Hai preparato con cura la salsa di pomodoro, ma ti sei accorto che è troppo liquida? Niente panico! Esistono diversi metodi ed espedienti per rimediare, adatti a ogni tipo di ricetta e preferenza. Che si tratti di un sugo per la pasta, un condimento per i secondi piatti o una salsa per snack, raggiungere la densità giusta è fondamentale per un risultato perfetto. C’è un motivo se ancora oggi consideriamo le nostre amate nonne le regine indiscusse ai fornelli: conoscevano trucchi e rimedi formidabili per rendere quei piatti davvero succulenti.
Uno degli errori più comuni che si può infatti rischiare di commettere è quello di rendere il sugo troppo liquido. Aggiunta di acqua in eccesso o troppo pomodoro, ed ecco che più che un condimento denso e cremoso sembra una minestra. Vediamo insieme come addensare la salsa di pomodoro con ingredienti semplici e tecniche infallibili.
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I rimedi della nonna per addensare il sugo
Abbiamo tutti amato in particolare un piatto preparato dalla nonna: il classico ragù al pomodoro. Possiamo correre ai ripari attraverso un rimedio semplicissimo: quello della nonna, che si avvale di un ingrediente segreto che in un istante risolve tutto.
Concentrato di pomodoro
Un ingrediente che siamo soliti utilizzare per arricchire ma anche per migliorare il nostro sugo di pomodoro è il concentrato di pomodoro. Ovvero una pasta dalla consistenza densa che assorbe la quantità d’acqua presente nel sugo, rendendolo più cremoso. Sebbene questo sia un asso nella manica molto utile, è però un altro il rimedio formidabile.
Farina, amido di mais o fecola di patate
Sugo di pomodoro liquido: la farina è il tuo rimedio portentoso! Parliamo della farina. Questa, nella quantità pari a un cucchiaio raso, può essere incorporata al sugo di pomodoro in cottura per renderlo più denso e cremoso. Che si tratti di farina, amido di mais o fecola di patate, questi tre ingredienti fungono da utilissimi addensanti per i nostri condimenti. Per evitare che si formino grumi, ricordiamo ovviamente che è bene sciogliere il prodotto in polvere all’interno di un bicchierino d’acqua. Una volta ottenuto un composto denso e cremoso, andiamo a incorporarlo al sugo di pomodoro.
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Altri metodi per addensare la salsa di pomodoro
Per addensare la salsa di pomodoro esistono diversi metodi ed espedienti, diversi a seconda della ricetta che state cucinando, sia essa una pasta al pomodoro o un riso al forno, due piatti che hanno una consistenza molto diversa.
Panna da cucina
Potete, per esempio, aggiungere 1 cucchiaio di panna da cucina su una salsa di pomodoro da 150 g circa. La panna addenserà il sugo, anche se però modificherà il sapore finale del vostro piatto, quindi usatela solo nel caso in cui si rende strettamente necessario o se si lega alla vostra ricetta di partenza. Magari usatela laddove prevale un sapore dolce e cremoso come quello del latte.
Formaggio grattugiato
Un altro metodo da utilizzare è aggiungere una spolverizzata di formaggio grattugiato, come ad esempio parmigiano, ricotta o pecorino, al vostro composto di pomodoro. Anche in questo caso prestate attenzione al risultato finale perché il formaggio cambierà un po' il sapore di partenza.
Amido di mais o roux
Aggiungere una spolverizzata di amido di mais o il roux, sono entrambi metodi consigliati per addensare il sugo di pomodoro. L'importante è mantenere le dosi in piccolissime quantità, per evitare di guastare il sapore finale della vostra salsa: ½ cucchiaino di roux o di mais possono bastare anche per un'intera pentola!
Verdure
Se poi siete in vena di sperimentazioni, aggiungere delle verdure al composto può risultare un’idea davvero vincente per far rapprendere la salsa, in quanto impreziosisce il sapore del sugo e lo fa diventare morbido, denso e pieno di gusto e sapore. È possibile utilizzare anche delle verdure che, oltre ad addensare la salsa, le doneranno un sapore delizioso.
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Molti scelgono di usare delle carote grattugiate, ma in questo caso dovrete cuocere la salsa per lungo tempo, finché gli ortaggi non si saranno ammorbiditi. Le carote inoltre riducono anche l'acidità del pomodoro.
