Per riportare in vita le ricette di una volta, le amarene fritte sono sempre la nostra carta vincente. Quando l’estate raggiunge il suo apice, gli alberi di amarene si caricano di frutti piccoli, scuri e succosi, dal gusto intensamente aspro e aromatico. Le amarene, prima di essere messe sotto vetro, vengono fritte. È un rito antico, tramandato dalle nonne, che unisce la tecnica della frittura all’arte della conservazione naturale. Questo metodo, poco conosciuto fuori dal territorio modenese, era particolarmente diffuso nelle campagne fino a metà Novecento. Un vero lusso contadino fatto solo di frutta e zucchero.
La frittura - che in questo caso non implica l’uso di olio ma piuttosto una “cottura in padella ” - permette di concentrare gli zuccheri e i sapori, conferendo al frutto una consistenza carnosa e un gusto pieno, con leggere note caramellate. Prepararla è un gesto lento, che richiede cura e tempo, ma regala sapori autentici e duraturi. In un’epoca in cui tutto è veloce, riscoprire queste tradizioni significa riappropriarsi del ritmo delle stagioni e dei piccoli gesti quotidiani che profumano di casa e memoria.
Amarene intere denocciolate tirate in padella con acqua e zucchero come da tradizione. Caratterizzate dal loro inconfondibile gusto aspro sono una goloseria a cui nessuno riesce mai a sottrarsi. Il risultato? Una conserva dolce e scura, profumatissima, dal sapore ricco e complesso, ideale per dolci, crostate o da gustare semplicemente con un cucchiaio. La conserva di amarene fritte è un ingrediente prezioso e versatile.
Ideali per accompagnare Gnocco Fritto e Tigelle o per una merenda tutta modenese sopra ad una bella fetta di pane. Buonissime per le crostate, anche abbinate alla crema pasticcera. Deliziose come ripieno di tortelli fritti con una spolverata di zucchero a velo.
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Le amarene fritte sono perfette per accompagnare piatti tipici modenesi come gnocco fritto e tigelle.
La Ricetta delle Amarene Fritte
Per preparare questa ricetta avremo bisogno di solo 2 ingredienti: amarene e zucchero. Forza!
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- 4. Porta a bollore e lascia bollire per 30 minuti.
- 5. Conserva i vasetti in un luogo fresco e buio.
Preparazione Dettagliata
Tempo di preparazione 30 minuti per 1 Kg.
- Eliminate i noccioli.
- Alla fine, quindi, pesate le amarene, unite metà del loro peso in zucchero, rimescolate e lasciate riposare, per qualche ora o anche tutta la notte.
- Al momento di cuocere la confettura, trasferite tutto il composto nella pentola e fate cuocere a fuoco dolce per almeno un’oretta.
Lo zucchero non serve solo per il sapore, ma anche per conservare.
Mano a mano che la cottura procede a fiamma vivace, si forma in padella un delizioso liquido di cottura. Quando il sughetto è così denso da scoprire il fondo della padella al passaggio del cucchiaio, allora è arrivato il momento di aggiungere lo zucchero. Fate sciogliere tutto lo zucchero sempre a fiamma viva.
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Amarene Fritte "AcqueChiare"
Le Amarene Fritte, ricetta storica della cultura contadina modenese, sono una leccornia che l’Azienda Agricola “AcqueChiare” ha saputo valorizzare nel tempo, traghettandola con cura dal passato al futuro passando per il presente. Le amarene, fresche, denocciolate ma interi, vengono rapidamente saltate in padella a fuoco vivo con solo zucchero, fino a ottenere una leggera caramellatura che ne esalta il sapore autentico.
Perfette con gelato o yogurt, ideali per farciture di crostate o come accompagnamento a dolci da forno. La tradizione modenese, ne accosta il consumo a gnocco fritto o tigelle in un irresistibile gioco di contrasti tra dolcezza e sapidità. Un incontro tra memoria ed innovazione, racchiuso in un solo assaggio.
Amarene Fritte "AcqueChiare": un incontro tra memoria ed innovazione.
Ingredienti e Valori Nutrizionali (per 100g di prodotto)
Ingredienti: 80% Amarene dell’Emilia, 20%Zucchero.
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| Valori Nutrizionali Medi per 100g | Quantità |
|---|---|
| Energia | KJ 569/Kcal 136 |
| Grassi | 0,3g |
| di cui saturi | 0,1g |
| Carboidrati | 31,8g |
| di cui zuccheri | 30g |
| Fibre | 1,4g |
| Proteine | 0,9g |
| Sale | 0,01g |
NOTA BENE: I dati riportati in questa scheda ci sono stati forniti dal produttore e potrebbero variare sulla base di uno o più aggiornamenti della ricetta da parte degli stessi produttori senza che questi ci abbiano messo a conoscenza; Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato.
Come menzionato da Natalia Cattelani, originaria di Sassuolo (Mo), le amarene e la loro confettura sono tipiche di queste parti, e il modo di conservarle delle nonne è davvero speciale.