I biscotti al bergamotto sono un vero e proprio omaggio alla tradizione calabrese, una regione rinomata per la produzione di questo agrume dal profumo intenso e dal sapore unico. La particolarità di questi biscotti risiede proprio nell’aroma del bergamotto, che dona una freschezza agrumata e leggermente speziata, rendendoli perfetti per accompagnare un tè pomeridiano o come dolce da fine pasto.
Il loro profumo avvolgente si diffonde già durante la cottura, riempiendo la cucina di una fragranza inconfondibile e invitante. La combinazione tra la scorza e il succo del bergamotto dona ai biscotti un gusto equilibrato, dove la leggera acidità del frutto si sposa alla perfezione con la dolcezza dello zucchero e la morbidezza del burro. Una volta cotti, i biscotti assumono una consistenza piacevole: croccanti all'esterno e leggermente morbidi all'interno, con il sapore fresco e agrumato che li rende irresistibili.
Perfetti per essere gustati da soli, magari accompagnati da una tazza di tè, o da offrire agli ospiti in un'occasione speciale, i biscotti al bergamotto rappresentano un'elegante fusione tra semplicità e raffinatezza. La preparazione di questi biscotti al bergamotto è piuttosto semplice e richiede pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili. L'uso di farina, burro e zucchero è quello classico della maggior parte dei biscotti, ma è l'aggiunta del bergamotto a fare la differenza.
Se non si ha a disposizione il bergamotto fresco, è possibile sostituirlo con lime, limone o altri agrumi a seconda delle preferenze personali. Voglia di qualcosa di sfizioso, semplice e veloce senza rinunciare ai sapori della tradizione?
FROLLINI AL BERGAMOTTO DI REGGIO CALABRIA… biscotti al burro, croccanti e profumati al Bergamotto, tipico e autoctono agrume reggino, che solo qui nella mia città trova il suo habitat naturale.
Leggi anche: Ricetta Rose del Deserto
Non tutti lo sanno ma il bergamotto è un agrume prezioso che cresce solo in Calabria, e nello specifico in 60-70 km di costa della provincia Reggina.
Non mi stanco di fare questi deliziosi biscotti! Ricetta facile e semplice SENZA BURRO!
Ricetta Tradizionale dei Biscotti al Bergamotto
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questi deliziosi biscotti, con opzioni per la preparazione tradizionale e con l'uso del Bimby.
Ingredienti
- Farina
- Burro morbidissimo
- Zucchero
- Uova
- Succo di bergamotto
- Scorza di bergamotto grattugiata
- Lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Zucchero semolato e zucchero a velo per la finitura
Procedimento Tradizionale
- Si comincia grattuggiando la scorza del bergamotto per poi metterla da parte.
- In una ciotola capiente sbattere con delle fruste l’Uovo e Zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa.
- Incorporare il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale e continuare ad amalgamare.
- Aggiungere il succo e la scorza del Bergamotto precedentemente grattugiata, il Lievito per dolci e la Farina e lavorare con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo, se necessario aggiungere un po’ di Farina.
- A questo punto il panetto riposto nella ciotola va coperto con un canovaccio umido e lasciato riposare in frigo per circa 1 ora.
- Passato questo tempo formare delle palline grandi quanto una Noce, passarle nello Zucchero semolato e poi nello Zucchero a velo e man mano che li preparati adagiateli in teglie foderate con carta forno.
- Una volta pronti tutti i biscotti si ripongono in una teglia foderata da carta forno.
- Questi vanno cucinati in forno Statico preriscaldato a 180-190° per circa 10 minuti, fino a raggiungere la cottura desiderata.
- Sfornare i Biscotti al Bergamotto di Reggio Calabria e lasciarli intiepidire nella teglia prima di trasferirli in un vassoio per servirli oppure una scatola di latta.
Procedimento con Bimby
- Inserire la scorza del Bergamotto e lo Zucchero nel Boccale del Bimby, polverizzare per circa 10 Sec. a Vel. 10.
