Siete alla ricerca della ricetta perfetta delle chiacchiere di Carnevale? Siete nel posto giusto. Perché ne abbiamo provate tante, ma questa non la abbandoniamo più. Questo dolce è diffuso in tutta Italia e viene preparato in tante varianti, molte di più di quanti sono i nomi con le quali le chiacchiere vengono chiamate.
Bugie, galani, frappe, cenci, fazzoletti, crostoli: ogni regione ha un modo tutto speciale di chiamarle ma la base della preparazione rimane più o meno sempre la stessa. Sono piccole variabili a fare la differenza: la quantità dell'uno o dell'altro ingrediente o, ancora, il liquore scelto da mettere nell'impasto. Le nostre hanno un profumo speciale, che non vi deluderà. Le prepariamo insieme?
La ricetta che ti acconto oggi mi è stata donata dalle signore che gestiscono la Pro Loco del paese dove vivo, fatta e rifatta ogni anno alla festa di Carnevale per offrire bugie leggere e croccanti ai bambini e adulti per la festa in piazza insieme alla cioccolata calda. Stare insieme non è più scontato, il necessario distanziamento e le regole da rispettare ce lo ricordano, per questo in una delle prime volte in cui la mia mamma è venuta a trovarmi dopo la nascita di Viola ho voluto fare insieme le bugie.
Un impasto veloce da fare, poche ore di riposo, il divertimento di tirare la pasta e poi piano piano la frittura in olio caldo. Sei pronto a metterti all’opera?
Per le chiacchiere di Carnevale dobbiamo realizzare una pasta all’uovo molto sottile, noi abbiamo utilizzato Farina di Grano Tenero Tipo 1 macinata a pietra nel nostro Mulino, una farina non raffinata che contiene ancora il Germe di grano. Esso è la parte vitale e la più importante del chicco: ricca di grassi naturali, sali minerali, proteine e vitamine. 🔎 Vuoi saperne di più sulle farine e le loro differenze? Vi è questo articolo che fa al caso tuo!
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CHIACCHIERE - FRAPPE - BUGIE DI CARNEVALE FRITTE O COTTE AL FORNO - Ricetta Facile
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 8 persone:
- 300 g di farina 00
- 70 g di grappa bianca (o vino bianco secco)
- 50 g di zucchero semolato
- 25 g di burro fuso
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- 1 L di olio di semi di arachide
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
- Setacciate la farina sulla spianatoia e unite il pizzico di sale.
- Fate un buco al centro e aggiungete lo zucchero semolato, l'uovo e il tuorlo e il burro fuso.
- Iniziate a mescolare con una forchetta quindi aggiungete anche la grappa.
- Lavora la pasta con le mani per almeno 5 minuti fino ad ottenere un impasto malleabile ma sodo e asciutto.
- Impastate con le mani per una decina di minuti fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto.
- Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 2 ore.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e staccatene un pezzo tenendo il rimanente nella pellicola per non farlo seccare. Infarinatelo, stendetelo con le dita, poi tiratelo nella macchina per la pasta. Iniziate regolando la macchina sullo spessore maggiore, ripiegate poi la pasta per un paio di volte e procedete allo spessore immediatamente inferiore, e così via, fino a ottenere sfoglie spesse 1 mm.
Sistemate le sfoglie ottenute su un piano infarinato, rifilate i bordi con un tagliapasta dentellato, poi tagliatele in tanti rettangoli. Fate un taglietto di 3 cm nel senso della larghezza al centro di ogni rettangolo senza mai arrivare al bordo. Proseguite così fino all'esaurimento dell'impasto.
Versate l'olio per friggere in una casseruola dai bordi alti (preferibilmente in ferro o alluminio). Portatelo a una temperatura di 160° e friggetevi le chiacchiere poche alla volta girandole a metà cottura fino a che non saranno dorate su entrambi i lati. Una volta pronte recuperatele con la schiumarola e fatele scolare su un foglio di carta assorbente per fritti. Quando non saranno più bollenti spolverizzatele con abbondante zucchero a velo e servite.
Un termometro da cucina, una padella profonda, tanta carta dei sacchetti pane e carta da cucina per riporre le bugie dopo averle fritte e scolate: io le metto su carta da pane appena scolate affinché perdano il grosso dell’olio e poi appena tiepide le sposto su un altro vassoio rivestito di carta da cucina.
Il segreto per ottenere delle chiacchiere perfette, croccanti e con tante bollicine sulla superficie sta nella stesura dell'impasto che deve essere sottile come un velo e nella cottura in olio bollente alla giusta temperatura. Sbizzarritevi infine con la forma e la finitura per creare delle chiacchiere non solo buonissime da mangiare, ma anche belle da vedere.
