I limoni, con il loro sapore vivace e il profumo inconfondibile, sono un ingrediente versatile che può trasformare qualsiasi piatto. Si raccolgono soprattutto in primavera ma, a seconda delle varietà, anche in estate a fino all'autunno inoltrato. Parliamo di limoni, un frutto così versatile e delizioso, che dà vita a tantissime ricette diverse, non solo dolci: puoi preparare antipasti, primi, secondi e contorni con i limoni come protagonisti e, naturalmente, dessert e bevande.
I limoni sono anche ricchi di benefici: tutti conoscono i loro effetti sul sistema immunitario, grazie alla vitamina C che contengono, ma non molti sanno che sono ricchi di fibre e sali minerali, in particolare potassio, calcio e fosforo, oltre ad avere tanta acqua e poche calorie. Il limone in cucina può essere impiegato in molti modi: usando il succo, la buccia o un mix di entrambi.
Ecco allora alcune idee per sfruttare al meglio questo agrume in cucina, dalle bevande rinfrescanti ai dolci golosi.
Bevande Rinfrescanti al Limone
Cosa c’è di meglio, specie in estate, di un gustoso sorbetto al limone? Realizzarlo è davvero facile ed è un ottimo modo di utilizzare i limoni senza buccia per preparazioni dolci e golose.
Sorbetto al Limone Fatto in Casa
Per preparare il sorbetto al limone vi servono:
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- 1 l di succo di limone
- 1 l di acqua
- 1 kg di zucchero semolato
- 1 limone tagliato a fettine sottili e privato dei semi
- la scorza di 1 limone grattugiato
Prima di tutto dovrete pulire bene i limoni. Poi prendete una ciotola di vetro e versate l’acqua e lo zucchero, quindi mescolate fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Aggiungete anche la scorza grattugiata del limone, il succo di limone e il limone tagliato a fettine sottili e poi ridotto a piccoli cubetti.
A questo punto, potete usare i contenitori per sorbetto dalla forma e dimensione che preferite, oppure vasetti grandi come quelli per lo yogurt o ancora potete mettere la ciotola che avete usato direttamente nel freezer, ricoperta con una pellicola trasparente. Fate congelare per almeno 4-5 ore e, dopodiché, servite in bicchieri o coppe di vetro.
Per allietare la stagione estiva, con i limoni senza buccia potete realizzare deliziose bevande dolci, come la crema di limoncello o tisane al profumo di limone e altri agrumi, come arance e mandarini.
Sciroppo di Limone Concentrato
Voglia di bibita rinfrescante? Istruzioni Lavare i limoni e pelarli a vivo, ottenendone solo la polpa senza la buccia e senza la parte bianca amarognola (questa ricetta è perfetta da fare per utilizzare i limoni pelati per fare il limoncello). Farli a fette e metterli in una ciotola insieme allo zucchero, mescolando ben bene. Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere a macerare in frigo per 12 ore circa, mescolando ogni tanto il tutto.
Una volta trascorso questo tempo, togliere dal frigo e aggiungere 90 g. Nota bene Per un risultato ottimale, si raccomanda di utilizzare limoni non trattati chimicamente, con scorza spessa ma molto succosi. Spremere i limoni e pesare il succo: il peso del succo dev'essere di 500 ml. Versare il succo di limone in un pentolino ed aggiungere una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni (250 g, in questo caso): accendere il fuoco e grattugiarvi la scorza di 2 grossi limoni. Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero.
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Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette. Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti. Perché far bollire ancora lo sciroppo dopo averlo filtrato? Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo. Infatti, invaseremo il liquido bollente in bottigliette sterilizzate (la cui temperatura dev'essere identica a quello dello sciroppo). La stessa operazione viene eseguita per la preparazione delle marmellate (come abbiamo fatto per la preparazione della marmellata di fragole e per la marmellata di melone).
Sterilizzare due bottigliette dalla capacità di 250 ml, lasciandole bollire in acqua per 20 minuti. Rimuovere bottigliette e tappi dall'acqua ed invasare immediatamente con lo sciroppo ancora caldo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al sigillo del tappo.
Dolci Delizie al Limone
Con i limoni senza buccia si possono preparare tantissime varietà di dolci e di creme, di biscotti, cheesecake, muffin e plumcakes. La crema al limone, in particolare, è ottima per farcire pasta frolla e crostate. Gli ingredienti base per una crema pasticcera al limone sono limone e uova.
Crema al Limone Senza Uova
Oggi però vogliamo suggerirvi la variante senza uova, dal gusto delicato e goloso. Per realizzarla vi serviranno:
- 500 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 50 g di fecola di patate
- 2 limoni
- 100 g zucchero
Versate il latte in un pentolino, spremete il succo di 1 limone e portate a ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola mescolate lo zucchero, il succo di 1 limone e l’amido di mais, poi versateli nel pentolino, mescolando bene. Fate cuocere a fiamma bassa fino a ottenere una crema dalla consistenza morbida.
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Potete mangiare la crema al cucchiaio sia calda che fredda oppure potete usarla per farcire torte golose, perfette per accompagnare pranzi estivi in giardino all’aperto.
