La crema al cacao è un elemento fondamentale per trasformare dei semplici bignè in deliziosi pasticcini degni delle migliori pasticcerie. Questa crema, golosa e facile da preparare, è perfetta non solo per farcire i bignè, ma anche per arricchire torte, profiteroles e molti altri dolci.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Choux al Cacao
La base per dei perfetti bignè al cacao è la pasta choux, un impasto francese caratterizzato da una doppia cottura: prima sul fuoco e poi in forno. La preparazione può sembrare complessa, ma seguendo attentamente i passaggi, il risultato sarà sorprendente.
Ingredienti per la Pasta Choux:
- 200g di burro
- 300g di acqua
- 200g di latte
- 300g di farina 0
- 480g di uova (circa 8, pesate senza guscio)
- 6g di sale
- 10g di zucchero
Preparazione:
- Porta a bollore in un tegame acqua, latte, zucchero, sale e burro. Il profumo del cacao che si mescola al burro fuso è già una promessa di bontà.
- Aggiungi la farina e il cacao setacciati, mescolando energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferisci nella planetaria con foglia e lavora per un minuto.
- Incorpora le uova una alla volta, attendendo il completo assorbimento prima di aggiungere la successiva. Una puntualizzazione: il quantitativo di uova da adoperare può essere leggermente inferiore di quella indicata, in quanto dipende dall’umidità dell’impasto e della farina, il risultato deve somigliare ad una crema pasticciera.
- Trasferisci in una sac à poche con bocchetta liscia da 12mm e forma i bignè di 3 cm di diametro e 2 cm di altezza su una teglia microforata con silpat (se non ce le hai utilizzata una teglia foderata con carta forno).
- Se si sono formate delle punte, appiattiscile toccando leggermente la superficie con le dita umide.
- Accendete il forno a 200 °C.
- Con un tovagliolo di carta “spennellate” le teglie con pochissimo burro, solo un invisibile velo.
- Iniziate ad incorporare solo due uova ed aspettate finché non siano assorbite completamente, poi uno alla volta sempre con la macchina in movimento: non incorporate l’uovo successivo se quello precedente non sia stato assorbito!
- Con un sac-à-poche formare ciuffi, sigarette o quello che si è scelto ed infornate subito, senza aspettare perché l’impasto può seccare e screpolarsi, per 15 minuti, poi abbassate a 180 °C per altri 15.
Il segreto per una pasta choux perfetta è la sua consistenza: deve essere liscia, cremosa e cadere pesantemente a nastro quando viene sollevata.
BIGNÉ ALLA CREMA E AL CIOCCOLATO Ricetta Facile di Benedetta - EASY CHOUX PASTRY RECIPE
Come Cucinare i Bignè
I bignè sono pronti quando sono gonfi, dorati uniformemente e si staccano facilmente dalla teglia. Il momento più critico è capire quando sono cotti al punto giusto. Un trucco è riconoscerlo dal suono: se li picchietti leggermente, devono suonare vuoti.
Preparazione della Crema al Cacao
La crema al cacao è l'elemento che fa la differenza. Questa crema è molto simile a quella usata nelle pasticcerie e nei forni, ed è incredibilmente facile e veloce da preparare.
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Ingredienti:
- [Quantità ingredienti]
- [Ingredienti specifici]
Preparazione:
- Mettere in un tegame tutti gli ingredienti, tranne il burro.
- Cuocere a fuoco lento mescolando di continuo con una frusta, per evitare di formare grumi.
- Quando inizia ad addensarsi, aggiungere la noce di burro e mescolare fino a completo assorbimento.
La crema al cacao è pronta per essere utilizzata per farcire i bignè o altri dolci.
Farcitura e Conservazione dei Bignè
Una volta cotti e raffreddati, i bignè possono essere farciti con la crema al cacao. Per una finitura perfetta, si possono glassare con caramello caldo o cioccolato fondente. I bignè farciti tendono ad ammorbidirsi rapidamente a causa dell’umidità della crema, quindi è consigliabile farcirli poco prima di servirli.
Conservazione:
I bignè vuoti possono essere conservati per un periodo di tempo relativamente lungo se gestiti correttamente:
- In un contenitore ermetico: Una volta raffreddati completamente, posiziona i bignè vuoti in un contenitore o una scatola di latta per proteggerli dall’umidità che li renderebbe molli.
- In un luogo fresco e asciutto: Tienili in un posto fresco e asciutto, ma evita di conservarli in un sacchetto di plastica, poiché potrebbero ammorbidirsi e perdere croccantezza.
- Congelamento: Sì, i bignè vuoti possono essere congelati. Disponi i bignè vuoti su una teglia in un unico strato e congelali singolarmente. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto adatto al freezer.
Consigli Aggiuntivi
- Pasta craquelin: Lavora in planetaria burro, zucchero di canna, farina e cacao fino ad amalgamarli. Ritaglia dischi più grandi dei bignè crudi; per bignè di 3 cm di diametro alti 2 cm, usa dischi da 5 cm e posizionali sulla sommità prima della cottura.
- Per una crema al cioccolato più intensa, aggiungi cacao amaro alla crema pasticcera.
- Utilizza una glassa al cioccolato squisita per immergere i bignè.
Con questa ricetta, i tuoi bignè al cioccolato avranno un sapore autentico, proprio come quelli delle migliori pasticcerie. Provare per credere!
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