Il baccalà alla livornese è un secondo piatto tipico della tradizione toscana, in particolare di Livorno. Da Nord a Sud del Bel Paese, se diciamo "baccalà" (o stoccafisso), si apriranno ricettari di ogni sorta, con ricette dedicate al baccalà fritto in pastella, al baccalà al forno, al brandacujun ligure, al cremoso baccalà mantecato da spalmare, la versione con patate, un saporito primo piatto di pasta! Addentrarsi in questa esplorazione gastronomica è un’avvincente sfida che arriva a toccare tradizioni che si sono diramate nel tempo all’interno delle consuetudini familiari. Il baccalà alla livornese è uno di quei piatti che racconta tutta la tradizione della cucina toscana, dove il pesce incontra i sapori semplici e autentici del pomodoro, dell'aglio e della salvia. Un piatto che parla di mare, di città e di sapori che si intrecciano per dar vita a un piatto ricco e profumato.
Portato dagli esploratori del Nord Europa e poi diffusosi sulle zone costiere italiane, il baccalà altro non è che il merluzzo nordico grigio conservato sotto sale. Quando arrivò in Italia il baccalà si diffuse in primo luogo sulle zone costiere portato dagli esploratori del Nord Europa, fu così che Livorno conobbe questo pratico modo di conservare il merluzzo e ben presto lo introdusse nella sua cucina divenendo col tempo una pietanza tipica. Per la ricetta del baccalà alla livornese servono pochi ingredienti e molto poveri, si tratta di una preparazione della tradizione toscana che racchiude al suo interno un gusto molto piacevole e intenso.
Baccala' alla Livornese Ricetta facile e veloce
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi proponiamo qui del baccalà alla livornese non è da meno, una pietanza casalinga che conosce piccole varianti che cambiano già solo di casa in casa. Si tratta di una pietanza casereccia e dal sapore succulento, perfetta per qualunque pranzo o cena di famiglia, da gustare ben calda, in accompagnamento a un contorno di verdure. Facile da preparare, ma ricco di gusto, il baccalà alla livornese saprà conquistare tutti con la sua bontà.
Ingredienti Principali
- Filetto di baccalà
- Passata di pomodoro
- Vino bianco secco
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Quando volete realizzare la ricetta del baccalà alla livornese per prima cosa, se presenti, rimuovete le lische dal baccalà.
- Tagliate il filetto di baccalà a pezzi più o meno tutti della stessa grandezza.
- Versate l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Fatelo scaldare e poi adagiatevi tutti i pezzi di baccalà uno vicino all'altro.
- Fateli rosolare lentamente finchè si saranno leggermente coloriti.
- Quindi versate nella padella tutto il vino bianco.
- Lasciate sfumare per un minuto a fiamma vivace in modo che evapori l'alcolicità del vino.
- Infine unite la passata di pomodoro.
- Unite un trito realizzato con l’aglio, il peperoncino e 5-6 foglie di salvia.
- Mescolate bene e lasciate sobbollire per 20 minuti a pentola coperta.
- Muovete la casseruola in modo da amalgamare gli ingredienti, coprite e proseguite la cottura per 20-25 minuti a fuoco basso.
- Distribuite il baccalà alla livornese, insieme al suo sugo, in fondine di ceramica o di terracotta e servite in tavola ben caldo.
Il segreto per ottenere un piatto profumato e impeccabile è lasciare cuocere il sugo di pomodoro a fuoco molto dolce, in modo da tuffare poi i tocchetti di baccalà, precedentemente infarinati e rosolati a parte con un filo di olio. Il baccalà alla livornese tradizionale viene accostato al pomodoro che ne esalta al meglio il gusto e la sapidità che lo caratterizzano. In questo modo il pesce rimane tenero e polposo, molto gustoso e aromatico grazie al vino e squisitamente sapido per merito del pomodoro che lo avvolge completamente esaltandone il sapore del mare e formando poi un sugo squisito. Il peperoncino rende brioso e frizzante il baccalà mentre il prezzemolo e l'aglio tritati aggiunti solo quasi a fine cottura, oltre a dare colore alla ricetta, la arricchiscono di profumo e sapore impareggiabili e straordinari.
Varianti e Consigli
I modi per cucinare il baccalà sono tanti, in Italia c’è una cultura molto antica su questo prodotto ittico. Ogni regione, ma addirittura ogni provincia e spesso ogni famiglia, ha una ricetta col baccalà da custodire e che spesso viene rispolverata durante le feste natalizie. Il baccalà è il merluzzo messo sotto sale in modo da poterlo conservare più a lungo. E' un pesce ricco di sali minerali, omega3 e proteine ma è povero di grassi e di calorie. Ha carni bianche e polpose, dal sapore delicato ma intenso che si prestano ottimamente all'abbinamento con innumerevoli ingredienti.
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Varianti Popolari
- Con Patate: Poco diffuso nel resto della penisola in questa variante con le patate, il baccalà alla livornese è talmente irresistibile che sarà impossibile rinunciare al bis.
- Con Vinsanto: In alcune versioni il baccalà viene sfumato con del vinsanto che dona un tocco più aromatico.
- Con Pomodorini Freschi: In alternativa alla passata, se la stagione lo permette, puoi aggiungere dei pomodorini freschi, per un risultato ancora più fragrante.
Consigli Utili
- Dissalare il Baccalà: Per prima cosa bisogna dissalare il baccalà se lo si è acquistato sotto sale oppure si può optare per quello già ammollato che è pronto all'uso.
- Non Aggiungere Sale: Consiglio di non aggiungere sale in quanto la ricetta è già sapida di suo.
- Abbinamenti: Accompagnate in tavola il baccalà alla livornese con fettine di pane casereccio o crostini di pane abbrustoliti e con un buon bicchiere dello stesso vino utilizzato per la cottura. Potete abbinare come contorno verdure crude o cotte, patate cotte o un soffice purè di patate.
Conservazione
Il baccalà alla livornese si conserva in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente non più di 2 giorni. Il baccalà alla livornese è migliore se consumato appena preparato, ma potete conservarlo in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza. Quando lo riscaldate, fatelo a fuoco basso per evitare che il pesce diventi troppo secco.
Abbinamenti Consigliati
Il baccalà alla livornese si abbina perfettamente con un bicchiere di Lizzano DOC Rosato, un vino che con la sua freschezza e note fruttate esalta il sapore del pesce senza sovrastarlo.
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