Un metodo semplice e veloce è quello di aggiungere peperoni, funghi e cipolle alla salsa di pomodoro. Per un sugo da 350 g vi serviranno:
- 2 peperoni rossi
- 40 g di funghi trifolati
- 1 cipolla
- ½ cucchiaino di aceto di mele
Schiacciate le verdure con l'aiuto di una forchetta, saltatele in padella per una decina di minuti con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, poi aggiungetele alla salsa di pomodoro: il risultato finale vi stupirà! Il sugo di pomodoro con il mix a base di verdura sarà denso e il suo sapore irresistibile!
Come addensare le salse per la pasta
Se vuoi preparare un sugo per la pasta, di pomodoro, di verdure, di carne o pesce, ecco quali sono i metodi migliori per addensarle.
- Far restringere il sugo: Il consiglio generale è quello di far restringere i sughi che si possono cuocere: grazie all’aumento della temperatura al momento dell’ebollizione, il liquido della salsa man mano evaporerà e rendere la salsa più concentrata. Naturalmente in questo caso il pericolo maggiore è quella di bruciare la salsa o di farla attaccare: tieni la fiamma molto bassa e mescola frequentemente.
- Usare addensanti: In alternativa, per le salsine da snack ma a che per i sughi da primi piatti, si possono usare degli addensanti come farina (anche di riso), amido di mais, fecola di patate.
Addensare il sugo di pomodoro
Generalmente se hai abbastanza tempo a disposizione far addensare il sugo di pomodoro è molto semplice: basta farla cuocere a fiamma bassa, facendola sobbollire, il più possibile, così da farla restringere. Il sugo di pomodoro, infatti, più cuoce a lungo più diventa goloso. Se invece hai poco tempo puoi provare ad aggiungere al sugo amido di mais, fecola di patate o farina. La cosa importante è farne cadere poco prodotto per volta, attraverso un colino a maglie fitte, così da non formare grumi.
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Addensare il sugo di pesce
Anche in questo caso, se devi addensare un sugo di pesce per la pasta, la cosa migliore è sempre farlo restringere a fiamma bassa. In alternativa, puoi sfruttare l'amido della pasta: levala dalla pentola con l'acqua bollente a metà cottura, mettila nella pentola con il sugo e finisci di cuocere tutto insieme, aggiungendo, se serve, l’acqua di cottura o brodo vegetale poco per volta.
Se vuoi invece addensare un sughetto bianco, come ad esempio quello delle vongole, c'è chi usa questo metodo: setaccia mezzo cucchiaio di farina in mezzo bicchiere di acqua calda, evitando con cura i grumi. Poi aggiunti il tutto alla padella con il sugo che cuoce, mescolando e facendo ritirare il sugo fino alla consistenza desiderata.
Come addensare le salse per i secondi piatti
Può capitare di dover addensare un sughetto, un fondo di cottura, una crema da mettere su un secondo piatto come ad esempio l'arrosto o anche per un secondo piatto di pesce. Ecco come fare.
In generale, se devi addensare una salsa da cuocere, puoi procedere con un roux: il composto di farina e burro che fa da base alla besciamella.
Salse al vino
Il metodo del roux non è ottimale per le salse al vino - che si tratti di salse al vino rosso adatte alla carne rossa o salse al vino bianco, più utili per pesce e carni bianche - perché hanno un sapore deciso e un certo livello di acidità: per addensarle alla perfezione, dovrai cuocerle prima a fiamma alta, per far evaporare l'alcol e l'acqua in eccesso: una volta fatto questo (quando non senti più l'odore pungente dell'alcol per intenderci), abbassa la fiamma e fai cuocere lentamente fino a raggiungere la consistenza ideale.
Se preferisci provare un metodo alternativo puoi aggiungere alla salsa al vino 1 cucchiaio di maizena ogni 200 ml di salsa. Per evitare la formazione di grumi, basterà diluire la maizena prima in acqua fredda e solo poi aggiungere la soluzione alla salsa. In questo modo potrai aggiungere la maizena già diluita e in modo graduale.
