Se sei un amante della cheesecake, la ricetta che ti presentiamo potrebbe sembrarti un'eresia. La cheesecake senza biscotti è una variante che esalta al massimo il sapore della crema, eliminando la base tradizionale. Questa scelta permette di apprezzare appieno la consistenza e l'aroma del formaggio, creando un'esperienza gustativa unica.
Inoltre, questa ricetta può essere adattata a diverse tecniche di cottura, come quella su placca di cedro nel barbecue, che aggiunge un tocco affumicato e un aroma particolare al dolce.
Perché Scegliere una Cheesecake Senza Biscotti?
La scelta di omettere la base di biscotto risiede nella volontà di arricchire alla massima potenza il profilo aromatico della crema. L’idea è che quest’ultima, a diretto contatto con la placca di legno, riesca ad assorbire meglio gli oli essenziali donati dalla tavoletta riscaldata.
La cheesecake senza base è una torta cremosa con base di ricotta, che resta spumosissima e si prepara davvero in modo semplice e veloce. Il risultato è una torta cremosa con base di ricotta, che resta spumosissima e si prepara davvero in modo semplice e veloce.
Be’, nulla vi vieta di aggiungere una base di biscotti, naturalmente! Vi basterà scegliere quelli che più vi aggradano (digestive, se volete sentire me), sbriciolarli e unirli a burro o olio di cocco scaldati… et voilà, avrete la vostra classica cheesecake.
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La Base di Biscotti: Consigli e Alternative
La base per cheesecake si prepara partendo dalla scelta dei biscotti: quella originale prevede dei biscotti tipo Digestive ma è possibile usare qualunque tipo di biscotto da colazione: integrale, frollino, al cioccolato, all’avena, alla crusca, senza glutine, senza lattosio.
Le dosi di biscotti variano a seconda dello stampo che dovrete ricoprire e, tipicamente, anche dalle preferenze del risultato: base di biscotti più alta, con biscotti anche lateralmente ma le proporzioni tra biscotti e burro non cambiano ed è molto importante seguirle affinché si ottenga una base di biscotti per cheesecake che non si sgretola.
L’unica variante ammessa in questo caso è l’uso di margarina al posto del burro: non consiglio olio!
Tante possono essere le personalizzazioni della base, scegliendo non solo il tipo di biscotti che va incontro alle proprie esigenze ma anche aggiungendo un po’ di zucchero a velo o miele, qualora si scelgano biscotti poco dolci.
La base della cheesecake senza cottura è la stessa di quella di una classica cheesecake cotta: biscotti e burro. La proporzione è circa 200 g di biscotti e 80 di burro fuso. La scelta dei biscotti è importantissima perché insieme al burro devono creare una base ben solida, quindi i migliori sono i frollini, o i classici Digestive.
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Come Preparare la Base di Biscotti
Si usa un mixer o un robot da cucina. Minuzzate i biscotti in maniera grossolana e mettetene pochi alla volta in un mixer a lame o un robot da cucina. Mixate fino a ridurli in polvere: non devono esserci briciole altrimenti la base non si compatterà e tenderà a sgretolarsi al taglio della fetta.
Se usate biscotti senza zucchero o poco dolci o integrali, aggiungete nel mixer anche un cucchiaio raso di zucchero a velo oppure, successivamente, un cucchiaino di miele. Nel frattempo sciogliete il burro al microonde o in un tegame, senza farlo bollire.
In una ciotola versate i biscotti tritati ed aggiungete il burro fuso. Con una spatola in silicone o un cucchiaio mescolate per amalgamare perfettamente i due ingredienti: devono essere uniformi.
Per la cheesecake è preferibile usare uno stampo a cerniera o uno per semifreddi senza fondo da adagiare direttamente sul piatto da portata: il motivo principale è che cheesecake e torte fredde non vanno capovolte pertanto sarà difficile, in caso contrario, tagliare le fette e fare le porzioni senza doverla rompere.
