Lo sciroppo di amarene, quel liquido denso e dal colore intenso che spesso rimane dopo aver gustato le succose ciliegie sciroppate, è tutt'altro che uno scarto da destinare al lavandino. Ricco di sapore dolce e leggermente acidulo, questo prezioso sottoprodotto della conservazione delle amarene può essere trasformato in una miriade di deliziose creazioni in cucina e non solo.
Lo sciroppo di amarena è dolce e al tempo stesso conserva quel retrogusto amarognolo del frutto utilizzato. Può essere impiegato per impreziosire gelati, dolci al cucchiaio e dessert ma è possibile consumarlo anche come bevanda nell’acqua.
Per il palato è una vera delizia ma attenzione alle quantità. In entrambi i casi si sconsiglia di consumare più di un paio di cucchiaini al giorno.
L’apporto energetico dello sciroppo di amarena è fornito dalla quantità di zucchero aggiunto alla frutta, alla quale si aggiunge la parte zuccherina già contenuta nell’ingrediente base.
Le controindicazioni infatti derivano strettamente dall’alta quantità di zuccheri presenti nel composto, tra il fruttosio delle amarene e il saccarosio aggiunto in fase di preparazione dello sciroppo. Si sconsiglia un largo consumo anche a coloro che non sono tenuti a seguire regimi ipocalorici. Tutti gli sciroppi dolci sono particolarmente calorici e da utilizzare con moderazione. Lo sciroppo di amarena, e in generale tutti gli sciroppi dolci di frutta, sono da evitare nel caso si seguano diete ipocaloriche per il controllo del peso.
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Come Utilizzare lo Sciroppo di Amarene in Cucina
Ecco alcune idee su come sfruttare al meglio questo delizioso ingrediente:
Sciroppo all' #amarena + granita
Bevande Rinfrescanti e Frizzanti
Con lo sciroppo di amarene puoi creare delle bevande dissetanti e anche frizzanti se lo gradisci. È perfetta come bibita rinfrescante in estate o come alternativa analcolica ai cocktail. Versa circa 1/4 di sciroppo in un bicchiere; riempi il resto con acqua frizzante fredda o seltz: mescola delicatamente e aggiungi ghiaccio, limone o menta a piacere. Puoi aggiungere una fetta di limone o qualche fogliolina di menta per un tocco extra.
Cocktail e Mocktail Creativi
Puoi utilizzare lo sciroppo di amarene avanzato per creare cocktail originali con un twist dolce e fruttato o bevande analcoliche sfiziose: si sposa bene con gin, vodka, rum, ma anche con succhi di frutta ed erbe aromatiche. In uno shaker, usa lo sciroppo come dolcificante liquido al posto dello zucchero o di altri sciroppi, abbinandolo a distillati, succhi di frutta ed erbe aromatiche.
Bagna per Dolci e Glassa Golosa
Con lo sciroppo di amarene puoi preparare una ottima bagna pan di Spagna, savoiardi o altri biscotti secchi per ammorbidirli e aromatizzarli prima di assemblare dolci come tiramisù o zuppe inglesi. Immergi velocemente savoiardi, pan di Spagna o altri biscotti secchi nello sciroppo prima di utilizzarli in dolci come tiramisù o zuppe inglesi.
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In alternativa puoi realizzare una glassa per farcire dolci come i pancakes: scalda leggermente lo sciroppo per renderlo più fluido e versalo su torte, muffin, pancake o waffle.
Marinatura Agrodolce per la Carne
Prova a utilizzare lo sciroppo come base per una marinatura agrodolce per carni come maiale o anatra: l'acidità leggera e la dolcezza creeranno un contrasto interessante durante la cottura.
Salsa Agrodolce per Accompagnare la Carne e i Formaggi
Allo stesso modo, è possibile usare lo sciroppo di amarene per creare una salsa agrodolce con cui accompagnare la carne, soprattutto la selvaggina o le carni arrosto, ma anche i formaggi stagionati. Mescola lo sciroppo con aceto balsamico o di vino, senape ed erbe aromatiche: se preferisci puoi anche farla ridurre a fiamma bassa, così da creare una maggiore densità.
Gelatina o Budino
Per un dessert facile, veloce e dal sapore intenso di amarena puoi trasformare il tuo sciroppo in un budino o in una gelatina. Come fare? Sciogli un agente gelificante (gelatina o agar-agar) e uniscilo allo sciroppo, quindi versa il tutto negli stampini e lascia raffreddare.
Macedonia di Frutta Esaltata
Per dare un tocco di sprint in più alla tua macedonia, utilizza lo sciroppo di amarene avanzato. Versa un po' di sciroppo sulla macedonia di frutta fresca per esaltarne il sapore e creare un piacevole liquido di accompagnamento. Goloso ma non di certo dietetico.
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Come Preparare le Amarene Sciroppate in Casa
Le amarene sciroppate sono un delizioso e versatile alleato in cucina che puoi utilizzare per guarnire torte, pancakes o da abbinare ad un buon gelato alla crema quando hai voglia d'estate. Per questa preparazione servono solo due ingredienti: lo zucchero e le amarene fresche che puoi trovare facilmente nei mesi di giugno e luglio.
Ingredienti:
- Amarene fresche
- Zucchero
Preparazione:
- Lava le amarene sotto l'acqua corrente e asciugale con cura.
- Elimina il picciolo e il nocciolo e mettile in un ampio recipiente.
- Aggiungi lo zucchero e copri la ciotola con la pellicola.
- Il giorno seguente, separa le amarene dal succo che nel frattempo avranno rilasciato e mettile da parte.
- Versa il succo in una pentola e cuoci a fuoco medio fino a quando lo sciroppo non iniziare a schiumare.
- Una volta comparsa la schiuma in superficie, togli la pentola dai fornelli e versa lo sciroppo sulle amarene.
- Sistema poi le amarene con il loro sciroppo nei vasi Quattro Stagioni che hai precedentemente fatto bollire per sanificarli e copri fino ad 1 cm dal bordo.
Puoi ora procedere alla pastorizzazione tramite bollitura, che ti permetterà di ottenere il sottovuoto. Inserisci i vasi in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, metti un canovaccio tra ciascun vasetto. Copri completamente con acqua tiepida e porta ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, cuoci per almeno 30 minuti. Quando si saranno raffreddati, controlla che il centro della capsula si sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione) e conserva in un luogo fresco.
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