Morbidissimi, veloci e golosi: ecco i pancake allo yogurt greco e albumi, una versione senza burro e senza latte dei famosi dolcetti americani per la colazione! Questi pancake, soffici e leggeri, sono perfetti da gustare con marmellata, crema di nocciole, formaggio spalmabile, sciroppo d'acero o semplicemente con frutta fresca. Accompagnati da un bicchiere di latte, tè o spremuta d'arancia, offrono una colazione sana e genuina.
Questi pancake albumi e yogurt sono spettacolari, restano soffici per più giorni e possono essere congelati per averne sempre una scorta a portata di mano!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i pancake con yogurt greco ti serviranno pochissimi ingredienti: albumi d'uovo, zucchero di canna, farina, yogurt greco e lievito in polvere. Usando uno yogurt greco senza lattosio, puoi realizzarli anche in caso di intolleranze!
Ingredienti principali:
- Farina di riso: Ingrediente principale dei pancake light. Può essere sostituita con farina 00 o farina d’avena.
- Albume: Gli albumi contribuiscono alla struttura e al contenuto proteico dei pancake.
- Yogurt greco: Lo yogurt greco rende i pancake morbidi e cremosi, oltre a fornire proteine e probiotici.
- Limone e Bicarbonato: Il composto di bicarbonato e limone aiuta i pancake a lievitare.
Lo zucchero di canna è preferibile sia quello grezzo, di buona qualità. Per gli albumi, consiglio di usare quelli in brick già pastorizzati che si trovano nel banco frigo: in questo modo non sei costretto a dover riutilizzare i tuorli delle uova. La farina è quella classica, ma puoi sostituirla anche con una senza glutine, sia universale che fecola di patate o farina di riso per la versione gluten free. In caso non avessi lo yogurt greco, anche uno skyr va benissimo!
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Preparazione dell'impasto
Mescola la farina di riso con albume e yogurt greco. In una tazzina, mescola il bicarbonato e un po’ di succo di limone. Mescola nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Cottura Perfetta in Padella
La cottura dei pancake allo yogurt in padella è facilissima: usa sempre una padella dal fondo piano, senza curvature, antiaderente e perfettamente liscia. Per girarli usa una spatola in silicone e vedrai che non avrai nessuna difficoltà.
Scalda a parte una padella antiaderente del diametro di 20 cm e, quando sarà ben calda, versa 1 o 2 cucchiai di composto in modo da formare un pancake del diametro di 8 cm circa. Trasferisci un po’ di impasto in una padella ben calda, stendendolo un po’ con l’aiuto del cucchiaio. Quando sulla superficie del pancakes si inizieranno a formare delle bollicine, giralo e cuocilo anche dall'altro lato. Prosegui la cottura anche dall’altro lato. Continua in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti; con queste dosi ne verranno 10.
Consigli Utili:
- Utilizza una padella antiaderente di buona qualità.
- Cuoci a fuoco basso per evitare che i pancake si brucino.
- Gira i pancake solo quando si formano delle bollicine sulla superficie.
Pancake Light: Un'Alternativa Salutare
Chi non conosce il mondo delle ricette pancake light, spesso è convinto che seguire questo tipo di dieta significhi necessariamente mangiare solamente frutta, verdura e piatti poco convincenti dal punto di vista estetico e del gusto. Sbagliato! Non è soltanto questione di utilizzare ingredienti ipocalorici e biologici, ma una ricetta pancake light realizzata a regola d’arte deve essere il risultato di un giusto equilibrio tra leggerezza e gusto. Basta solo qualche accortezza in più e anche i piatti più inaspettati possono diventare pancake light se vengono utilizzati ingredienti in grado di rendere il prodotto finale più salutare senza alterarne il sapore!
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Già nella scelta di utilizzare la farina di riso puoi notare la differenza con la ricetta tradizionale. Infatti, a differenza della farina 00, la farina di riso è un prodotto versatile apprezzato soprattutto da chi deve (o vuole) escludere il glutine dalla propria alimentazione. L’albume d’uovo è un alimento importante per la dieta dell’uomo. Un ingrediente sempre più presente nella dieta di chi si tiene in forma è sicuramente lo yogurt greco. Ricco di probiotici, calcio, vitamine e minerali, lo yogurt greco viene filtrato per rimuovere la maggior parte del siero. Il risultato è uno yogurt più denso e cremoso con il doppio del contenuto proteico, che dona una sensazione di sazietà senza appesantire troppo.
Dunque, a differenza di quello che si può pensare a primo impatto, non servono chissà quali ingredienti importati dagli angoli più reconditi della Terra per creare una ricetta pancake light!
Varianti Golose
I pancake con yogurt greco sono una variante dei classici pancake, arricchiti con questa tipologia di yogurt molto corposa e nutriente. Noi abbiamo voluto rendere le frittelle più amate e conosciute anche con gocce di cioccolato: sentirete che sapore e che carica al mattino!
Altre varianti da provare:
- Pancake light allo yogurt greco e mirtilli: Arricchiti con mirtilli freschi, che donano colore e sapore. Per preparare i pancakes light allo yogurt e mirtilli, setaccia insieme la farina e il lievito, poi raccoglili in una ciotola capiente. Unisci i mirtilli, precedentemente lavati e ben sgocciolati, e amalgamali molto bene. Versa nella padella ben calda un mestolino di pastella e cuoci a fiamma bassa per circa due minuti. Quando sulla superficie del pancakes si inizieranno a formare delle bollicine, giralo e cuocilo anche dall'altro lato. Prepara allo stesso modo le altre frittelle, fino a terminare tutto l'impasto.
- Pancake allo yogurt greco e gocce di cioccolato: Senza burro e senza glutine, perfetti per essere farciti con crema di nocciole, miele, marmellata o succo d’acero.
- Pancake alla banana e farina d’avena: Un'alternativa sana e gustosa.
Dopo i pancake alla banana e farina d’avena ho provato a preparare i pancake allo yogurt greco con farina di riso e devo dire che sono buonissimi. Senza zucchero semolato ma con miele e con pochissimo latte. Perfetti da gustare per una merenda veloce o colazione. Per rendere ancora più golosi questi pancake ho aggiunto gocce di cioccolato e serviti con sciroppo d’acero.
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I pancake con farina di avena e yogurt che oggi vi voglio proporre, sono perfetti per una colazione speciale e se si vuole rimanere in forma. Golosi al punto giusto ma sempre con occhio attento al mangiare sano e sostenibile e naturale. Per questo utilizzo spesso i prodotti Alce nero. Azienda da sempre attenta al nostro benessere e a quello del pianeta, che ha scelto l’agricoltura biologica dal 1978. Alce Nero ha deciso di avvalersi della certificazione Fairtrade del commercio equosolidale (www.fairtrade.it) che combatte le ingiustizie nei confronti dei contadini e del settore primario, assicurando loro un reddito migliore e un extra per avviare progetti di emancipazione sociale e produttiva.
Pancakes allo YOGURT: super SOFFICI e facilissimi, saranno pronti in 5 MINUTI!
Amo i dolci con yogurt greco, adoro aggiungere questo yogurt dalla consistenza densa e corposa agli impasti per creare torte, ciambelle, plumcake e mille dolci dalla golosità incredibile: lo yogurt greco li rende sofficissimi e l’impasto si presta perfettamente all’aggiunta di altri ingredienti come gocce di cioccolato, granella di mandorle o nocciole senza cadere sul fondo!
Ora non ti resta che provare la ricetta dei pancake allo yogurt greco e albumi.