La crostata al cacao con marmellata di albicocche è un dolce perfetto per ogni occasione. Ottima a colazione con una tazza di tè fumante, ma anche ideale come dessert a fine pasto, magari tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia. Se ci pensi, poche sono le ricette dolci che possono vantare tutte le sue caratteristiche: un guscio fragrante che racchiude il più morbido e gustoso dei ripieni.
La crostata al cacao con marmellata è una vera delizia, una ricetta molto semplice, perfetta come dessert di fine pasto o come dolcino per una merenda golosa. Amici, andiamo a scoprire insieme la ricetta?
Un Connubio di Sapori
Questa crostata ricorda un po’ la torta Sacher, grazie all’unione del cioccolato con la confettura di albicocche, un connubio perfetto. Quella che ti offro oggi è una delle mie ricette di crostata più golose, che ho custodito gelosamente per anni e che finora solo la mia famiglia ha assaggiato, la crostata al cioccolato. Ma ormai ho deciso: è troppo buona per tenerla tutta per me.
E allora eccola qui, in tutta la sua incredibile bontà. Provala subito e lasciati travolgere da questa esplosione di gusto. Quasi 11 anni di blog e neanche una, e dico una, crostata alla marmellata! E sì che amo pazzamente sia la frolla (e tutte le crostate quindi) che le confetture di ogni tipo e sorta, preparandole spesso per noi…
Beh, grazie a Lucia ho colto l’occasione per rimediare, con questa Crostata Morbida con Confettura di Albicocche alla Cannella e Cioccolato Bianco! Non c’è due senza tre, e quindi eccomi qui con la terza ricetta tratta dal blog di Lucia, Le ricette di Luci, in occasione del mese che la vede protagonista nel gioco di CuociCuciDici The Recipe-Tionist… Stavolta mi sono buttata sul dolce, innamorandomi per la prima volta di una crostata ripiena di confettura totalmente home made: ebbene sì, nonostante prepari spesso confetture, anche se sempre in piccole dosi, e ancor più spesso la frolla per biscotti o crostate di vario tipo e sorta, non avevo mai avuto occasione di abbinare le due cose…
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Per la prima volta, quindi, preparo in un colpo solo confettura + frolla e le unisco in una crostata 😀 Questa ricetta di Lucia è davvero meravigliosa: le albicocche assieme alla cannella, abbinamento che mi ha colpito alla prima lettura, sono un vero portento, e quel cioccolato bianco che sale in superficie sciogliendosi in cottura per poi risolidificarsi con il raffreddamento è una vera sorpresa!
Ho modificato leggermente la frolla di Lucia: ho diminuito le dosi proporzionandole a 2/3, ma utilizzando solo tuorli l’impasto mi restava troppo asciutto e quindi ho unito anche un albume (come sempre, dipende anche dalla dimensione delle uova); inoltre, volendo fare una crostata molto carica ho aumentato un po’ la dose di albicocche per la confettura e di conseguenza anche lo zucchero (per me fruttosio), aggiungendo anche poco succo di limone.
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
La Pasta Frolla: Un Elemento Fondamentale
Amo terribilmente la pasta frolla: la sua preparazione sembra facile ad un occhio inesperto ma per un risultato perfetto bisogna raggiungere un equilibrio altissimo tra le quantità degli ingredienti e il tempo di preparazione. Sull’onda della pasta frolla, il mio primissimo approccio e amore per la pasticceria, ho realizzato qualche tempo fa una crostata al cacao e composta di frutta.
Lavorare la frolla è la cosa che più mi appaga e mi rilassa in tutte le preparazioni dolciarie che faccio, rigorosamente a mano perché amo proprio maneggiarla, crearla, formarla, sentire sotto le dita questa pasta meravigliosa che diventa compatta, elastica e liscia. E’ davvero una cosa che mi soddisfa tantissimo! Credo che con la planetaria l’avrò fatta al massimo due volte ma non è stata la stessa cosa di sempre, sarà perché sono scettica e prevenuta ma la lavorabilità in stesura e il gusto finale non era la stessa cosa.