Fondo per arrosto
Per addensare un fondo di cottura troppo liquido in modo veloce puoi usare l'amido di mais: in mezzo bicchiere di brodo sciogli un cucchiaino di acido di mais e mescola. Aggiungi il liquido al fondo di cottura ancora sul fuoco e fai cuocere per 4.5 minuti, mescolando bene. Fatto questo puoi usare il fondo di cottura ormai ridotto, oppure decidere di restringerlo ancora.
Addensare le salse per gli snack
Addensare le salse per gli snack è molto semplice: puoi usare l'amido di mais, la fecola di patate, la farina di riso o la farina 00, secondo le necessità. La cosa importante è aggiungere le polveri man mano, poco per volta, mescolando bene.
Ci sono poi dei metodi specifici per addensare delle salse come la maionese o la salsa tonnata. Ecco quali sono.
Maionese
Se la tua maionese è venuta troppo liquida puoi usare un metodo molto semplice: aggiungei un tuorlo a temperatura ambiente, mescolando con un cucchiaio per avere una maionese densa al punto giusto.
Salsa tonnata
La salsa tonnata è una salsina italiana sfiziosa che si usa non solo per il celebre piatto a base di vitello, ma anche per altre tipologie di piatti. Oltre a sgocciolare bene gli ingredienti con cui la prepari, far addensare la salsa tonnata è semplice: basta metterla in frigorifero almeno 2 ore prima di utilizzarla.
Come addensare le creme dolci
Anche nel caso di creme per i dolci può essere utile avere a portata di mano un metodo efficace per addensarle: serve però distinguere fra creme fredde e creme cotte.
Crema pasticcera
Per addensare una crema pasticciera troppo liquida mettila in una ciotola capiente e aggiungi, poco per volta, amido di mais o farina di riso (anche farina 00 andrà bene). Quando la crema raggiunge la consistenza voluta, mettila in frigorifero per 2 ore a riposare.
Creme fredde
Un metodo per addensare le creme fredde è quello di usare la gelatina, nelle proporzioni corrette: utilizzane 20 grammi ogni 220-230 ml di crema. Procedi sciogliendo la gelatina in acqua calda, poi falla raffreddare e infine aggiungila alla tua crema fredda.
Altri trucchi per addensare le salse
Quante volte ti sarà capitato di fare tutto alla perfezione ma dimenticare di fare attenzione alla salsa? La prima tentazione, a volte sicuramente lo facciamo, è di riprovarci una seconda volta. Ma in realtà esistono dei piccoli trucchetti in grado di ‘sistemare’ il danno in maniera quasi semplice e veloce.
- Amido di mais: Come prima cosa prova a legare la salsa con dell’amido di mais. Per farlo diluite della farina di mais in acqua fredda e versatevi la salsa. Considerate queste proporzioni: ogni 2,5 dl di salsa unite 1 cc di farina di mais. Risultato praticamente garantito.
- Burro: Ecco invece una alternativa, ovvero legare la salsa con del burro. In questo caso unite delle briciole di burro freddo alla salsa, mescolando continuamente. La vostra salsa avrà ripreso la consistenza desiderata. Considerate nel caso del burro queste proporzioni: ogni 2,5 dl di salsa un paio di cc di burro.
- Burro e farina: Infine la strategia che generalmente viene più utilizzata e che poi è quella tramandata dalle nostre nonne, ovvero quella di legarla con burro e farina. Qui come prima cosa dovrete mescolare burro e farina bianca in quantità eguali. Una volta realizzato il composto aggiungetelo alla salsa bollente e mescolate. Avrete finalmente la vostra salsa della giusta consistenza. Le proporzioni sono quelle di 1 cc di farina e 1 cc di burro per ogni 2,5 dl di salsa.
Ricordate infine che la giusta consistenza è comunque frutto di esperienza e che i piccoli trucchetti sopra descritti dovranno essere provati prima di ottenere sia il miglior risultato per voi che la quantità corretta di ‘addensante’ da utilizzare.
Come preparare un buon sugo di pomodoro?
Possiamo fare affidamento alla passata di pomodoro già pronta, oppure aiutarci con la polpa di pomodoro che possiamo comunque trovare al supermercato. In questo caso specifico dobbiamo addensare la salsa di pomodoro direttamente in pentola, bypassando così la preparazione tradizionale di questo alimento.
