Le meringhe sono una preparazione base di pasticceria perfette per realizzare dessert, da usare a pezzetti nella cioccolata calda e come base per semifreddi, praticamente indispensabili in pasticceria.
Ci sono tante teorie sulla nascita della meringa, la più accreditata vuole che il pasticcere Gasparini le creò in un laboratorio in Svizzera nella città di Meiringen. Il re di Polonia Stanislao Leszczynski si innamorò di questa preparazione così come sia figlia Maria che sposò il Luigi XV e così le meringhe si diffusero anche in Francia.
Ci sono varie tipologie di meringhe che hanno gli stessi ingredienti albumi d’uovo e zucchero ma con varie preparazione e quindi anche utilizzi. La più utilizzata e semplice da preparare è la Meringa Francese ricetta, che prevede di montare gli albumi con lo zucchero semolato e una volta cotta a bassa temperatura verranno delle croccanti e leggete nuvole. Altra ricetta della meringa molto usata è quella della Meringa Svizzera che si prepara scaldando gli albumi con lo zucchero semolato e poi montati fino a raffreddamento. Infine si unisce lo zucchero a velo e si può usare sia per decorare le torte ma anche per le creazione di cestini da cuocere e farcire. Ultima é la Meringa Francese che prevede di montare gli albumi con uno sciroppo di acqua e zucchero a 121 gradi che ne garantisce la sanificazione. Questa meringa francese ricetta è ideale per decorare torte e mignon e come base per semifreddi e creme.
Quella che vi propongo è la ricetta meringa facile che vi permetterà di ottenere un prodotto incredibile come quello di pasticceria. Se siete alle ricerca di una meringa ricetta infallibile vi consiglio di provarla per realizzare le classiche meringhe con la panna, una deliziosa torta Pavlova o anche come base per un goloso Semifreddo al Cacao.
In particolare vi consiglio di usare la Meringa Svizzera per la creazione di soggetti sagomati con il sac à poche, come ad esempio i funghetti. Spesso non si sa come decorare le proprie torte… Di solito si sceglie la pasta di zucchero, altre volte la crema al burro. Oggi invece voglio condividere con voi la ricetta della meringa svizzera con la quale si possono creare un sacco di decorazioni bellissime e dall’effetto wow! Si, é vero la meringa svizzera ha un tempo lunghissimo di asciugatura ma se avete la pazienza di aspettare sono certa che non ve ne pentirete.
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MERINGA SVIZZERA - a SCUOLA di CUCINA✨🤍
Ingredienti e Attrezzatura
Ecco ciò che vi servirà per preparare la meringa svizzera:
- 200 gr Albume
- 600 gr Zucchero Semolato
ATTREZZATURA
- Teglia
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 2 ore
Tempo Totale: 2 ore 10 minuti
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RICETTA PER: 6 Persone
Preparazione della Meringa Svizzera
La meringa svizzera è una preparazione dolce dalla consistenza soffice e setosa. A differenza della meringa all’italiana, per la quale si usa uno sciroppo caldo da versare negli albumi, la cottura di albumi e zucchero avviene contemporaneamente e a bagnomaria. Il risultato è una crema stabile e lucida, ideale per realizzare decorazioni eleganti per torte, crostate o pasticcini; e per un tocco in più, potete flambarle utilizzando un cannello. Ma potrete anche gustare la meringa in purezza, realizzando dei bellissimi ciuffetti, proprio come si fa per la meringa francese, e cuocerli in forno. Così facendo si creerà una struttura leggera ma resistente, capace di mantenere la forma. Questo tipo di meringa è caratterizzato dalla preparazione a caldo e da una maggiore struttura, una volta cotta.
Passaggi:
- Partiamo subito con il porre una bacinella a bagnomaria. Separiamo i tuorli dall’albume.
- Porre l’albume a bagnomaria e iniziare a montare la massa fino al raggiungimento dei 50 gradi.
- Quando avrete raggiunto questa temperatura trasferite la massa in planetaria e continuate a montare inserendo lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa montata soda e lucida. Dovrà fare il classico becco.
- A questo punto inserire lo zucchero a velo in tre volte amalgamando dal bassa verso l’alto con una marisa.
