La focaccia è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua morbidezza e versatilità. Perfetta da gustare semplice, con olio e sale, o farcita con salumi, formaggi e verdure, è l’ideale per accompagnare pranzi, cene o aperitivi. Prepararla in casa è più semplice di quanto sembri: bastano pochi ingredienti e un po' di pazienza per ottenere un risultato perfetto.
La focaccia ha origini antiche ed è diffusa in diverse regioni italiane, ognuna con le sue varianti. Dalla focaccia genovese, sottile e ricca di olio, alla focaccia barese, con pomodorini e olive, è un simbolo della cucina casalinga e della convivialità.
Preparare la focaccia morbida in casa ha quindi un costo basso e vi serviranno pochi ingredienti sempre presenti nella dispensa della vostra cucina. La semplicità che caratterizza questa ricetta la rende ideale per poter essere preparata per occasioni speciali ma anche nel quotidiano, per poter essere servita ai vostri aperitivi, o perché no, anche come piatto unico per una cena: potrete realizzarne numerose varianti e ogni volta siamo certi che resterete meravigliati dall'effetto finale.
Gli Ingredienti Fondamentali per una Focaccia Perfetta
L’impasto della focaccia è molto semplice e prevede l’uso di pochi ingredienti per la versione base: acqua, farina, sale, olio e lievito (la dose di ogni ingrediente varia a seconda della quantità che volete prepararne). Vediamo quindi come realizzare questo preparato fatto in casa.
- Farina: La farina più adatta per la preparazione delle focacce è la farina bianca, tra le quali si distinguono la farina 00, e quelle 0, 1 e 2. La farina bianca più forte (cioè che assorbe meglio i liquidi durante l'impasto) è la manitoba, una farina speciale con la quale si possono tagliare le farine più deboli (adatte a preparazioni che non necessitano grandi lievitazioni) per ottenere ottimi risultati. In commercio si trovano farine miste, selezionate appositamente per impastare le focacce. La presenza della farina integrale nell'impasto comporterà sicuramente un maggior tempo di lievitazione dell’impasto.
- Olio Extra Vergine di Oliva: Un altro ingrediente che deve essere necessariamente di ottima qualità è l’olio extra vergine di oliva e dal quale dipenderà il sapore della focaccia.
- Altri Ingredienti: In maniera variabile, dall'aggiunta d’ingredienti o dalle quantità degli stessi, dipenderà il risultato finale. E così, l’aggiunta di olio o strutto all'impasto renderà più fragrante e soffice la focaccia, con il burro si avrà un impasto più saporito, mentre una patata lessa o i fiocchi di patate renderanno la focaccia spugnosa e alta, l’aggiunta del latte la renderà gustosa e morbida e l’olio di semi più croccante.
L’impasto della focaccia si può, inoltre, aromatizzare con peperoni, gorgonzola, olive, erbe aromatiche, paprika, curcuma, rosmarino e la cosa più importante sarà bilanciare la quantità di acqua e farina per ottenere la giusta consistenza: è infatti dal mix di questi due ingredienti principali che verrà fuori la nostra caratteristica focaccia barese.
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Per una versione dolce della focaccia basterà aggiungere un po’ di zucchero all'impasto e dell’uva passa, fatta ammorbidire e poi farcita con deliziose marmellate, come ad esempio avviene in Liguria nel periodo natalizio quando si prepara la focaccia all'anice. La focaccia nera si otterrà impastando insieme agli ingredienti base pochi grammi di carbone vegetale, che colora l’impasto, ma non ne altera il sapore. L’impasto senza lievito è molto veloce da preparare e garantisce un’alternativa gustosa e morbida a chi non vuole rinunciare al piacere della focaccia, ma non vuole utilizzare o mangiare lievito.
Per avere una focacciamorbidissima è necessario che sia molto alta: in questo modo mantiene intatta tutta la sua fragranza.
La Lievitazione: Un Passaggio Chiave
La fase di riposo per l'impasto della focaccia costituisce un momento di fondamentale importanza: essa infatti avverrà in due step, poiché andrà fatta crescere sia una volta amalgamati tutti gli ingredienti, che successivamente quando verrà stesa in teglia. Consigliamo di prestare particolare attenzione alla fase di lievitazione: l'impasto andrà tenuto al riparo da correnti fredde al fine di consentire al lievito di lavorare tranquillamente.
