La zucca spaghetti, chiamata anche spaghetti squash, è una varietà di zucca decisamente particolare. Di origine sudamericana, una volta cotta, dà origine a dei veri e propri spaghetti vegetali che possono essere gustati da soli con un filo di olio e un pizzico di sale, oppure conditi con uno dei classici sughi e consumati come fossero un piatto di pasta.
Di colore chiaro, tendente al giallo-avorio, e dalla forma ovale e compatta, ha un sapore delicato e neutro, con un retrogusto che ricorda quello delle noci. Ricco di acido folico, potassio, vitamina A, vitamina C e carotene, è un ortaggio davvero prezioso, un vero e proprio super food.
Come Cucinare la Zucca Spaghetti
La particolarità di questa zucca è che la polpa, una volta cotta, viene raschiata con una forchetta e si trasforma in striscioline compatte molto simili agli spaghetti o noodles.
Esistono diversi metodi per cuocere la zucca spaghetti:
- Intera: Bucherellare la zucca con una forchetta o un coltello molto affilato per almeno 15 volte per evitare che durante la cottura esploda per la pressione che si crea al suo interno.
- A Metà: Tagliarla a metà, ripulirla dai semi interni e dalla polpa filamentosa. Ricoprire una teglia da forno con della carta da forno e porci sopra la parte tagliata della zucca. Cuocerla in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti.
Se la zucca spaghetti squash non è troppo grande, si può cuocerla intera nel cestello della pentola a pressione per 25 minuti dal fischio. Se gli spaghetti di zucca squash dovessero risultare troppo al dente, si può mangiare semplicemente condita con sale, pepe e olio.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
Zucca spaghetti in insalata
Cottura al Forno
La zucca in questo caso va tagliata a metà, ripulita dai semi, messa con l’interno rivolto verso il basso su una teglia e infornata a 200°C per circa un’ora. Anche in questo caso si può verificare la cottura infilzando la buccia con una forchetta.
Cottura in Pentola
Si può cuocere intera, immersa in un pentolone d’acqua bollente per circa un’ora e mezza o due, in base alla grandezza. È pronta quando la forchetta affonda per qualche centimetro nella buccia. È il metodo che preferisco, perché lascia la polpa asciutta e soda.
Cottura nella Pentola per Cottura Lenta
Se possiedi una pentola per cottura lenta puoi cuocere la zucca con calma. Incidi la buccia e la polpa in più parti con un coltello (per evitare che il calore la faccia - letteralmente - esplodere) e posiziona la zucca nella pentola. Chiudi e cuoci per 4-5 ore in modalità High o per 10 ore circa in modalità Slow.
Cottura al Microonde
Nel caso in cui abbiate poco a tempo a disposizione, potete cuocere la zucca squash anche in forno a microonde: dovrete semplicemente tagliarla a metà, disporla in una teglia con il lato tagliato verso il fondo, aggiungere un goccio di acqua, per creare il vapore, e mettere in forno alla massima potenza per 10-12 minuti (il tempo può variare in base al vostro elettrodomestico).
Ricette con la Zucca Spaghetti
Con la zucca spaghetti, cotta al forno o in pentola, si preparano gustosi contorni e primi piatti. Una volta cotta, la polpa della zucca spaghetti può essere condita in molti modi.
Leggi anche: Paccheri Zucca e Salsiccia
Spaghetti di Zucca con Gorgonzola e Nocciole
Io li ho conditi con una densa crema al gorgonzola e nocciole tostate, grossolanamente tritate. Un sughetto non certo leggero… ma goduriosissimo. Mangiandoli, dimenticherai del tutto che non siano davvero spaghetti!
- Lava e taglia a metà, nel senso orizzontale, ogni zucca. Poi svuotala privandola dei semi e dei filamenti interni utilizzando un cucchiaio.
- Posiziona le metà intere su una leccarda rivestita di carta forno avendo cura di porre la parte tagliata verso il basso. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 50 minuti, o comunque fin quando infilzando uno stecco sulla buccia della zucca questo non entrerà facilmente.
- Sforna la zucca e raschiala con una forchetta in modo da trasformare tutta la polpa in spaghetti.
- Fai rosolare la cipolla finemente tritata con una generosa noce di burro in una padella. Aggiungi gli spaghetti di zucca e saltali su fuoco vivace condendoli con un pizzico di sale.
- Scalda la panna in un pentolino, aggiungi il gorgonzola in fiocchi, un pizzico di sale e una spruzzata di noce moscata. Fai sciogliere mescolando con un cucchiaio, poi spegni e lascia rapprendere leggermente.
- Spegni e servi aggiungendo la salsa al formaggio e le nocciole tritate grossolanamente al coltello.
Spaghetti di Zucca con Speck e Grana
Nella nostra ricetta i filamenti di zucca vengono conditi con speck a cubetti e grana, ripassati in forno e infine serviti come contorno leggero, sfizioso e ben gratinato.
- Svuotate la zucca dei semi e dei filamenti interni aiutandovi con un cucchiaio.
- Sistemate ogni metà a testa in giù in una teglia, foderata con carta forno e poi cuocete in forno statico a 190 °C per 40-50 minuti finché, infilzandola con uno stecchino, la buccia non sarà cedevole.
- Sfornatele e fatele intiepidire.
- Condite gli spaghetti con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe, aggiungete i cubetti di speck, spolverizzate con il formaggio e mescolate.
- Sfornate, profumate con un po' di prezzemolo tritato e servite.
Nidi di Zucca Spaghetti
Ingredienti:
- zucca spaghetti
- mozzarella
- salsa di pomodoro
- Parmigiano Reggiano
- sale, pepe e zucchero
- olio
- uova
- pangrattato
- Condire gli spaghetti di zucca con Parmigiano, sale, pepe, uova e pangrattato.
- Mettere il composto negli stampi dei muffin, premendo bene sul fondo e sui lati, lasciando il centro libero, e infornare a 180° c per 15 minuti, il nido risulterà pronto quando sarà bello asciutto e togliendolo dallo stampino manterrà la forma.
- Preparare con la passata di pomodoro la salsa, che solitamente si mette sulla pizza, con sale, olio e zucchero e versala poi nel centro dei nidi appena realizzati con la zucca.
- Prima di infornare aggiungere sopra alla salsa la mozzarella.
Consigli
- Se non volete usare il forno, potete cuocere la zucca spaghetti intera in acqua bollente e solo dopo tagliarla a metà, privarla dei semi e ricavarne gli spaghetti: tuttavia il risultato sarà meno asciutto e croccante.
- Per rendere la preparazione ancora più ricca e golosa, potete aggiungere qualche tocchetto di formaggio a pasta filata, come della provola o della scamorza, oppure potete cospargerla con un po' di feta sbriciolata.
- Si può mangiare semplicemente condita con sale, pepe e olio.
Conservazione
La zucca spaghetti squash si conserva in frigorifero, chiusa in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Al momento del consumo, scaldatela in forno oppure al microonde.
Leggi anche: Cannelloni Autunnali