Era un po’ che non ne facevo una, mi mancava davvero tanto e così ho voluto fare le cose fatte per bene e fare il mio “guscio” preferito, quello al cacao. Il risultato è stato sorprendente e inaspettato, ingredienti che hanno legato benissimo insieme. Un guscio di cacao morbido grazie all’aggiunta di fecola di patate che incontra una morbidissima e dolce marmellata di albicocche ed infine le note croccanti dei cereali caramellati.. vi garantisco che è uscito un vero e proprio dessert in tutte le sue parti, un dolce che sicuramente rifarò per la sua grande bontà!
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Consigli Utili
- Per la decorazione finale utilizzate anche lamponi al posto delle fragole e fiori di fiordaliso essiccati per un effetto waw come si dice ora.
- L’utilizzo degli stampi microforati può risultare complicata apparentemente, invece sono perfetti per mantenere le forme in cottura e soprattutto cuocere uniformemente la pasta frolla in tutti in punti.
- Per estrarli dovrete far freddare le crostate e aiutarvi con un coltello passato tralo stampo e i bordi della crostata.
- La composta di frutta naturalmente potete farla con la frutta a vostro piacere.
- Il guscio della crostata al cacao potrà contenere qualsiasi ripieno vogliate.
Ricetta Crostata Morbida con Confettura di Albicocche
Crostata Morbida con Confettura di Albicocche alla Cannella e Cioccolato Bianco
- tempo di preparazione: 30 min
- tempo di cottura: 2 h
- tempo totale: 2 h 30 min
Ingredienti:
- 200 g di farina 00 + quella per lo stampo
- 65 g di burro a temperatura ambiente + quello per lo stampo
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 45 g di fruttosio (o 80 g di zucchero a velo)
- 1 limone (scorza)
- ½ cucchiaino di baking powder (lievito non zuccherato né vanigliato)
- 1 pizzico di sale
- 600 g di albicocche (peso lordo) ben mature
- ½ limone (succo)
- 2 cucchiai di fruttosio (o zucchero di canna)
- 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
- 100 g di cioccolato bianco
Preparazione:
- Iniziate dalla confettura: lavate le albicocche, tagliatele a metà eliminando il nocciolo e ponetele in una casseruola dai bordi alti unendo il succo di limone, il fruttosio (o zucchero) e la cannella; lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza, semicoperto, mescolando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare.
- Nel frattempo, preparate la pasta frolla: in una ciotola capiente lavorate la farina setacciata con il burro morbido, quindi unite l’uovo ed il tuorlo, il fruttosio, la scorza di limone, il lievito ed il sale; impastate con cura tutti gli ingredienti fino a che il composto non sarà omogeneo, dunque formate un disco, avvolgetelo con pellicola e ponetelo in frigo per circa 30 minuti.
- Imburrate ed infarinate lo stampo.
- Trascorso il tempo di riposo stendete l’impasto a 3-4 mm, ritagliate un disco che vada a rivestire il fondo ed i bordi dello stampo, quindi adagiatevi la pasta e distribuite su di essa il cioccolato bianco tagliato al coltello.
- Versate sul cioccolato la confettura di albicocche, distribuitela sulla pasta in modo omogeneo, quindi ritagliate dagli avanzi di pasta delle strisce e formate con esse la griglia, con la quale andrete a ricoprire la superficie della crostata.
- Cuocete la crostata nel forno già caldo a 180° C per 30 minuti; fate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare, affettare e servire.
- Conservate in un luogo fresco.
Ricetta Tarte al Cioccolato e Composta di Prugne
Tempi di preparazione: 30 minTempi di cottura: 30 minTempi d'attesa: 1 h 30 minDosi per: 10 personePer 5 stampi forati, di varia misura e forma. oppure per 2 crostate da 20 cm.