Come Cucinare la Focaccia: Temperatura e Tempi di Cottura
Come ogni buon impasto lievitato che si rispetti, è di fondamentale importanza la fase di cottura in forno, che dovrà essere costantemente tenuta sotto controllo per evitare il rischio di bruciare la nostra focaccia.
Uno dei segreti per ottenere una focaccia perfetta è la cottura al forno, che deve essere eseguita con cura e attenzione per evitare di bruciare la superficie o lasciare l’interno troppo crudo. Uno dei segreti per ottenere una focaccia perfetta è la cottura al forno, che deve essere eseguita con cura e attenzione per evitare di bruciare la superficie o lasciare l’interno troppo crudo. Preriscaldate quindi il forno a 200° e cuocete per 25 minuti. Come verificare la cottura della focaccia Per verificare se la focaccia è cotta, è possibile utilizzare un termometro per alimenti o semplicemente toccare la superficie con le dita: se la focaccia è morbida e la superficie è dorata, è pronta. In alternativa, è possibile inserire un cucchiaio di legno all’interno della focaccia: se esce asciutto, la focaccia è cotta.
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La cottura della focaccia viene bene in forno statico a 200°, anche 220°, se sapete, per esperienza, che il vostro forno a quest’ultima temperatura non brucia in pochi minuti. Io, per precauzione, dal momento che il mio forno è potente, cuocio nella parte bassa del forno. Meglio cuocere qualche minuto in più che rischiare di bruciare la superficie.
Una volta trascorso tutto il tempo di lievitazione, possiamo cuocere la focaccia genovese in serieS Multibake, precedentemente impostato a 240°C, in Modalità Dual-Power 40% cielo, 60% platea per 13-14 minuti.
Cottura forno statico (consigliato): infornare a 250/260°C per circa 9/11 minuti per ottenere una cottura completa della focaccia. Per la pizza a metà cottura togliere la base dal forno e farcirla con mozzarella ed altri ingredienti a piacere, terminare poi la cottura.
Forno ventilato: infornare su teglie precedentemente oliate e utilizzare lo stesso procedimento del forno statico ma abbassare le temperature del forno di 20/30°C.
Tabella delle Temperature e dei Tempi di Cottura
| Tipo di Forno | Temperatura | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Statico | 200-220°C | 25-40 minuti |
| Ventilato | 180-200°C | 20-35 minuti |
| Statico (Professionale) | 250-260°C | 9-11 minuti |
Se possedete un forno con la sola modalità di cottura ventilata, potrete lo stesso ottenere un ottimo prodotto, ricordandovi di cuocere circa una decina di gradi in meno rispetto alla cottura nello statico. Esempio se cuociamo a 200° statico, cuoceremmo a 190° ventilato. Resta valido il consiglio che se utilizziamo per cuocere le teglie di alluminio, facciamo sempre la cottura sulla base del forno.
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Ricordate che i migliori conoscitori del vostro forno siete voi, perciò adattate i miei consigli alla vostre esperienze di cotture.
Come Scegliere la Teglia Giusta per Cuocere la Focaccia in Casa
Come scegliere la teglia giusta per cuocere la focaccia in casaLa focaccia morbida fatta in casa è una prelibatezza che richiede una preparazione attenta e una cottura perfetta. Una parte importante di questa preparazione è la scelta della teglia giusta, in quanto la teglia corretta può influenzare la consistenza e la doratura della focaccia.
La prima cosa da considerare quando si sceglie la teglia giusta per la focaccia è la dimensione. È importante scegliere una teglia che sia abbastanza grande da ospitare tutta la pasta della focaccia, ma non così grande da farla apparire sottile e piatta. Una teglia di dimensioni standard di 30×40 cm è di solito una buona scelta per la maggior parte delle ricette di focaccia.
