossina nota con il nome di graianotossina.
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Trovare il miele di rododendro non è facile, per via delle basse temperature delle zone in cui viene prodotto, e che consentono alle api di “lavorare” solo quando la temperatura supera i 10 gradi, dunque per pochissimi mesi.
Ingredienti:
- 150 gr ricotta ovina
- 150 gr farina biologica
- 50 gr miele di rododendro
- 50 gr mandorle dolci pelate e tritate
- ½ Limone biologico
- 1 cucchiaino semi di vaniglia pestati
- ½ bustina lievito vanigliato
- 1 pizzico sale
Preparazione:
- Aggiungete il miele alla ricotta e lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno.
- Unite i tuorli al composto e amalgamate, fino a formare una crema. A parte sbattete gli albumi a neve.
- Unite alla crema la farina, il sale, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia.
- Aggiungete il lievito e le mandorle e, infine, gli albumi.
- In una piccola teglia imburrata e infarinata, versate il composto e disponete sopra le mandorle a scaglie.
- Mettete nel forno preriscaldato a 180° per 30 - 40 minuti: la torta deve diventare dorata.
- Sfornatela, spolverizzatela con zucchero a velo e servitela leggermente tiepida o fredda.
Torta Quattro Quarti alla Ricotta Senza Zucchero
La torta Quattro Quarti alla ricotta senza olio e senza burro è un'ottima alternativa per chi cerca un dolce leggero. In questa versione, si sostituisce lo zucchero con lo sciroppo d’acero, ottenendo un dolce ideale per una merenda senza troppi sensi di colpa o per una colazione sana.
Per fornire info più precise su questa torta particolarmente povera di grassi e per dare modo di ottenere la giusta consistenza e un’ adeguata umidità, è sconsigliato l’ utilizzo di una ricotta di pecora poiché troppo asciutta, quella vaccina sarà perfetta. Le uova andranno montate intere con lo sciroppo d’ acero (o con la stessa quantità di zucchero), quindi non separare gli albumi dai tuorli come di solito si fa per questa ricetta per montarli a parte, poiché la torta è povera di grassi e così facendo, si rischierà di ottenere una fetta spugnosa e non certo umida e scioglievole.
La scelta di accostare della frutta fresca (che potrà essere scelta a seconda dei gusti personali) a questa base sarà fondamentale per il gusto e per la bontà dato che compenserà la completa assenza di grassi.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C e nel frattempo montare le uova con lo sciroppo d’ acero e la vaniglia, dovranno risultare gonfie e spumose.
- In un colino a maglia fine, setacciare la ricotta e con l’ aiuto di una spatola, unirla al composto montato, praticare movimenti lenti e dal basso verso l’ alto.
- Unire poi la farina e il lievito setacciati insieme ed infine i lamponi ben lavati e tamponati; anche in questo caso, procedere con cautela per non smontare il composto.
- Versare il tutto nello stampo scelto precedentemente rivestito con della carta da forno e cuocere in forno per 40 minuti circa o fino a che il dolce avrà superato la prova dello stecchino.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
Tabella Comparativa Dolcificanti
| Dolcificante | Calorie per grammo | Impatto glicemico | Note |
|---|---|---|---|
| Zucchero (Saccarosio) | 4 | Alto | Da evitare in caso di diabete o dieta ipocalorica |
| Eritritolo | 0 | Nullo | Ben tollerato, ideale per diabetici |
| Miele | 3 | Medio | Ricco di antiossidanti, da consumare con moderazione |
| Sciroppo d'acero | 2.6 | Medio | Contiene minerali, ma ricco di zuccheri |
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