- Aggiungere l’Uovo, il Burro morbidissimo, il pizzico di Sale, il succo di Bergamotto, la Farina, il Lievito per dolci e lavorare a Vel. 4-5 per circa 30 Sec.
- Spostare l’impasto in una ciotola e lavorare leggermente con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo, se necessario aggiungere un po’ di Farina.
- Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare l’impasto in frigo per circa 1 ora.
- Passato questo tempo formare delle palline grandi quanto una Noce, passarle nello Zucchero semolato e poi nello Zucchero a velo e man mano che li preparati adagiateli in teglie foderate con carta forno.
- Cuocere in forno Statico preriscaldato a 180-190° per circa 10 minuti.
- Sfornare i Biscotti al Bergamotto di Reggio Calabria e lasciarli intiepidire nella teglia prima di trasferirli in un vassoio per servirli oppure una scatola di latta.
Variante: Biscotti Morbidi al Bergamotto Senza Glutine
Per chi cerca un'alternativa senza glutine, ecco una ricetta per biscotti morbidi al bergamotto con farina di mandorle:
Ingredienti
- 300g di mandorle
- 240g di zucchero
- 2 albumi
- 1 bergamotto
Istruzioni
- Tritate nel frullatore le mandorle con metà dello zucchero. Ricavate una farina composta ma state attenti a non surriscaldare troppo le mandorle.
- Grattugiate la buccia del bergamotto ed aggiungetela alla farina di mandorle.
- Montate a neve gli albumi ed a metà dell’operazione aggiungete il resto dello zucchero ed ottenere un composto sodo e lucido.
- Incorporate la parte secca agli albumi e mescolate dell’alto verso il basso sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare 1 ora in frigorifero.
- Formate tante palline del peso di 22 - 24g ciascuna e disponetele sulla teglia rivestita di carta da forno lasciando lo spazio tra una pallina e l’altra. Schiacciatele leggermente verso il basso e al centro imprimete il pollice.
- Lasciate riposare in frigorifero i biscotti per 1 ora oppure all’aria fresca circa 4 ore.
- Cuocete i biscotti nel forno statico a 160°C per 15 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare bene.
Nota: Potete usare la buccia di altri agrumi se non trovate i bergamotti.
Consigli Utili
- Se non si avesse a disposizione il Bergamotto di Reggio Calabria è possibile sostituirlo con Lime o Limone, quest’ultimo possibilmente di qualità “Verdello”.
- Quando preparerai l’impasto, il panetto risulterà molto più morbido di una frolla classica.
- Sistemare i biscotti nelle Teglie antiaderenti.
- Spennellare la superficie con albume d’uovo.
- Infornare in Forno preriscaldato a 190° per circa 12 minuti.
Un Po’ di Storia
Il frutto emblema di Reggio Calabria è il Bergamotto, agrume che ha trovato il suo habitat più idoneo ed esclusivo proprio nella sottile striscia di terra compresa tra Villa San Giovanni fino alle coste joniche, la cui presenza documentata fin dal XVI secolo, attesta che Reggio Calabria è l’unico posto al mondo dove questa pianta ha trovato le condizioni ideali per il suo sviluppo.
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
Negli ultimi decenni l’essenza di Bergamotto ha trovato un nuovo ed apprezzato uso nell’industria alimentare, e dolciaria in particolare, come aromatizzante di liquori, creme, the, caramelle, canditi, gelati, sorbetti, granite e bibite, anche, già nel 1830 l’inglese Earl Grey aveva messo in commercio un tè aromatizzato al bergamotto di Calabria, il Twinings Earl Grey Tea, ancora oggi uno degli infusi più graditi dagli appassionati. Nel 1857 un confettiere della Francia nord-orientale, produsse per la prima volta le caramelle Bergamotes Nancy, con estratto di essenza di bergamotto.
Leggi anche: Biscotti della Fortuna: Un Simbolo
tags: #Biscotti