Differentemente possiamo prendere del pomodoro abbastanza maturo da tagliare grossolanamente e far cucinare tutto insieme all’interno di una pentola sul fuoco medio basso, più cucinerà e più denso diventerà, ma in alcuni casi sarà necessario raggiungere dell’acqua per allungare il sugo. Qualora diventasse troppo liquido, non abbiamo far altro che cucinare ancora facendo evaporare l’acqua così che si addensi ancora un po’.
Tabella riassuntiva dei metodi per addensare la salsa di pomodoro
| Metodo | Ingredienti | Come fare | Note |
|---|---|---|---|
| Concentrato di pomodoro | Concentrato di pomodoro | Aggiungere al sugo in cottura | Assorbe l'acqua e rende il sugo cremoso |
| Farina, amido di mais o fecola di patate | Farina, amido di mais o fecola di patate, acqua | Sciogliere la polvere in acqua e aggiungere al sugo in cottura | Evita la formazione di grumi |
| Panna da cucina | Panna da cucina | Aggiungere al sugo in cottura | Modifica il sapore finale |
| Formaggio grattugiato | Parmigiano, ricotta o pecorino | Aggiungere al sugo in cottura | Modifica il sapore finale |
| Amido di mais o roux | Amido di mais o roux | Aggiungere al sugo in cottura in piccole quantità | Non altera il sapore se usato con moderazione |
| Verdure | Carote, peperoni, funghi, cipolle | Aggiungere al sugo in cottura | Impreziosisce il sapore del sugo |
Consigli utili
La salsa deve essere bella ristretta, vellutata e densa perché se no rischia di rovinare il piatto. Alla base di una ottima pasta c’è un ottimo condimento, è chiaro. Uno dei più amati dai buongustai italiani e non è certamente la salsa di pomodoro, che è un tipo di condimento molto versatile e si può usare semplicemente usando i pomodori come soli ingredienti oppure aggiungerci altre verdure ma anche carne o pesce, ecc.
A volte può capitare di avere una salsa di pomodoro liquida, ma ci sono dei trucchetti per addensarla in pochi minuti. Ok, avete davanti a voi la salsa di pomodoro liquida che avete versato nel tegame per scaldarla e vi siete accorti, appunto, che così non vi piace. Voi la volete più densa e più corposa. Ma come si fa a farla diventare così?
Il sugo ristretto in questo modo lo potete ottenere con una cottura lenta, mescolando di frequente la salsa per evitare che si attacchi sul fondo e che si bruci. Infine il sugo fatto in casa così cucinato è poi pronto per essere usato per condire la vostra pasta. Ovviamente in certi casi non c’è tutto il tempo a disposizione per far cuocere la salsa di pomodoro fatta in casa nella maniera classica.
Alternative all'amido di mais
Se hai dimenticato di comprare l'amido di mais al supermercato o se non è tra i tuoi ingredienti preferiti, ci sono molte alternative per addensare una salsa. In pochi minuti, puoi creare un agente addensante combinando facilmente alcuni ingredienti di uso comune.
Roux
Metti un cucchiaio (15 g) di burro in una piccola pentola e lascialo fondere a fuoco medio. Lascia il burro sul fuoco, aggiungi la farina e mescola i due ingredienti senza sosta mentre cuociono. Incorporalo alla salsa mescolando con energia. Aumenta il calore per portare la salsa a ebollizione. Comincerà ad addensarsi dopo circa un minuto da quando ha iniziato a bollire. Conserva il roux avanzato in un contenitore ermetico.
Beurre manié
Inizia con un cucchiaio di burro morbido (15 g) e un cucchiaio di farina (10 g) e aggiungine dell'altra se occorre. Puoi preparare una dose maggiore di beurre manié usando il frullatore e conservare le sfere nel congelatore.
Tuorli d'uovo
Usa un tuorlo ogni 250 ml di liquido da addensare. Questo passaggio serve a scaldare e a pastorizzare i tuorli. La salsa deve essere bollente nel momento in cui aggiungi i tuorli d'uovo.
Miscela di acqua e farina
Miscela l'acqua fredda e la farina in parti uguali dentro una tazza. Questo metodo richiede un po' di tempo in più rispetto agli altri, ma funziona molto bene con le salse a base di pomodoro.
