I Bignè al cioccolato sono dei golosissimi dolcetti, perfetti per una coccola serale o come dessert da proporre in caso di cene o pranzi con amici. Vi assicuro che una volta provati questi bignè cioccolato non smetterete più di farli talmente sono buoni e facili! Ora che sapete come fare i bignè, allacciate il grembiule e prepariamo assieme questi bignè con crema, dei pasticcini mignon irresistibili!
Oltre a questi bignè al cioccolato ricetta non perdetevi questi altri pasticcini fatti in casa: i CANNONCINI ALLA CREMA, i CANNOLI SICILIANI, i MACARONS, le TARTELLETTE AL MONTBLANC e le PRALINE, dei dolci mignon deliziosi che non hanno nulla da invidiare a questi bignè fatti in casa.
PASTA CHOUX (BIGNÈ): RICETTA FACILE di Denny Imbroisi
Ingredienti per 4 persone
- 150 g Zucchero
- 3 Tuorli
- 1 Uovo
- 40 g Farina
- 500 ml Latte
- 150 g Cioccolato fondente
- Bigné
- Panna montata
Accessori
- Accessorio frusta/sbattitore
Preparazione: Un Viaggio di Cinque Passaggi
Step 1
Nel recipiente pulito, con l’accessorio sbattitore, inserire lo zucchero, i tuorli e l’uovo. Montarli premendo Start.
Step 2
Aggiungere la farina e amalgamare premendo Start.
Step 3
Versare il latte e cuocere con il programma dessert. Nel frattempo in un pentolino sciogliere il cioccolato. Quando la crema è pronta usarne una parte per riempire i bigné.
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Step 4
Poi aggiungere il cioccolato fuso alla crema rimasta, chiudere il coperchio e premere "Start" per mescolare.
Step 5
Versare la salsa di cioccolato sui bigné riempiti e guarnire con panna montata.
Preparazione Dettagliata
Per preparare i bignè al cioccolato dovete partire proprio dai bignè. Dovrete prepararli e farli freddare completamente prima di passare alla farcitura. Iniziate la preparazione della pasta choux per i bignè seguendo la mia ricetta QUI. Con questa ricetta vi verranno circa una ventina di bignè base. Quando avrete preparato i bignè e quindi cotti, lasciateli completamente raffreddare.
Questi bigné al cioccolato si preparano con la PASTA CHOUX che è un impasto utilizzato per la realizzazione di diversi dolci tra cui i profiteroles, il paris brest, le ZEPPOLE, le éclair, il croquembouche… In questo caso per realizzare questa ricetta bignè ho inserito l’impasto di pate a choux nella sac à poche, ho formato delle gocce e una volta cotte ho ottenuto i bignè vuoti.
Prendere una sac à poche e una bocchetta liscia con foro di 10-12 mm, riempirla con l’impasto e formare delle piccole gocce di circa 3 cm di diametro su una teglia con carta da forno. Vedrete che alle gocce di pasta che avete fatto sulla teglia da forno sarà rimasta la punta. Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte per arrotondare la superficie. In questo modo, durante la cottura, i bignè si gonfieranno e rimarranno ben arrotondati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-22 minuti nel ripiano centrale. Come ho già detto in altre occasioni, ogni forno ha i suoi tempi e le sue temperature, naturalmente conoscerete meglio di me come gestire il vostro forno.
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Farcitura e Decorazione
Per farcirli come crema per bignè ho utilizzato la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO e infine li ho immersi per metà nella glassa per bignè, una glassa al cioccolato squisita. Create la crema al cioccolato seguendo la mia ricetta QUI. Una volta pronta la crema al cioccolato veloce, dovete lasciarla completamente raffreddare.
Disponete la crema pasticcera al cioccolato, che costituirà il ripieno per bignè che utilizzeremo, all’interno di una sac à poche con punta a stella e farcite la base del vostro bignè. Bucare il fondo dei bignè con una forbice e farcirli di crema infilando la punta della sac à poche nel foro alla base.
Tritare il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello, fonderlo a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Adesso prendete la calotta superiore ed immergetela nel cioccolato fondente precedentemente fuso. potreste preparare una glassa al cioccolato per bignè aggiungendo al cioccolato anche dell’olio di semi o del burro. Io preferisco utilizzare semplicemente del cioccolato fuso ben caldo.
La calotta così coperta di cioccolato andrà posizionata sulla base del bignè farcito con la crema. Continuate in questo modo con tutti i vostri bignè. Ed ecco pronto i bignè ripieni al cioccolato. Belli ma soprattutto buoni!
Preparare la glassa quindi tritare il cioccolato a pezzetti. Poi versare in un pentolino l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale e tenendo mescolato con una frusta portare a bollore.
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Consigli Utili
Questa volta li ho farcito con la crema al cioccolato, ma una volta che avete preparato bignè come preparazione base poi potete sbizzarrirvi con le farce. Ad esempio io in autunno o inverno uso la crema al cioccolato in quanto è più golosa e confortevole, oppure la crema mou, QUI la ricetta. Indubbiamente buonissimi e super golose.
In estate o in primavera invece li farcisco con al crema di latte, QUI la ricetta, o con le varie creme alla frutta in estate. Cerco comunque di rispettare la stagionalità dei prodotti.
I bignè, quando non sono ancora farciti, si possono conservare in una scatola o in un sacchetto ermetico anche per 5-6 giorni al riparo dall’umidità.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Zuccheri | 30g |
tags: #Cioccolato