Come foderare lo stampo per cheesecake con carta forno: incastrate un foglio di carta forno tra i fondo e il cerchio con cerniera: questo modo consentirà anche di far rimanere più salda la base al cerchio. Ritagliate la parte esterna della carta forno con delle forbici. Versate il composto di biscotti e burro e distribuitelo con una spatola in maniera uniforme: decidete se vorrete fare solo il fondo oppure estendere il composto anche ai bordi. Dopodiché usate un bicchiere dal fondo piatto per livellare perfettamente la base in modo che sia dritta: in questo modo non avrete una fetta con fondo di base di biscotti più alto e una con fondo più basso.
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A questo punto la base per cheesecake è pronta da riporre in freezer, su un piano dritto, per 30 minuti: in questo tempo potete dedicarvi alla preparazione della crema della cheesecake o torta fredda.
Alternative alla Base di Biscotti
C'è una variante molto interessante e light per fare la base della cheesecake. Al posto di biscotti e burro si può utilizzare la frutta secca. Si prepara tritando mandorle, nocciole o noci con dell'olio di cocco oppure con i datteri o i fichi secchi o le prugne secche che rendono compatto e umido il composto. Allo stesso modo poi si schiaccia alla base di uno stampo e si copre con la crema della cheesecake, lasciandola poi in frigo a riposare.
Ricetta Cheesecake Senza Biscotto Cotta su Placca di Cedro
La cheesecake senza biscotto cotta su placca di cedro è un'idea innovativa per arricchire il profilo aromatico del dolce. La crema, a diretto contatto con il legno, assorbe meglio gli oli essenziali sprigionati dalla tavoletta riscaldata.
Ingredienti
- Formaggio spalmabile
- Zucchero
- Panna acida
- Uova
- Amido di mais
- Vanillina
- Succo di limone
Preparazione
- Mettere la placca di cedro immersa nell'acqua per almeno 30 minuti.
- Preparare la panna acida unendo yogurt, panna e succo di limone, mescolare e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Unire zucchero e formaggio spalmabile, aggiungere la panna acida, l'uovo, l'amido di mais, la vanillina e il succo di limone.
- Accendere il carbone per una cottura diretta.
- Tamponare la placca di cedro e disporre i coppapasta.
- Versare l'impasto nei coppapasta.
- Disporre la tavola sulla griglia in cottura diretta.
- Chiudere il coperchio del barbecue e stabilizzare la temperatura a 150°C.
- Dopo 45 minuti, verificare la cottura con uno stecchino.
Consigli
Se la placca è curva, fare un impasto di acqua e farina e disporlo intorno ai bordi per evitare la fuoriuscita dell'impasto. Non dimenticare di ungere l’interno del coppapasta con del burro o prevedere una striscia di carta forno perimetrale.
Per prima cosa bisogna mettere a mollo la tavoletta di legno in acqua per almeno 30 minuti. Questo per ritardare le fiammate e far scaldare la placca gradualmente permettendo la generazione di fumo.
Le braci accese possono essere distribuite nel barbecue per cottura totalmente diretta, quindi non è necessario creare una zona fredda. Posizionare la tavoletta con cautela sulla griglia e attendere che inizi a fumare copiosamente, quasi a generare fiamma.
La cheesecake senza biscotto è cotta quando, inserendo uno stecchino nella parte centrale, questo viene fuori pulito. In caso contrario proseguire la cottura per altri 10 minuti.
BASE PERFETTA per CHEESECAKE (Che non si rompe)
Ricetta Cheesecake Senza Base al Forno
La Cheesecake cotta senza base biscotto super cremosa è una di queste! E’una torta deliziosa e fresca, variante super cremosa della ricetta originale della tradizione americana: la famosissima New York cheesecake.
Ingredienti
- 4 uova
- 12 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai di farina
- 600 g di formaggio fresco spalmabile (o di quark)
- 400 g di panna fresca da montare
- 2 bustine di vanillina (o vaniglia)
Ingredienti per farcire
- 1 vasetto di marmellata di fragole
- 500 g di fragole
- 300 g di mirtilli
Preparazione
- In una ciotola montate gli albumi a neve con una frusta elettrica, in un’altra ciotola mescolare i tuorli, con lo zucchero, quando il composto è diventato chiaro spumoso aggiungete prima la farina, continuando a mescolare.
