La salsiccia al sugo è un secondo piatto semplice e saporito, tipico della cucina italiana. È un piatto gustoso e confortante, perfetto da portare in tavola sia in autunno che in inverno. Ideale per le cene invernali, per un pasto rustico con amici o come un caldo abbraccio dopo una lunga giornata.
Questo piatto si presta egregiamente ad accompagnare contorni come purè di patate o polenta, per un pasto ricco e nutriente. Ed è impossibile resistere al profumo che si sprigiona in casa.
Ma vediamo come preparare questo piatto delizioso, scoprendo passo passo il procedimento e alcuni consigli utili.
Origini e Curiosità
L'etimologia della parola salsiccia, chiamata anche salciccia, potrebbe derivare dall'unione dei termini "sale" più "ciccia", in base al metodo di conservazione dell'insaccato. Ancora oggi esiste la Lucanica, la salsiccia della regione Basilicata: si dice che Cicerone, apprezzando così tanto questo insaccato, definì il sale come anima del maiale, un metodo di conservazione davvero prelibato per esaltare tutti i gusti.
Regione che si va, salsiccia che si può trovare nelle ricette di famiglia: la luganega trentina, ad esempio, è un insaccato realizzato con carne di maiale tenera e condita con pepe in grani e aglio. Esistono poi la salsiccia toscana, molto morbida, spesso mangiata con i fagioli cucinati nella tipica ricetta dei fagioli all’Uccelletto.
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Tra origini antiche e tavole contemporanee, la luganega si sposa col pomodoro in un piatto semplice ma confortante.
Ricetta Salsiccia al Pomodoro
Ingredienti:
- Salsicce: 4
- Cipolla: 1
- Concentrato di pomodoro: 200 gr
- Acqua: 500 ml
- Alloro: 2 foglie
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
Preparazione:
- Cominciate dalle cipolle: dopo averle mondate, affettatele sottilmente.
- Quando l'olio sarà caldo, aggiungete la cipolla e lasciatela soffriggere dolcemente, a fiamma lenta, per alcuni minuti, mescolando spesso.
- Rosolare le salsicce: sistemate le salsicce nel tegame e fatele rosolare finché non saranno dorate su tutti i lati.
- Aggiungere il concentrato: profumate con l'alloro e versate il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua e miscelate con un cucchiaio in modo da ottenere un condimento uniforme.
- Cottura lenta: coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 25 minuti, finché il sugo non sarà ristretto.
- Aggiustare la consistenza: alla fine decidete la consistenza del sugo in base al vostro gusto, basterà prolungare la cottura per qualche minuto, meglio se senza coperchio, se volete un condimento più ristretto.
Il nostro Elpidio ti mostra come prepararla a regola d'arte: basterà rosolare le salsicce in un fondo di olio e cipolla, fatta precedentemente appassire a fiamma bassa, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua, profumare con foglie di alloro e regolare di sale e pepe. Non rimarrà che coprire con un coperchio e lasciare cuocere dolcemente finché il liquido non sarà ristretto.
Il risultato è un piatto aromatico e dal condimento corposo, da accompagnare con fettine di pane casereccio, appena tostato e ben caldo, con cui fare la scarpetta.
Salsiccia al sugo, un piatto facile e succulento
Varianti e Consigli
Per quanto riguarda la salsiccia, puoi scegliere la tipologia che preferisci, purché sia fresca: quella a punta di coltello del Mezzogiorno, la cervellatina campana, la luganega, ma anche la salsiccia rossa calabra, che conquisterà gli amanti del peperoncino. Puoi sostituire l'acqua con del brodo vegetale, per un gusto più intenso, oppure utilizzare la passata di pomodoro; al posto dell'alloro è possibile usare il basilico o il rosmarino.
Inoltre, puoi unire uno spicchio d'aglio, sedano e carote al soffritto e, con il sugo avanzato, condire un piatto di tagliatelle all'uovo o di pasta ripiena, per un primo perfetto per la domenica. Tante sono le possibili aggiunte che è possibile fare a questo piatto, come i piselli, legumi che possono essere aggiunti insieme alla passata di pomodoro e che conferiscono un tocco di dolcezza alla pietanza. Oppure, potete arricchire questo piatto unendo delle polpette, per portare in tavola un secondo adatto anche al pranzo della domenica. Nulla vieta di optare per i ceci, per i fagioli o per le lenticchie.
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In Campania, questa ricetta è spesso abbinata alla pasta per creare un primo piatto ricco di sapore. Per un aroma più ricco, puoi aggiungere origano, basilico fresco o alloro durante la cottura.
Se volete dare un tocco in più al vostro piatto, aggiungete dei funghi porcini secchi, precedentemente ammollati, alle vostre salsicce al sugo.
Come capire se la salsiccia è cotta?
Basta osservarla: una salsiccia ben cotta avrà una superficie dorata e uniformemente colorata. Tagliandola, l’interno dovrebbe mostrare un colore uniforme senza parti rosa o rosse. Testate anche la consistenza: una salsiccia cotta correttamente sarà soda ma non troppo dura. Se siete incerti, potete utilizzare un termometro per carne; la temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 74°C.
Conservazione
Puoi conservare la salsiccia al sugo in frigorifero per 2-3 giorni. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelarla. Mettila in un contenitore adatto al freezer, meglio se in porzioni singole per agevolarne lo scongelamento. Per scaldare la salsiccia al sugo, mettila in un tegame con un po’ d’acqua e scaldala a fuoco basso fino a quando non torna calda.
La ricetta base è naturalmente priva di glutine e lattosio. Alcune salsicce possono contenere tracce di glutine a causa di additivi o lavorazioni in stabilimenti che trattano cereali con glutine.
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Valori Nutrizionali
La salsiccia fornisce proteine e ferro, ma è anche un alimento piuttosto calorico.
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Proteine | 20-25 g per 100g |
| Ferro | Variabile |
| Calorie | 300-400 kcal per 100g |
Le salsicce sono ottime già cotte al vino, oppure con i fagioli o al forno con le patate, e perché non in padella, ma vedrete che con una bella fetta di pane casereccio, potrete fare una necessaria e irresistibile scarpetta nel sughetto di questa ricetta. Al posto del pane potete accompagnare le saporite salamelle con della polenta.