Ingredienti per la frolla:
- 450 g di farina
- 80 g cacao amaro
- 280 g burro
- 2 uova bio
- 270 g zucchero
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la composta di prugne:
- 7-8 prugne denocciolate secche
- 1/2 mela
- 1 banana
- scorza di 1 limone bio
- 3 cucchiai zucchero di canna
- qualche cucchiaio di acqua q.b
Ingredienti per lucidare:
- 100 g gelatina di albicocche
- 30 g acqua
Ingredienti per decorare:
- 1 manciata di corn flakes e frutta secca
- fragole o lamponi
- fiori di fiordaliso essiccati
Preparazione:
- Iniziate preparando la pasta frolla. Sul piano di lavoro fate la fontana con la farina, il cacao, il sale; al centro versate il burro morbido a tocchetti, e lo zucchero e iniziate a schiacciarli con una forchetta; aggiungete le uova e formate una pastella.
- Prendete pian piano la farina e il cacao ai lati fino a che non riuscirete a lavorare il composto con le mani e amalgamare bene gli ingredienti.
- Raccogliete tutti gli ingredienti (tranne l’acqua) in una casseruola a fondo spesso e cuocete a fiamma media girando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua alla volta se necessita. Quando diventa una polpa spegnete e schiacciate bene con una forchetta.
- Riprendete la frolla stendetela e posizionate gli anelli forati su una teglia coperta con carta forno. Bucherellate la base.
- Spalmate la composta, e mettete ancora le briciole di corn flakes e frutta secca.
- Ricoprite con strisce di pasta frolla.
- Preparate la gelatina scaldandola con l’acqua in un pentolino.
Crostata al Cioccolato: Ricetta Dettagliata
Descrizione: Per gli amanti del cioccolato, ecco a voi una crostata dal sapore intenso.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 125 gr Burro (morbido)
- 125 gr Zucchero
- 50 gr Uova
- 200 gr Farina
- 50 gr Farina di Mandorle
- Un pizzico di Sale
- 1 Bacca di Vaniglia
Per il bisquit al cacao:
- 125 gr Albumi
- 125 gr Zucchero
- 90 gr Tuorli
- 40 gr Cacao Amaro
Per il ripieno:
- 60 gr Tuorli
- 25 gr Zucchero
- 15 gr Miele
- 90 gr Albumi
- 30 gr Zucchero
- 150 gr Farina di Mandorle
- 25 Cacao
- 5 gr Baking
- 100 gr Cioccolato Fondente
- 60 gr Burro
- Albicocche sciroppate q.b.
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Per la pasta frolla:
- Con l’aiuto di una planetaria dotata di foglia, lavorare burro, zucchero, uova, sale e vaniglia.
- Appena il composto si sarà amalgamato, aggiungere le farine e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
- Porre la frolla in frigorifero per almeno 30 min. avvolta in una pellicola trasparente.
- Trascorso il tempo necessario, stenderla in uno stampo da 26 cm di diametro (forandone il fondo).
Per il bisquit al cacao:
- Montare albumi e zucchero insieme.
- Non appena pronti unire i tuorli con l’aiuto di una frusta.
- Aggiungere il cacao precedentemente setacciato facendo attenzione a non smontare il composto.
- Stendere il bisquit su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 6/7 minuti.
Per il ripieno:
- Montare insieme tuorli, zucchero e miele.
- Separatamente montare gli albumi con il resto dello zucchero.
- Mescolare le polveri.
- Unire all’impasto di tuorli le polveri in tre volte, alternandosi con la montata di albumi.
- Aiutarsi con una leccapentole o una frusta, facendo movimenti dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.
- A parte, sciogliere burro e cioccolato ed incorporarli al resto.
Per l’assemblaggio:
- Porre un disco di bisquit sulla pasta frolla.
- Aggiungere le albicocche sciroppate, bagnando la base con un pò del loro liquido.
- Versare il ripieno sopra le stesse e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Conserva la crostata al cioccolato per qualche giorno sotto una campana di vetro. Foderare una tortiera ti sembra un’impresa impossibile?
Spero che questa ricetta ti piaccia e che ti diverta a prepararla!
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