TORTA CON CREMA AL LIMONE - Ricetta perfetta da provare subito!
Marmellata di Limoni
Un'altra idea? Marmellata di limoni finalmente per una volta nella mia vita uso il nome corretto per la marmellata. Sì perché, non so voi, ma io quella di albicocche e di pesche anche se si chiama confettura finisco sempre per chiamarla lo stesso marmellata e sbaglio sapendo di sbagliare visto che l’unica marmellata è quella di agrumi. In questo caso per una volta riesco a dire le cose come stanno e a chiamare finalmente questa marmellata di limoni nel modo corretto. Ma tralasciando queste mie paranoie mentali, parliamo della marmellata di limoni.
Millenni fa vi avevo messo la ricetta per fare in casa la MARMELLATA DI ARANCE AMARE ve la ricordate? Quella senza fruttapec e usando solo i semini delle arance? Bene il concetto per fare la marmellata di limoni è lo stesso identico (ora che mi ci fate pensare già una volta quindi avevo chiamato marmellata una cosa giusta sul blog). La marmellata di limoni è davvero semplice da preparare, buonissima, dovrete solo avere il tempo per farla cuocere e a temperatura bassa per non bruciarla e con il suo sapore leggermente acidulo piacerà anche a chi i dolci proprio non li tollera tipo mio marito.
Allora volete provare a preparare insieme a me la marmellata di limoni? Non perdete tempo e iniziamo subito! Problemi con la riproduzione del video? Lavare 10 limoni in acqua corrente fredda ed asciugarli per bene.
La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce.
Quali limoni usare per la marmellata di limoni?
Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato i limoni di Sorrento Igp, noti anche come Limoni di Massa o Ovali di Sorrento. La loro forma è ellittica e i frutti sono di dimensione medio-grande. I limoni di Sorrento si caratterizzano anche per la buccia ricca di oli essenziali, la polpa succulenta e il succo carico di vitamina C e sali minerali, tutte proprietà da ritrovare nella marmellata.
In generale, per fare la marmellata di limoni preferite frutti con la buccia edibile e non trattata, possibilmente biologici. Per farla vi serve solo un altro ingrediente, lo zucchero (vi consigliamo un chilo per ogni chilo di limoni). Una volta pronta, prima di versarla nei barattoli, ricordatevi di sterilizzare correttamente i vasetti come spiegato qui. Come togliere l'amaro dai limoni per la marmellata? Alcune tipologie di limone possono risultare più amare di altre.
Ricette Salate con il Limone
Puoi utilizzarli per creare degli antipasti particolari, come i limoni confit tipici della cucina marocchina, o i limoni ripieni. Tante le idee per i primi piatti, in particolare quelli con formati di pasta lunga come spaghetti, tagliolini, tonnarelli e così via. Si parte dagli spaghetti limone e tonno, ideali per un pranzo veloce con gli amici, passando per linguine gamberi e limone, più sfiziosi ma sempre molto semplici, per approdare a un risotto scampi e limone.
Tante le idee per i secondi piatti, perché il limone si abbina perfettamente alla carne ma anche ai pesci, ai molluschi e ai crostacei. Se preferisci la carne con il limone potrai realizzare, fra le altre cose, delle deliziose polpette, di manzo o di pollo, oppure delle scaloppine da preparare davvero in pochissimo tempo. Hai mai provato a cucinare il pollo al forno aromatizzandolo con il limone? Se no rimedia subito, ti assicuriamo che il piatto è una vera delizia, grazie anche alla capacità del limone di "sgrassare" la parte della pelle.
Sul versante pesce abbiamo un'orata da fare al forno, ma anche merluzzo o sgombro, mentre per quanto riguarda molluschi e crostacei ti suggeriamo la ricetta dei gamberetti al limone, che si può usare anche come antipasto. Ottimi gli agretti, come contorno sia della carne bianca sia del pesce.
Alcune idee per piatti salati al limone:
- Pasta fredda con limone, olive e tonno
- Risotto scampi e limone
- Polpette al limone
- Scaloppine al limone
- Bocconcini di lonza di maiale al limone
- Orata al limone
- Sgombro al limone
| Ricetta | Descrizione |
|---|---|
| Pasta fredda con limone, olive e tonno | Piatto fresco e fragrante, perfetto per l'estate, condito con tonno, olive, pomodorini e un'emulsione di limone. |
| Risotto scampi e limone | Primo piatto raffinato con la dolcezza degli scampi che si abbina al gusto fresco del limone. |
| Polpette al limone | Secondo piatto dal sapore delicato e leggermente agrumato, versione leggera delle classiche polpette. |
| Scaloppine al limone | Secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia. |
| Bocconcini di lonza di maiale al limone | Involtini di carne di maiale farciti con prosciutto e fior di latte, con un tocco di limone. |
| Orata al limone | Secondo piatto leggero e gustoso, con l'orata condita con succo di limone ed erbe aromatiche. |
| Sgombro al limone | Secondo di mare leggero e nutriente, facile e veloce da preparare. |