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Consigli per renderle speciali
Le avete mangiate sempre e solo cosparse di zucchero e velo? Sfoglie fragranti, servite solitamente cosparse di zucchero a velo: in questa versione sono fritte, come prevede la ricetta originale.
«Perché le chiacchiere risultino leggere e croccanti, l’ impasto ben essere ben lavorato, elastico e bilanciato, e la frittura eseguita a regola d’arte per non appesantirle - spiega il maestro - D’altronde, le chiacchiere non sono solo un dolce: sono un’idea, un concetto. Mettere tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero a velo, in una piccola impastatrice o planetaria, lavorare a bassa velocità con il gancio e formare un impasto molto sostenuto e liscio. Modellare tre bastoni di 20 cm di lunghezza. Stendere la pasta (con la macchina sfogliatrice se la si possiede) trasformandola in strisce trasparenti dello spessore di 1 mm. Immergere i quadratini di pasta uno alla volta nell’olio bollente a 176°C, girandoli quando avranno raggiunto un leggero colore dorato e continuare la cottura che sarà veloce. Togliere il fritto e posarlo in verticale sulla griglia per far scolare l’olio.
Variante: Bugie ripiene di Carnevale
Qui vi presentiamo una variante ancora più ricca e golosa: le bugie ripiene di Carnevale. A differenza delle chiacchiere ripiene hanno una forma diversa e vi sorprenderanno con la loro farcitura... Nutella e confettura, due buonissime alternative! Solo al primo morso scoprirete quale vi è capitata e dovrete assolutamente assaggiarne almeno un'altra per scoprire il secondo ripieno e scegliere il vostro preferito! Divertitevi a personalizzare la farcitura oppure servitele insieme alle bugie al cacao ripiene, altrettanto sfiziose...
Per preparare le bugie ripiene di Carnevale ponete la farina e il lievito setacciati nella ciotola della planetaria munita di foglia 1. In una ciotolina sbattete insieme le uova e il tuorlo; poi versateli nella planetaria in azione 4. Lavorate il tutto per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile, se dovesse risultare troppo compatto potete aggiungere 5-10 g di acqua. Fermate la planetaria e sostituite le fruste con il gancio 7. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente con le mani per formare una palla 10. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo dividete l’impasto in piccoli pezzi da circa 150 g l'uno, appiattiteli leggermente sul piano infarinato 11 e passateli uno per volta nella macchinetta tirapasta, al primo spessore 12. Ripiegate ogni sfoglia in 3 13, poi tiratela di nuovo partendo dallo spessore più largo e riducendolo progressivamente fino al penultimo, ripassandolo 2 volte. Lasciate riposare la sfoglia tirata per qualche minuto a temperatura ambiente, dopodiché con un sac-à-poche formate delle noci di ripieno, facendo dei piccoli mucchietti distanti 3 cm l’uno dall’altro e lasciando libero 1 cm dalla base inferiore 14.
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Con le dita premete bene intorno ai mucchietti di ripieno per far aderire le sfoglie, poi con una rotella dentellata andate a rifinire i bordi e ricavate dei quadratini 16. Proseguite in questo modo sino a terminare gli ingredienti; otterrete circa 20 bugie alla Nutella e 20 alla marmellata. Passate alla frittura: scaldate l'olio in un tegame capiente sino a raggiungere i 170°. Quando saranno dorate, scolate le bugie di Carnevale con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente 19; lasciatele raffreddare completamente, poi cospargetele con un’abbondante spolverata di zucchero a velo 20. Si consiglia di consumare le bugie ripiene di Carnevale al momento.
Un ripieno per ogni gusto: personalizzate le vostre bugie di Carnevale con le marmellate e le confetture che più preferite!
Ricetta delle Bugie Piemontesi
E per Carnevale ecco la mia Ricetta delle Bugie Piemontesi. In realtà si tratta della ricetta di mia suocera e quindi è super collaudata. La preparava sempre ai suoi figli e ha sempre riscosso un grande successo. Io l’ho modificata leggermente dal momento che l’originale prevede l’utilizzo di 1 bicchierino di liquore, ma che non ho usato. Ho usato invece il vino bianco, che evaporando durante la cottura in padella permette la formazione delle classiche bolle. Sono talmente buone che mentre le facevo friggere, quelle pronte, sparivano dal piatto. Per fortuna sono riuscita a salvarne qualcuna per fare la foto. 😉Ma ora vediamo insieme come preparare la Ricetta delle Bugie Piemontesi. Preparate gli ingredienti che si comincia!
Sempre in tema di Carnevale, eccovi altre ricette simpatiche da provare: la crostata che si crede una pizza … alla Nutella - perché a Carnevale ogni scherzo vale - oppure la Crostata con stelle filanti e coriandoli di pasta frolla oppure i golosissimi Muffin di Carnevale al cioccolato o ancora i Bignè fritti con crema al limone! Ce n’è per tutti i gusti!!!
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