Evaporazione
Metti la pentola scoperta sul fuoco per lasciare evaporare il liquido in eccesso. La salsa teriyaki è una tra le poche che si addensa anche con un calore minimo.
Frutta secca
Lascia la frutta secca in ammollo nell'acqua finché non si è ammorbidita.
Fecola di maranta
La fecola di maranta è adatta anche a chi vuole evitare il glutine e i cereali.
Come addensare una salsa per arrosto e brasato
Quando ci si ritrova dinanzi a un bel piatto di carne succulento, non c’è nulla di meglio che gustarlo con una salsa di accompagnamento, cremosa e dal sapore esplosivo. Delle volte potrebbe accadere sfortunatamente di ottenere un fondo di cottura della carne molto liquido che voi stiate cucinando un arrosto o un brasato il pericolo è dietro l’angolo. Cosa fare? Esistono in commercio molti ingredienti dal potere addensate come la fecola di patate o l’amido di mais, ma se desiderate preservare al 100% il gusto della carne, ecco a voi dei suggerimenti facili e veloci da realizzare:
- Un cucchiaio di farina;
- Palline di burro infarinate;
- Crema di Latte Chef.
Come primo tentativo per addensare la salsa per arrosto o per il brasato è aggiungere un cucchiaio di farina setacciata per evitare la formazione di grumi. Cominciate a spolverarne una piccola quantità, poi mescolate e continuate a incorporarla fino a quando avrete raggiunto la consistenza da voi desiderata.
Un altro suggerimento riguarda l’impiego di palline di burro infarinate. Per farle per prima cosa lasciate ammorbidire a temperatura ambiente del burro. Quando sarà pronto, cominciate a frullare con l’aiuto di fruste elettriche il burro a velocità bassa, fino a ottenere un composto cremoso. Ponete nella ciotola dove avrete lavorato il burro la stessa quantità di farina setacciata e mescolate il tutto per amalgamare i due ingredienti. Quando si saranno perfettamente uniti, ricavate delle palline e riponetele in frigorifero a rassodare per almeno due ore. Non appena si sono indurite, le vostre palline di burro addensanti sono pronte per essere utilizzate! Vi basterà aggiungerle al fondo di cottura da addensare a fuoco vivace, attendere due minuti e il gioco è fatto.
L’ingrediente segreto di cui parlavamo nell’introduzione è la Crema di Latte Chef, una crema al latte leggera e vellutata, dal straordinario potere addensante, perfetta per rendere cremoso qualsiasi tipo di preparazione. È inoltre facile e veloce da utilizzare: non dovrete fare altro che aggiungerla al fondo di cottura e mescolare il tutto con una frusta a fiamma media: l’azione addensante della Crema di Latte vi lascerà a bocca aperta. Provate a cucinare dell’ottima salsa al curry con questo super ingrediente o uno spezzatino cremoso, vedrete che goduria!
Come addensare una salsa fredda
Dopo aver visto i metodi classici per addensare una salsa, quindi con farina, burro e amido, scopriamo insieme come addensare una salsa fredda. In questo tipo di preparazione non è possibile utilizzare gli ingredienti precedentemente descritti in quanto non è previsto l’utilizzo di una fonte di calore, innesco del potere addensante.
Per rendere più vellutata una crema di un dessert, ecco a voi delle idee che superano l’utilizzo della famosa gelatina:
- Gomma di guar: tra i più famosi addensanti a freddo, è in grado di assorbire una grande quantità d’acqua a freddo, rendendo la salsa in cui viene aggiunta molto più cremosa;
- Gomma di xanthan: con grande potere addensante: usatela con parsimonia, vi stupirete dell’effetto addensante prodotto;
- Gomma di tara: insapore e inodore;
- Farina di semi di carrube: è perfetta per addensare salse, creme, budini e addirittura gelati, in quanto la sua composizione inibisce la formazione dei cristalli di ghiaccio;
- Perle di sago;
- Agar-agar in polvere: il quale vi basterà ad unirlo al liquido e mescolare il tutto con una frusta;
- Farina di piselli;
- Farina di lino;
- Lecitina di soia.
Non dimenticate di provare ad addensare la vostra salsa anche con la Crema di Latte, attiva anche a freddo!
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