La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto saporito e veloce da preparare, perfetto per portare in tavola i profumi della primavera. Questo piatto è ideale per una cena tra amici o per un pranzo in famiglia.
La sua preparazione non richiede troppo tempo, quindi è perfetta anche per quei giorni in cui hai voglia di qualcosa di buono ma sei di fretta. Puoi personalizzare il piatto a tuo piacimento: se ami i sapori decisi, puoi aggiungere una spolverata di pepe nero o peperoncino per un tocco piccante.
Se invece preferisci un sapore più delicato, puoi optare per un po’ di panna o una manciata di formaggio grattugiato da aggiungere a fine cottura. La pasta con asparagi e salsiccia è anche un’ottima scelta per i pranzi della domenica, quando vuoi sorprendere i tuoi ospiti senza spendere ore ai fornelli.
Il connubio fra salsiccia e asparagi è strepitoso, sono fatti per stare insieme! La pasta con asparagi e salsiccia è molto saporita, è un primo semplice da preparare, io lo chiamo un primo piatto rustico, non molto elaborato! Facile anche per chi ha poca dimestichezza ai fornelli!
Ecco un meraviglioso primo piatto gustato al ristorante La Cantina nel centro storico di Bovino (Fg). Si tratta dei cavatelli con gli asparagi, i pomodorini e la salsiccia.
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PASTA ASPARAGI E SALSICCIA: PRONTA IN 20 MINUTI
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Ingredienti
- 350 g di pasta (io caserecce)
- 150 g di asparagi selvatici (o coltivati)
- 1 pezzo di salsiccia secca (anche sott’olio va bene)
- 3 cipolline novelle
- ½ bicchiere di vino bianco
- 8 pomodorini pachino
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativi)
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di cavatelli
- 200 gr. di asparagi (meglio se selvatici)
- 100 gr. di salsiccia
- 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
Per preparare la pasta con asparagi e salsiccia per prima cosa pulire gli asparagi, rimuovere la parte del gambo duro e tenere la parte tenera. Lavare accuratamente e sminuzzare a tocchetti di 1/2 cm… sbollentare gli asparagi tagliati per circa 10 minuti. Una volta sbollentati scolare e tenerli da parte.
Sbollentiamo prima le cime e poi i gambi. Dopo pochi minuti scoliamo il tutto. Teniamo giusto un mestolo d’acqua di cottura da parte, ci servirà tra poco.
Il sughetto può essere preparato anche il giorno prima!
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Preparazione del Sugo di Asparagi e Salsiccia
- In una padella in pietra, far rosolare in olio evo le cipolle novelle a fettine e la salsiccia a tocchetti.
- Quindi aggiungere gli asparagi a pezzettini e farli cuocere.
- Quasi a fine cottura sfumare con vino bianco.
- Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi oppure a metà, farli appassire leggermente, aggiustare di sale a piacere e togliere dal fuoco.
In una padella con olio extravergine di oliva insaporisci aglio cipollotto e scalogno con un pizzico di sale, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e dopo un paio di minuti la salsiccia a pezzetti. Netti tutto in un piatto da parte e nella stessa pentola metti gli asparagi con un filo di olio sale e peperoncino a fuoco vivo per 3 minuti devono rimanere croccanti e aggiungi il resto del condimento.
Taglia i pomodorini a metà e mettili in padella per dare un po’ di colore e dolcezza alla base del sugo. In padella, versa un filo d'olio, un pizzico di sale e, se ti piace un tocco piccante, un po' di peperoncino. Cuoci tutto a fuoco vivace per circa 5-7 minuti, giusto il tempo di far ammorbidire i pomodorini e insaporire gli asparagi.
A questo punto, aggiungi un bicchiere d’acqua per dare umidità, e poi aggiungi la salsiccia tagliata a pezzetti. Lasciala dorare bene, così da sprigionare tutti i suoi sapori. Ora, per esaltare i sapori, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e continua la cottura per circa 15 minuti. Se ti accorgi che il sugo si sta asciugando troppo, aggiungi ancora un po’ di acqua, giusto per mantenere una consistenza bella cremosa.
Intanto mettiamo sul fuoco l’acqua per cuocere i nostri cavatelli. In una padella facciamo soffriggere la cipolla, aggiungiamo poi la salsiccia, un pizzico di peperoncino, i pomodorini, facciamo andare per qualche minuto. Poi aggiungiamo le cime di asparagi e ultimiamo la cottura. Intanto frulliamo i gambi degli asparagi e un po’ di acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte.
Cottura e Mantecatura della Pasta
- Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
- Uniscila direttamente nella padella con il sugo e falle prendere sapore, mescolando bene per avvolgerla completamente.
- Prima di aggiungere la pasta aggiungiamo i gambi degli asparagi frullati, mantechiamo il tutto.
- Facciamo riposare qualche minuto e serviamo.
Un trucco finale è quello di unire la pasta al condimento direttamente in padella, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Questo aiuta a creare una crema deliziosa che avvolge ogni singolo pezzo di pasta.
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Infine, non dimenticare di guarnire il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e magari una spruzzata di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.
Consigli
Inizia scegliendo degli asparagi freschi: quando li acquisti, cerca quelli con i puntini ben chiusi e una colorazione verde brillante. Quando cucini la salsiccia, cerca di rosolarla bene in modo che diventi croccante all’esterno, ma rimanga succosa all’interno.
Per quanto riguarda la pasta, scegliere il formato giusto può influire molto sulla riuscita del piatto.
È tempo di asparagi selvatici, raccolti freschi, puliti e finiti in padella! Sono degli ortaggi con tante proprietà benefiche, disintossicante, antiossidante e antinfiammatorie… Sono molto utilizzati nella cucina, soprattutto del Sud… io li utilizzo molto nei i primi piatti, mi piace la loro croccantezza e il contrasto che si crea con gli ingredienti!
Chi ha la fortuna di avere la campagna dietro casa, può approfittare per fare una passeggiata e andare alla ricerca degli asparagi selvatici. Chi invece vive in città, per la preparazione di questa ricetta di pasta, può tranquillamente utilizzare gli asparagi coltivati.
Ormai ci siamo, la primavera è dietro l’angolo e così anche le verdure primaverili. A me gli asparagi piacciono moltissimo e, appena ho potuto raccoglierne un po’, li ho subito utilizzati per preparare questo squisito primo piatto a base di asparagi selvatici e salsiccia secca.
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