- Ora, potete colorare la vostra meringa svizzera con coloranti gel in modo da creare ciò che più volete. Io qui ho creato dei girasoli ma potete realizzare anche dei simpatici animaletti o anche delle semplici meringhe dalla forma classica. A voi la scelta!
- Per realizzare i girasoli, partite inserendo la meringa marrone in una sac a poche con bocchetta a stella e create il centro del vostro fiore.
- In un’altra sac a poche inserite la meringa gialla e sempre con la bocchetta a stella spunzonatela partendo dal centro del fiore verso l’esterno.
Procedimento Dettagliato
Per preparare la meringa svizzera come prima cosa ponete una bastardella su una pentola con dell'acqua. Versate al suo interno gli albumi e lo zucchero e accendete il fuoco a fiamma media. Cuocete a bagnomaria, facendo in modo che l'acqua non tocchi la bastardella, mescolando continuamente con una spatola e tenendo sotto controllo la temperatura, con un termometro da cucina. A questo punto spostate la bastardella dal fuoco e dalla pentola con acqua e montate con le fruste elettriche fino a completo raffreddamento della meringa. Il composto dovrà essere lucido e avere la consistenza della schiuma da barba e sarà pronto se alzando le fruste noterete la formazione di un ciuffo.
Potete utilizzare la meringa in due modi. Trasferitela in un sac-à-poche con una bocchetta a stella e dressatela, realizzando 30 ciuffetti, su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno statico a 90° per circa 2 ore. Saranno pronte quando saranno asciutte, molto leggere e vuote all’interno.
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A questo punto, per conferire una maggiore densità e stabilizzare la meringa, incorporare gradatamente e poco per volta lo zucchero a velo. L'aggiunta dello zucchero a velo è facoltativa.
La meringa è pronta e può essere utilizzata immediatamente per decorare torte, dolcetti o muffin: in tal caso, è sufficiente riunire la meringa svizzera in una sac à poche e spremere la massa sopra ai dolci fino ad ottenere il risultato desiderato.
Per una miglior presentazione, si consiglia di scaldare la superficie della meringa con il caramellatore oppure di passare la meringa per pochi minuti sotto il grill del forno.
In alternativa, riunire la meringa in una sac à poche con beccuccio liscio o a stella. Spremere la sacca su una piastra, foderata con carta da forno, fino a formare tanti ciuffetti distanziati tra loro. Cuocere in forno a 120°C per circa 30 minuti o fino a quando l'interno risulta asciutto. Spegnere il forno, aprire la portiera e lasciar raffreddare.
PROCEDIMENTO
- Scaldare l'albume e zucchero a 60°C sul fornello, mescolando con una frusta.
- Arrivati a temperatura si monta il composto fino a quando sarà tiepido e si dosa con sac à poche.
- Cuocere in forno ventilato a 100°C per circa 2h (a seconda della grandezza delle meringhe).
Consigli e Note
La meringa svizzera cotta in forno si può conservare, in un contenitore chiuso, in un luogo fresco e asciutto per circa 1 mese. Se preferite potete aggiungere delle gocce di colorante quando la meringa inizierà a raffreddarsi. È preferibile usare un colorante in polvere o in gel.
La meringa svizzera, presenterà una struttura resistente ed asciutta dopo la cottura, per effetto dell’alta dose di zucchero ed il procedimento di riscaldamento degli albumi prima di essere montati.
Lo sapevi che Il raggiungimento dei 60°C garantisce la pastorizzazione degli albumi: per questa ragione, la meringa può essere consumata anche senza ulteriore cottura al forno.
Lo sapevi che La meringa svizzera si presta moltissimo alla messa in forma di decorazioni (es. frutti, funghi, animaletti, fantasmini ecc.): questo perché la massa è compatta e garantisce il mantenimento della forma nello sviluppo e nella cottura.
Lo sapevi che Esistono due tipi di meringa svizzera. La versione classica (qui proposta) prevede una proporzione di albumi e zucchero pari a 1:3 (1 parte di albumi e 3 di zucchero). asciutte, si manterranno perfette anche per un paio di mesi.
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