La farina Petra 5046 è una farina di grano tenero di tipo 0, ideale per impasti di pizza italiana che richiedono lievitazioni brevi. Questa farina si distingue per le sue caratteristiche uniche che la rendono un prodotto di eccellenza nel mondo della panificazione.
Caratteristiche Principali di Petra 5046
- Tipo di farina: Grano tenero di tipo 0
- W: 180-220
- Ideale per: Impasti con tempi ridotti di maturazione
- Tempi di maturazione consigliati: 3-6 ore a temperatura ambiente (18-22°C)
Vantaggi di Utilizzare Petra 5046
L’elevata stabilità assicurata da Petra 5046 fa sì che i tempi di fermentazione possano essere aumentati fino a 8-12 ore mantenendo l’impasto a temperatura controllata di 4-5°C, senza andare a discapito della lavorabilità della pallina. Ciò consente al pizzaiolo che lavora con metodo diretto di avere sempre a disposizione un impasto dalle medesime caratteristiche qualitative e di poter così offrire al cliente sempre lo stesso standard di qualità nell’arco della medesima serata.
Il buon assorbimento dei liquidi (circa il 54,5% del proprio peso), garantisce l’ottenimento di una base per pizza con un’ottima alveolatura e notevole fragranza.
Equilibrio Perfetto tra Tenacità ed Estensibilità
Il giusto equilibrio di tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65) che caratterizza Petra 5046 garantisce la produzione di un impasto con una struttura interna ben proporzionata e un buon sviluppo.
La farina Petra 5046 è stabile, pulita e facile da lavorare, rendendola adatta sia per i pizzaioli esperti che per chi si avvicina per la prima volta al mondo della panificazione.
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Molino Quaglia: Una Storia di Qualità e Tradizione
Petra Molino Quaglia è un molino di famiglia che da oltre cento anni seleziona accuratamente il grano tenero direttamente dal campo. L'assortimento di farine comprende le macinate a pietra e a cilindri, le miscele senza glutine e una linea esclusiva in Europa di semi, legumi e cereali germogliati, in forma intera o sfarinata. L'innovativo processo di macinazione augmented stone milling contraddistingue le farine Petra più pregiate per il livello di assoluta pulizia, la calibratura pressoché perfetta della granulometria e il gusto antico rendendole ideali anche per i prodotti da forno gourmet.
Pizza Neoclassica con impasto 50% BIGA - consigli utili | Farina Petra
Riepilogo delle Caratteristiche Principali
Di seguito, una tabella riassuntiva delle principali caratteristiche della farina Petra 5046:
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Tipo di Farina | Grano Tenero Tipo 0 |
| W | 180-220 |
| P/L | 0,55-0,65 |
| Assorbimento Liquidi | Circa 54,5% |
| Tempo di Maturazione | 3-6 ore (temperatura ambiente) / 8-12 ore (4-5°C) |
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