La forma della teglia è anche importanteLa focaccia tradizionale è solitamente rotonda o rettangolare, ma la forma della teglia dipende dallo stile di cucina che si sta utilizzando. Una teglia rotonda è ottima per la focaccia classica, mentre una teglia rettangolare può essere utilizzata per una focaccia più alta e leggermente croccante.
Il materiale della teglia è un altro fattore da considerareLa focaccia può essere cotta in teglie di metallo, vetro o ceramica. Le teglie di metallo sono le più comuni e sono solitamente realizzate in alluminio o acciaio inossidabile. Le teglie di metallo conducono il calore rapidamente e uniformemente, il che le rende una buona scelta per la focaccia. Le teglie di vetro e ceramica possono anche essere utilizzate, ma si deve fare attenzione a non farle scaldare troppo, in quanto potrebbero rompersi.
Infine, è importante scegliere una teglia che abbia una superficie antiaderente o che sia rivestita con carta da forno. Questo aiuterà a prevenire che la focaccia si attacchi alla teglia e aiuterà anche nella pulizia della teglia.
Per una cottura ottimale utilizzate, possibilmente, sempre teglie rivestite di teflon. Se avete a disposizione solo le teglie di alluminio, cuocete, come vi ho consigliato, 10/15 minuti direttamente poggiando la teglia sulla base del forno. Potremo farlo anche da subito, infornando direttamente sulla base e poi spostando la teglia sulla griglia. In questo modo sfrutteremmo il calore diretto iniziale per far lievitare subito l’impasto, come si fa nei forni a legna. Questo consiglio vale un po’ per tutto, anche per la cottura delle pizze.
Consigli Utili per una Focaccia Perfetta
- Per ottenere una focaccia perfetta, è importante rispettare i tempi di lievitazione e di cottura, utilizzare ingredienti di qualità e dosarli con cura.
- Inoltre, è possibile arricchire la focaccia con olive, pomodorini, rosmarino o altri ingredienti a piacere, ma è importante non esagerare per evitare di appesantire troppo l’impasto.
- Infine, è sempre consigliabile gustare la focaccia appena sfornata, ancora calda e fragrante.
Conserva la focaccia a temperatura ambiente per un giorno, coperta con pellicola trasparente. Puoi congelarla a pezzi, avvolta in pellicola e riposta in sacchetti per freezer.
Ecco quindi alcune idee sfiziose per gustarla in una versione sempre nuova: un sapore più delicato come quello del Prosciutto Cotto Corona Levoni, da accostare a un formaggio morbido e dolce come lo stracchino. Infine potete optare anche per una versione dolce della focaccia: farcitela con una crema spalmabile al cioccolato e nocciole e cospargete la superficie con dello zucchero a velo. Se volete assicurarvi un risultato ideale per questa focaccia morbida, seguite alcuni piccoli consigli sulla sua preparazione e non potrete di certo sbagliare.
Considerate anche l'opzione di formare delle porzioni di pasta ancor prima della lievitazione per ottenere delle focaccine monoporzione: dividete l'impasto in dodici sezioni e fatele riposare su una teglia coperta da un canovaccio, poi quando i piccoli panetti saranno lievitati allargateli delicatamente con le mani e proseguite nel procedimento.
Usatela per accompagnare un perfetto antipastodi terra oppure come parte dell’aperitivo. Si sposerà perfettamente con i taglieri di affettati e le frittatine.
La focaccia è senza dubbio la regina di tutte le merende lievitate all'italiana, soffice e fragrante, ed è incredibile come si possa ottenere una resa così sfiziosa usando pochi e semplici ingredienti. Perfetta da sola, gustosissima se accompagnata da verdure, salumi o farcita con gli ingredienti che preferite.
Un’ottima idea per i momenti convivialità, per le feste di compleanno o per un aperitivo con gli amici. Si presta bene anche a una merenda sfiziosa o a una colazione salata. La focaccia morbida farcita con Salame Milano Levoni e mozzarella risulta davvero perfetta, e con questa semplice ricetta potrete cucinarla a casa vostra ogni volta che vorrete.
La vera "FOCACCIA BARESE" che si mangia nei panifici - La RICETTA ORIGINALE e tutti i segreti!!
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