La fregola sarda, una pasta di semola che ricorda il cous cous a grana più grossa, è una recente scoperta per molti, ma vanta un'antichissima tradizione sarda. Alcune documentazioni ne riportano il commercio nel X secolo, ma le sue origini sono anteriori. Il nome deriva dal latino "ferculum", traducibile come "briciola". Questa pasta ha origini simili a quelle del cous cous, viene prodotta dalla semola di grano e poi tostata in forno, passaggio fondamentale che le conferisce il suo particolare sapore.
Questo tipo di pasta viene abbinato con moltissimi sughi, e una di queste ricette è proprio con i prodotti dell’entroterra come i funghi porcini e la salsiccia. La fregola con funghi e salsiccia è molto facile da preparare: un classico sugo a base di funghi, salsiccia e pomodoro in cui viene "risottata" la fregola, in modo che assorba tutti i sapori, ottenendo un primo piatto ricco e gustoso, con tutto il sapore dell'autunno.
La fregola con salsiccia e funghi è un primo piatto invitante, perfetto per la stagione fredda perché si prepara come un risotto per ottenere la stessa cremosità. La fregola va fatta prima tostare in padella, quindi va sfumata con vino bianco e poi cotta aggiungendo acqua poco per volta. Infine, si manteca con concentrato di pomodoro e pecorino aggiungendo il condimento di salsiccia e funghi.
Fregola sarda con i funghi
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di Fregola tostata
- 3 Salsicce
- 1 Cipolla
- 300 gr di Funghi Porcini (freschi o secchi)
- 1 mazzetto di Prezzemolo
- 1 litro di Brodo di verdure
- Pecorino sardo grattugiato
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
- Pepe (facoltativo)
- Vino bianco
Preparazione
Tempo di preparazione: Circa 90 minuti
- Preparazione del brodo: Prima di cominciare a preparare la ricetta, mettete a riscaldare un pentolino pieno di brodo di verdure, tenetelo vicino alla pentola in cui preparerete la fregola, in modo da avere a portata di mano mestoli di brodo per poi risottarla.
- Preparazione dei funghi: Prendete i porcini freschi, mondateli e lavateli senza troppo esagerare (si rovinano facilmente). Poi tagliateli a pezzetti. Se invece non siete nella stagione giusta potete utilizzare dei porcini secchi. Lasciateli in ammollo per una trentina di minuti in acqua calda. Poi tritateli, conservando da parte l’acqua di ammollo.
- Preparazione del sugo: In una casseruola aggiungere un filo d’olio e la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere la cipolla e poi aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate. Mescolate per bene in modo da far rosolare per bene la salsiccia, e schiacciatela con un mestolo di legno in modo da sbriciolarla ulteriormente.
- Aggiunta dei funghi: Poi aggiungete i funghi porcini a pezzi e continuate a rosolare. Sfumate aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco (se i porcini sono freschi) o con il liquido di ammollo filtrato con un colino (se i porcini sono secchi) e fatelo poi evaporare. Regolate di sale e prelevate una parte (2/3 della quantità totale lasciando il sugo nella pentola) di salsicce e di funghi porcini (li riaggiungerete alla fine della cottura della fregula).
- Cottura della fregola: Una volta rimossa una parte del sugo, continuate la cottura aggiungendo la fregula tostata in un padella a parte per alcuni minuti. Fatela saltare insieme alle sugo di salsicce e funghi porcini, aggiungendo un po’ di brodo di verdure. Poi aggiungete via via durante la cottura un mestolo di brodo dopo l’altro, aiutando la cottura graduale della fregula (circa 50 minuti).
- Unione dei sapori: Circa 5 minuti prima della cottura riunite la parte del sugo di salsiccia e di funghi che avevate tolto. Poi aggiungete le foglie di prezzemolo tritate finemente.
- Mantecatura finale: Appena è cotta mantecate con una noce di burro e una generosa grattugiata di pecorino a fuoco spento.
- Impiattamento: A fine cottura, per guarnire, potete mettere alla base una fetta di pane carasau, poi versarci sopra una bella porzione di fregole con salsiccia e funghi porcini. Infine spolverate con abbondante pecorino sardo grattugiato.
Consigli aggiuntivi:
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- Se avete la fortuna di reperire dei funghi di bosco freschi, il piatto risulterà ancora più buono.
- Potete aumentare o diminuire a piacere la quantità di pomodoro.
- L’aggiunta del peperoncino è facoltativa.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Grassi | 20-25g |
La fregola con funghi porcini e salsiccia è una tipica ricetta della Sardegna. Cremosa, rustica e saporita: cuocete la fregola come fareste per i vostri migliori risotti e date una spinta di gusto con funghi e salsiccia.
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