Il lievito alimentare in scaglie è un ingrediente versatile e nutriente, ideale per arricchire la dieta di vegani e vegetariani, ma apprezzato anche da chi cerca un'alternativa gustosa e salutare per insaporire i propri piatti. Scopriamo insieme le sue proprietà, i benefici e come utilizzarlo in cucina.
Cos'è il Lievito Alimentare in Scaglie?
Il lievito alimentare in scaglie è un integratore alimentare ricavato dal lievito di birra disattivato (Saccharomyces cerevisiae). Questo lievito perde quindi la tipica funzione fermentativa e non può essere utilizzato come agente lievitante nei prodotti da forno. La produzione di questo lievito richiede la coltura per diversi giorni del lievito di birra, un fungo della specie Saccharomycies cerevisiae, in una soluzione di glucosio. Una volta pronto, viene lavato, essiccato e ridotto in polvere o in scaglie.
Il lievito alimentare in scaglie non è altro che lievito di birra disattivato che viene sviluppato in una soluzione di zucchero di canna o di barbabietola insieme a un fungo della specie Saccharomycies cerevisiae. Questo lievito perde quindi la tipica funzione fermentativa e non può essere utilizzato come agente lievitante nei prodotti da forno. Una volta pronto, viene lavato, essiccato e ridotto in polvere o in scaglie.
Proprietà Nutrizionali e Benefici
Grazie al suo valore nutrizionale, il lievito alimentare in scaglie è una fonte naturale di vitamine del gruppo B, ferro, amminoacidi essenziali e fibre. A seconda del tipo di lievito di birra utilizzato, le proprietà nutritive possono variare. In media, due cucchiai forniscono 60 calorie, 5 g di carboidrati e 9 di proteine, e nel caso del lievito fortificato anche una buona dose di ferro e un maggior contenuto di vitamine B.
Diciamo però che, in generale, il lievito alimentare è:
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- Fonte di vitamine del gruppo B (comprese piccole quantità di B12, spesso infatti aggiunta): la Tiamina (vit. B1) contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento.
- Fonte di ferro.
- Fonte di amminoacidi essenziali (che il nostro corpo trasforma in proteine).
- Fonte di fibre: si contraddistingue per un alto contenuto in beta glucani, una tipologia di fibre che rinforzano il sistema immunitario e che combattono il colesterolo cattivo LDL.
- Riserva del minerale selenio, che si occupa di combattere i radicali liberi, lo stress ossidativo e l’invecchiamento cellulare.
- Un prezioso alleato dell’intestino: riequilibra la flora batterica intestinale e combatte i disturbi infiammatori a carico del colon.
Sembra formaggio grana ma... è meglio! Lievito alimentare disattivato
Oltre ad essere una fonte naturale di vitamina B12 per i vegani, può contribuire al miglioramento della flora batterica intestinale e al corretto funzionamento del sistema digestivo. Grazie al suo contenuto di ferro, il lievito inattivo in scaglie può contribuire a prevenire l'anemia e migliorare la circolazione sanguigna.
Il lievito alimentare in scaglie è utile quindi in quei periodi dell'anno in cui l'attività fisica e mentale è più sollecitata.
Come Utilizzare il Lievito Alimentare in Cucina
Il sapore del lievito naturale in scaglie è intenso e spesso considerato simile al formaggio, pungente e cremoso e per questo viene spesso utilizzato come condimento e usato nella cucina vegana e vegetariana al posto del formaggi, conferendo ai piatti un sapore distinto e piacevole. Il lievito alimentare in scaglie è l'ideale per regalare alle tue ricette vegane una spolverata di formaggio, ma senza grassi e ingredienti di origine animale.
Il lievito alimentare in scaglie non si può usare per i dolci, poiché non ha effetti lievitanti, ma è ottimo da spolverare su pasta, pizza, lasagne e persino sulle verdure in padella.
Ecco alcuni suggerimenti:
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- Come condimento: provalo per insaporire pasta o riso.
- Per gratinare: è inoltre ottimo per garantire pietanze al forno a cui dona croccantezza ed un sapore caratteristico simile al formaggio.
- Per salse e creme spalmabili: il lievito alimentare è anche un ottimo legante per le salse e le creme spalmabili fatte in casa, tra cui anche l'hummus. Se vuoi regalare ancora più cremosità alle tue ricette preferite, aggiungine un po' e mescola.
- Per panature: Hai mai pensato di usare il lievito alimentare in scaglie anche per le panature?
Se lo usi come integratore, per insaporire i cibi, ti consiglio di utilizzarlo sempre a crudo per meglio preservare le sue proprietà: basta cospargerlo sulle pietanze, un pò come fai con il formaggio. Essendo secco, suggerisco di mescolarlo a un liquido, come l’olio, e poi aggiungerlo a insalate, contorni, piatti freddi, composti o frolle salate.
Va utilizzato sempre a crudo per mantenere intatte tutte le sue proprietà, quindi mai aggiungerlo mentre si cucina o su un piatto troppo caldo. Essendo secco però è meglio usarlo con olio o con un piatto con sugo. Per le dosi, considerate 4-5 cucchiaini al giorno, senza eccedere.
Ricette con Lievito Alimentare
Prova a preparare uno squisito risotto vegano alle noci o realizza una parmigiana vegana aggiungendolo a sale, aglio e anacardi.
Parmigiano Vegano di Lievito Alimentare e Mandorle
Ingredienti:
- 2 cucchiai di pangrattato di riso
- 2 cucchiai di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- La punta di un cucchiaino di curcuma
- Un pizzico di sale e di pepe
Preparazione:
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- Tostate per 5 minuti il pangrattato in padella.
- In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio tritato e la cipolla affettata finemente.
- Aggiungere il lievito inattivo in scaglie, il sale e il pepe.
- Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con le verdure.
Controindicazioni
E’ sconsigliato in caso di candida perché, essendo proprio un’infezione causata da funghi, si corre il rischio di aggravare questa fastidiosa infiammazione.
Anche le persone che presentano intolleranze ai lieviti o che soffrono di gonfiore intestinale dovrebbero limitarne l’utilizzo.
Conservalo al riparo della luce per mantenere intatti i suoi principi attivi. Per quanto riguarda la quantità, sono sufficienti dai 4 ai 6 cucchiaini al giorno per un periodo non più prolungato di 3 mesi: nasce comunque da un fungo, un alimento non tollerato da tutti e sconsigliato in caso di certe problematiche.
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Probios nasce nel luglio 1978, inizialmente come importatore di prodotti macrobiotici dal Giappone e, in seguito, con una gamma sempre in crescita di prodotti e alimenti biologici. Il nome deriva dal greco “pro” = “a favore” e “bios” = “vita”: “a favore della vita”. Oltre al nome dell’azienda, è stata anche la motivazione che ne ha guidato, fin dall’inizio, il percorso, lavorando negli anni per diffondere, attraverso il cibo, un messaggio che contribuisca a realizzare un mondo più pulito e gioioso.
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