La pastiera napoletana è un dolce iconico della Campania, immancabile durante le festività pasquali. Con la sua pasta frolla dorata e il ripieno cremoso di ricotta e grano, aromatizzato con un tocco di fiori d’arancio, la pastiera è un vero must delle festività, capace di conquistare il palato di chiunque la assaggi.
Esistono diverse varianti di questo dolce, talmente buono che viene gustato tutto l’anno e non solo a Pasqua. La ricetta tradizionale prevede una base di pasta frolla e un ripieno a base di ricotta, grano cotto e canditi.
Oggi vi proponiamo anche una variante salata altrettanto deliziosa: la pastiera di spaghetti, un piatto tipico pasquale della provincia di Napoli e Caserta. Perfetta per un pranzo pasquale o un picnic di Pasquetta, questa versione salata della pastiera è un’alternativa originale e gustosa.
Pastiera tradizionale napoletana
Pastiera di Pasta: la Ricetta
La pastiera di pasta è un primo piatto al forno ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti:
- 500 g di pasta mista
- 6 uova grandi (oppure 5 uova grandi intere e 2 albumi d'uovo)
- Formaggio parmigiano reggiano
- Formaggio pecorino romano
- Abbondante pepe macinato fresco
- 300 g di provola fresca o mozzarella
- Salame napoletano tagliato a dadini
- Strutto
Preparazione:
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e aggiungere subito un cucchiaio abbondante di strutto in modo da non farla attaccare.
- Fatela riposare per almeno 30 minuti.
- Una volta che è fredda aggiungete tutti gli ingredienti: uova sbattute, pepe, formaggi, salame e provola a dadini.
- Mescolate bene con le mani e versate in una teglia unta di strutto, mettete qualche altro fiocchetto di strutto sopra la pasta e infornate in forno caldo a 200° ventilato per circa 40-50 minuti fino a quando non si forma una bella crosticina dorata.
- Servire tiepida con una leggera spolverata di formaggio pecorino.
Pastiera Napoletana: la Ricetta Tradizionale
La preparazione della pastiera napoletana richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco la ricetta tradizionale:
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Ingredienti per la Pasta Frolla:
- 250 gr di Farina
- 125 gr di Sugna (o burro)
- 125 gr di Zucchero
- 3 uova
Ingredienti per il Grano Cotto:
- 170 gr di grano bagnato
- 350 ml di latte
- 1 arancia
- 125 gr di Zucchero
- Una noce di Sugna (o burro)
- Una bustina di vanillina
Ingredienti per il Ripieno:
- 125 gr di ricotta
- 170 gr di zucchero
- 3 uova (3 tuorli e 2 albumi)
- 2 fiale di acqua di fiori d’arancio
- 50 gr di Cedro Candito
- 20 gr di Scorze d’arancia candite
- 20 gr di Cocozzata candita
- Cannella in polvere
Preparazione:
- Il giorno prima: Preparare il grano cotto. In un tegame versare il latte, il grano bagnato, mezza buccia di arancia (senza la parte bianca), la sugna, lo zucchero e la vanillina. Cuocere a fuoco molto basso per circa 4 ore, mescolando spesso, finché il grano non sarà morbido e il composto denso. Mettere in frigo a riposare.
- Il giorno dopo: Preparare la pasta frolla. In una spianatoia, formare una fontana con la farina. Aggiungere il burro (o la sugna) ammorbidito, lo zucchero e i tuorli. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendere la pasta frolla e foderare una teglia di alluminio unta con la sugna e infarinata. Tagliare la pasta frolla in eccesso e tenerla da parte per le strisce decorative.
- Preparare il ripieno. In una ciotola, mescolare lo zucchero e i tuorli. Aggiungere la ricotta setacciata, il grano cotto, un pizzico di cannella, i canditi e l’acqua di fiori d’arancio. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Versare la crema nella teglia foderata con la pasta frolla.
- Con la pasta frolla tenuta da parte, formare delle strisce e disporle a griglia sulla superficie della pastiera.
- Riscaldare il forno a 180°C e infornare la pastiera. Cuocere finché il ripieno non sarà gonfio e dorato.
- Spegnere il forno e lasciar raffreddare la pastiera all’interno.
- Consumare la pastiera almeno un giorno dopo la cottura, per permettere agli aromi di amalgamarsi.
Pastiera di Tagliolini Salata: la Ricetta
La pastiera di tagliolini salata è un’ottima alternativa per chi cerca un piatto pasquale diverso dal solito.
Ingredienti:
- Tagliolini
- Burro
- Uova
- Formaggio grattugiato
- Prosciutto cotto (o salame)
- Provola
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Portare a bollore l'acqua leggermente salata e versare i tagliolini. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare al dente e aggiungere 130 g di burro. Mescolare e lasciar raffreddare.
- In una terrina, sbattere le uova con sale e pepe. Aggiungere il formaggio grattugiato.
- Imburrare uno stampo tondo di alluminio.
- Preriscaldare il forno a 200°C (190°C se ventilato).
- Aggiungere il mix di uova ai tagliolini raffreddati e mescolare.
- Versare una parte di tagliolini sul fondo dello stampo. Aggiungere le fette di prosciutto cotto e la provola. Ricoprire con il resto dei tagliolini.
- Infornare e cuocere per 20/25 minuti, finché non si sarà formata una crosticina dorata.
- Sfornare, lasciar intiepidire e tagliare a fette prima di servire.
Entrambe le versioni della pastiera, sia dolce che salata, sono perfette per celebrare la Pasqua e portare in tavola la tradizione e il sapore della cucina napoletana.
| Caratteristica | Pastiera Napoletana (Dolce) | Pastiera di Spaghetti (Salata) |
|---|---|---|
| Ingredienti principali | Pasta frolla, ricotta, grano cotto, canditi, fiori d'arancio | Tagliolini, uova, formaggio, prosciutto cotto, provola |
| Sapore | Dolce, aromatico | Salato, saporito |
| Occasione | Dessert pasquale tradizionale | Antipasto o piatto unico pasquale |
| Difficoltà | Media-alta | Facile |
| Tempo di preparazione | Lunga (richiede preparazione del grano il giorno prima) | Breve |
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