La pasta risottata con salsiccia e zucca è un piatto autunnale molto saporito e confortevole. Si tratta di un primo piatto che piacerà sicuramente a tutta la famiglia. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia e questa pasta avrà un equilibrio di sapori davvero perfetto.
Questo piatto viene preparato in un solo tegame, così sia la crema della zucca che l'amido che sprigiona la pasta rende tutto molto cremoso. La realizzazione di questa ricetta è davvero molto semplice e non sporchi nemmeno tante pentole. Per preparare la pasta risottata la soluzione migliore è di usare una pasta fresca o una pasta corta.
La pasta zucca, salsiccia e pecorino romano è un primo piatto semplicissimo da realizzare anche perché le orecchiette vengono cotte direttamente nel condimento. Si tratta di un primo piatto sostanzioso, che si prepara sporcando una sola padella, per un risultato super cremoso.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con zucca e salsiccia, partite da quest'ultima. Estraetela dal budello, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda. Quando sarà ben dorata trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente. Eliminate la buccia e tagliatela a cubetti. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta. Unite la zucca, mescolate bene per farla insaporire.
Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciatela sino ad ottenere una purea. Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora.
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Ecco i passaggi riassunti per la preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale la zucca a tocchetti: 5 sec. vel. 5. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 7.
- Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la salsiccia a pezzetti (senza budello): 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.
- Aggiungere la zucca tritata messa da parte, l'acqua e il sale: 11 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere la ricotta: 30 sec. vel.
In una padella mettete l'olio, l'aglio scamiciato e il rosmarino, nel frattempo che sfrigola, eliminate il budello dalla salsiccia, quindi spezzettatela a mano direttamente in padella, insaporite con un paio di pizzichi di semi di finocchio e proseguite la cottura. Quando la salsiccia è rosolata, aggiungete circa un quarto di bicchiere di aceto di mele lasciate sfumare e aggiungete la zucca preparata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente. Quando la zucca risulterà tenera, regolate di sale e rimuovete l'aglio ed il rametto di rosmarino, ammorbidite con un mestolino di acqua di cottura della pasta e appena saranno cotti al dente scolate i fusilloni e trasferiteli in padella.
Consigli e Varianti
Scegliete di realizzare le orecchiette in casa, oppure comperatele dal vostro pastaio di fiducia, se sono difficili da reperire fresche, sostituite le orecchiette con le trofie, le foglie di olivo o i cavatelli. Se seguite una dieta vegetariana eliminate la salsiccia, se invece amate i sapori forti utilizzate la pasta di salsiccia piccante. La salsiccia da scegliere è la luganiga che ha una trama piuttosto fine, se invece amate i piatti rustici usate quella tagliata al coltello.
In una padella scaldate l’olio con la cipolla. Fate rosolare per bene la salsiccia poi sfumate con il vino bianco e coprite con il brodo. Cuocete fino a che la zucca sarà morbida e tenderà a sfaldarsi.
Per gli amanti della pasta, ecco un piatto che vi sorprenderà per il suo aspetto goloso ed invitante, ma che lo si può classificare nella categoria dei piatti salutari ed ipocalorici. Straordinaria infatti l’accoppiata vincente della zucca con la salsiccia.
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Il sugo con la zucca e la salsiccia è una specialità autunnale capace di trasformare il più semplice piatto di pasta in un primo sapido e ricco di gusto. Usando il Bimby sarà pronto per condire pennette, rigatoni, linguine o qualsiasi altra varietà in venti minuti circa. Il successo della ricetta è da imputarsi all’ottimo equilibrio di sapori che si instaurerà tra la delicata zucca e la più rustica salsiccia a pezzi.
La ricotta, che all’occorrenza potrà essere sostituita senza alcun problema dalla panna da cucina, servirà a rendere la salsa cremosa e avvolgente al punto giusto. Servila per un pranzo domenicale in compagnia degli amici o della famiglia, oppure sfruttala come corroborante comfort food nelle prime, pungenti, giornate novembrine: sarà una vera e propria gioia per il palato.
A chi ama utilizzare in cucina spezie o aromi vari, suggeriamo di aggiungere una nota in più al piatto usando la salvia, il pepe o il peperoncino, mentre prima di servire in tavola la pasta con la zucca e la salsiccia, non dovremo dimenticare l’indispensabile velo di parmigiano reggiano grattugiato che ricoprirà il nostro profumatissimo primo. Ricorda che va gustato quand’è ancora caldo, perché solo così lo apprezzeremo appieno.
Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora. La zucca cuocendosi si sfalderà, trasformandosi in una deliziosa cremina, impreziosita dal Parmigiano che avvolgerà i tortiglioni, legando bene il piatto.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 250 grammi di zucca per 10 minuti in una grossa padella antiaderente unta con un cucchiaino d’olio. Aggiungere la pasta, mescolate con cura ed unite 2 mestoli di brodo. Quando mancano 5-6 minuti a fine cottura mettete sul fuoco un pentolino antiaderente con 1 cucchiaino d’olio e quando è ben caldo fate cuocere la zucca tenuta da parte a fuoco vivace mescolando sempre. Cuocete per 3 minuti. La zucca deve essere croccante. Togliete la zucca e mettete al suo posto sul fuoco la salsiccia.
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Valori nutrizionali:
In commercio ci sono diversi tipi di salsicce più magre rispetto le classiche. Io uso le "Salsiccette di bovino e speck" marca Fiorani & C. molto gustose ma con solo 175 kcal per 100 gr.
PASTA ZUCCA E SALSICCIA - Ricetta Facile di Benedetta
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