Amanti della dolcezza, settembre è il mese delle prugne, frutti succosi e versatili. Preparare una marmellata di prugne senza zucchero è un modo eccellente per godere di questo frutto in modo sano e naturale. Ecco una guida completa per realizzare una confettura deliziosa e adatta a tutti.
Ingredienti Essenziali
Gli ingredienti necessari per un’ottima marmellata fatta in casa sono semplici e genuini:
- Prugne biologiche mature
- Mele biologiche (per addensare)
- Succo di limone
L’assenza di zucchero non pregiudica il sapore, a patto di utilizzare frutta matura. Le prugne più dolci sono quelle dalla buccia scura e dalla forma ovale.
Preparazione Tradizionale
Fase 1: Preparazione della Frutta
Per prima cosa, lavate bene le prugne e rimuovete il nocciolo. Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo e tagliatela a dadini.
Fase 2: Cottura
Versate il succo di limone nella pentola con le prugne e le mele. Accendete i fornelli a fuoco medio-basso e portate la miscela a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, mescolando occasionalmente. La confettura dovrà aver raggiunto una consistenza densa e cremosa.
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Fase 3: Invasamento e Sterilizzazione
Una volta assicurati che la confettura sia pronta, versatela ancora calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati. Chiudete ermeticamente i barattoli. Per un risultato sicuro per la salute, è fondamentale sterilizzare i barattoli seguendo le direttive del Ministero della Salute.
Preparazione con il Bimby
La marmellata di prugne senza zucchero fatta in casa col Bimby ti consentirà di avere sempre con te una scorta dei migliori sapori della bella stagione.
Fase 1: Inserimento degli Ingredienti
Metti nel boccale le prugne e la mela (senza torsolo) a tocchetti e il succo di limone: 30 min. 100° vel. 4 con il cestello al posto del misurino.
Fase 2: Cottura Finale
Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 4 con il cestello al posto del misurino.
Fase 3: Invasamento e Pastorizzazione
Invasare la marmellata bollente in vasetti sanificati, chiudere con i tappi e lasciare raffreddare. Procedere alla pastorizzazione dei vasetti.
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Nota: Per una marmellata più liscia alla fine della cottura eseguire: 10 sec. vel. 5.
Marmellata di prugne senza zucchero
Come Sterilizzare i Barattoli
Per un risultato che sia delizioso e sicuro per la tua salute, l’importante è utilizzare dei barattoli sterilizzati a dovere, così come indicato nelle direttive del Ministero della Salute.
Per prima cosa dovrete procedere con la sterilizzazione dei vasetti che conterranno la vostra marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e portate a bollore. Sterilizzate per ca. 20 minuti.
Conservazione e Consigli
Una volta che il nostro composto sarà pronto per essere invasato, chiudi i contenitori mediante la tecnica del sottovuoto e riponili in un angolo fresco e asciutto della tua dispensa, dove si conserveranno per tre mesi circa. Una volta aperti, invece, i barattoli di marmellata fatta in casa vanno spostati in frigorifero e consumati nel giro di una settimana al massimo.
Entrambe le versioni di confettura di prugne possono essere conservate in luogo fresco e buio. In queste condizioni, infatti, i barattoli sterilizzati e sigillati possono durare fino a un anno.
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Utilizzo in Cucina
Con la sua consistenza densa e polposa, la confettura di prugne è estremamente versatile e si abbina a moltissimi alimenti; è infatti ottima da spalmare sul pane, sulle fette biscottate croccanti o per farcire una buona crostata. E se desiderate una vera e propria delizia, perché non provare la creme brulée alla casatella trevigiana con confettura di prugne bio?
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 50-70 kcal (senza zuccheri aggiunti) |
| Zuccheri | Variabile in base alla dolcezza delle prugne |
| Fibre | Circa 2-3 g |
Marmellata di Susine senza Zucchero
Avete mai provato a fare la marmellata di susine rosse senza zucchero? Vi svelo la ricetta che ogni anno (salvo gelate), faccio al Bosco di Ogigia dove crescono numerosi alberi di una varietà di susina molto dolce chiamata tradizionalmente “scosciamonaca“.
Ricetta Semplice
Ricapitolando la mia ricetta è molto semplice e ha un solo ingrediente. Si fa bollire per tre ore a fuoco lento, si gira solo a fine cottura per evitare che la marmellata di susine si attacchi alla pentola. Alla fine della cottura con la marmellata ancora bollente si riempiono i barattoli (che abbiamo fatto precedentemente bollire per farli sterilizzare). Il sottovuoto si creerà per il caldo senza problemi. Io non adotto la tecnica di rovesciare i barattoli, non è mai stata necessaria nella mia famiglia affinché si creasse il sottovuoto. Rovesciando i barattoli inoltre sporcheremo il coperchio.
Procedimento e Ricetta
- Susine rosse con tutta la buccia
- Niente zucchero
- Circa tre ore di cottura a fuoco lento
- Girare solo a fine cottura per evitare che la marmellata si attacchi alla pentola
- Riempire subito i barattoli con la marmellata ancora calda
Conservazione
Il tempo di conservazione della marmellata dipende da molti fattori, dalla nostra esperienza non abbiamo mai avuto problemi a conservarla chiusa in barattolo anche per un anno intero. Una volta aperto il barattolo è bene però consumare la marmellata di susine entro dieci giorni, due settimane. Una volta aperta se la marmellata è tenuta in frigo, aumentano notevolmente i tempi di conservazione. Mi raccomando: fate belle scorta di marmellata di susine.
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