- Unite adesso la Philadelphia o il quark continuando a mescolare bene, fino a che non si sarà sciolto.
- Adesso unite la panna fresca senza montarla e la vanillina.
- In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve, avendo cura di non smontarli, mescolandoli delicatamente dal basso verso l’alto.
- Imburrare uno stampo da CheeseCake, foderate con carta forno e infornate a 180° per 40 minuti, lasciate raffreddare completamente la torta in forno con lo sportello aperto.
- Quando è fredda mettetela su un piatto da portata. Guarnite a piacere con la marmellata, con la frutta fresca e le foglioline di menta, o se preferite con una ganache al cioccolato e frutta secca… Insomma potrete sbizzarrirvi come più vi piace.
Consigli
La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 3-4 giorni. In alternativa, potete congelarla, intera o a fette, per 1-2 mesi.
Utilizzate uno stampo da 22 cm di diametro, preferibilmente a cerniera e con fondo removibile: in questo modo sarà più semplice sformare il dolce una volta cotto.
Varianti e Personalizzazioni
La New York Cheesecake americana prevede una crema a base di formaggio spalmabile che può essere sostituito da tantissimi altri ingredienti dando vita a torte fredde e cheesecake (cheese-cake appunto torta al formaggio) in mille varianti e personalizzazioni: ricotta, yogurt bianco, yogurt alla frutta, yogurt greco, mascarpone.
Da questa versione classica potete realizzare numerose varianti. Ad esempio potete aggiungere nella farcitura pezzi di frutta, cioccolato, biscotti. Così come potete decorare e servire a scelta la vostra Cheesecake alle fragole, frutti di bosco, fondente, praline, coulis di frutta, gelee vari gusti!
Ecco alcune idee:
- Cheesecake con i biscotti Oreo: Utilizzate i biscotti oreo per la base, eliminando però la cremina interna che andrà aggiunta alla crema al formaggio, per non sprecare nulla! Una volta pronta la cheesecake decoratela sbriciolando sopra dei biscotti oreo o lasciandoli intatti.
- Cheesecake con i mirtilli: Potete frullarne un po' nella crema e utilizzarli come decorazione insieme ad una confettura, sempre di mirtilli, e decorate con delle foglioline di menta che danno un ulteriore tocco di colore.
- Cheesecake con il lime: Il contrasto dolce-acido sarà davvero sorprendente e intrigante.
A piacere, potete guarnire la superficie della vostra cheesecake con delle fragole, con una composta di frutti rossi, una granella di frutta secca, una ganache al cioccolato fondente o ancora del burro di arachidi. Insomma, potete davvero sbizzarrirvi.
Cheesecake Senza Cottura: Una Soluzione Estiva
Con il caldo la voglia di accendere il forno è sempre meno. La cheesecake senza cottura è la soluzione ideale per non rinunciare a un goloso dessert e rinfrescarsi la gola.
Come Preparare la Crema della Cheesecake Soffice e Compatta
La crema della cheesecake deve essere soffice e restare intatta al taglio. L'ideale quindi è utilizzare la colla di pesce o l'agar agar per dare compattezza. Quindi sciogliete in 50 ml di panna 12 g di fogli di colla di pesce e lasciate raffreddare. A parte montate 600 g di formaggio spalmabile con 200 g di zucchero e 3-4 cucchiai di succo di limone. Montate in un'altra ciotola 200 ml di panna fresca e aggiungetela al resto mescolando dall'alto verso il basso.
Come Comporre la Cheesecake
Dopo aver compattato la base all'interno dello stampo, regolando i bordi con le dita oppure scacciando tutto con un bicchiere, versate la crema. Livellatela e riponete tutto in frigorifero per tre-quattro ore. Poi decorate a piacere con frutta fresca, confettura o creme spalmabili e rimettetela in frigo per un'ora.
Tabella Comparativa: Dosi Base per Cheesecake
| Diametro Stampo | Biscotti (g) | Burro (g) |
|---|---|---|
| 20 cm | 150 | 75 |
| 22 cm | 200 | 100 |
| 24 cm | 250 | 125 |
| 26 cm | 300 | 150 |
| 30 cm | 400 | 200 |
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