A sentir parlare di cavolfiore, la tua famiglia storce il naso? Allora non hai ancora sperimentato questa ricetta che ha per protagonista proprio questo ortaggio invernale. Il risotto con cavolfiore e salsiccia è un primo piatto dal carattere robusto e dal sapore deciso, dedicato a chi non ama le mezze misure, ma che sarà apprezzato anche dai palati più delicati grazie alla sua consistenza morbida e cremosa.
Questa volta ti proponiamo un risotto con cavolfiore, salsiccia e brie, un'alternativa gustosa e originale al classico risotto. Oppure, puoi provare il risotto al cavolo viola e salsiccia, cremoso, colorato e perfetto per l’autunno. Un piatto completo, rustico e raffinato allo stesso tempo.
RISOTTO alla SALSICCIA - FACILE e GUSTOSISSIMO😋😍
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare il risotto con cavolfiore, salsiccia e brie, per prima cosa prepara il brodo vegetale, poi occupati del cavolfiore: rimuovi le foglie esterne, elimina il gambo, separa le cimette e sciacquale sotto l’acqua corrente. Porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata, aggiungi il cavolfiore e sbollentalo per circa 7-8 minuti.
Risotto al Cavolo Viola e Salsiccia: Un'Alternativa Colorata
Il risotto al cavolo viola e salsiccia è un primo piatto che unisce gusto, colore e comfort. Una ricetta cremosa e saporita, perfetta per i mesi freddi. Il cavolo cappuccio viola regala un colore intenso e una nota leggermente dolce. La salsiccia aggiunge sapidità e corpo, creando un equilibrio perfetto.
Preparazione del Risotto al Cavolo Viola
Affetta il cavolo viola e passalo al mixer con un po' di olio evo fino a quando non risulterà cremoso. Sciogli 3 gr di agar agar in 500 gr di acqua bollente. Preleva una piccola parte della purea di cavolo e amalgala pian piano all’agar agar liquefatto. Stendi la purea con l’agar agar su un tappetino di silicone o sopra un foglio di carta da forno. Dalle un leggero spessore perché quando si rassoderà, dovrai tagliarla a cubetti.
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In una pentola fai soffriggere lo scalogno tritato con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungi il riso carnaroli e fallo tostare. Al posto del brodo useremo dell’acqua che terremo sempre in ebollizione e che aggiungeremo di volta in volta al riso per portarlo a cottura. Quasi a fine cottura aggiungi la purea di cavolo viola (quella che non hai cubettato) e mescola. Il riso assumerà un colore tra il fucsia e il viola a seconda della quantità di purea che aggiungerai. Manteca con il taleggio e aggiusta di sale.
Adagia il riso al centro del piatto. Adagia al centro del riso una quenelle di salsiccia e peperone. Attorno al riso adagia cubetti di cavolo viola, cubetti di peperone e foglioline di menta.
Ingredienti risotto con cavolo viola e salsiccia:
- 320 gr. Riso Carnaroli
- 1 scalogno tritato finemente
- q.b. di olio extra vergine d’oliva
- 1/4 di cavolo viola frullato
- 200 gr. di taleggio
- 1 peperone giallo
- q.b. di sale
- 300 gr. di salsiccia di suino
- 3 gr. di agar agar
- q.b. di foglie di menta
Consigli e Varianti
Il risotto con cavolfiore, salsiccia e brie si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Ricorda che il cavolo viola è ricco di antociani, potenti antiossidanti naturali che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare. Un ortaggio bello da vedere e buono per la salute.
Un’altra differenza tra questo risotto e quelli “più comuni” risiede nella mantecatura. Al posto della classica combinazione tra burro e Parmigiano, infatti, troviamo il taleggio. E’ un’ottima soluzione, soprattutto alla luce dei peculiari condimenti che impreziosiscono il riso.
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Il risotto, che deve essere Carnaroli e va cotto in maniera classica, quindi va prima tostato su un soffritto di scalogno e poi completato con dell’acqua bollente. Poco prima della cottura, tuttavia, va condito con la salsiccia, i peperoni e la purea di cavolo viola. Infine, viene guarnito con altro caviolo viola “gelatinizzato” con l’agar agar e tagliato a cubetti, e con un po’ di Taleggio.
Spero, nel mio piccolo, di esserci riuscita o quanto meno avvicinata. Il risotto con cavolo viola e salsiccia è il risotto più colorato che possiate mai assaggiare. Si presenta infatti con una suggestiva sinfonia di viola, dato dal cavolo, e di giallo, dato dal peperone. Il tutto è stemperato dal bianco candido del taleggio.
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