I biscotti al vermouth sono un classico della tradizione dolciaria siciliana, semplici da preparare e dal sapore inconfondibile. Questi deliziosi biscotti sono perfetti da gustare con un caffè o un tè, o da offrire come dolce fine pasto.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei biscotti al vermouth è semplice e richiede pochi ingredienti facilmente reperibili. Ecco cosa ti serve:
- Farina
- Zucchero
- Lievito
- Uova
- Scorza di limone bio
- Vermouth
- Strutto (precedentemente sciolto)
- Polpa di bacca di vaniglia
- Albumi per spennellare
- Codette colorate per decorare
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versa la farina. Aggiungi lo zucchero e mescola insieme. Ripeti inserendo anche il lievito.
- Incorpora le uova e mescola energicamente.
- Grattugia la scorza di limoni bio e versa il vermouth.
- Compatta l’impasto. Aggiungi lo strutto precedentemente sciolto e aromatizza con la polpa della bacca di vaniglia.
- Impasta con energia su un piano e arrotola per poi dare la forma a S.
- Spennella velocemente con gli albumi e infine cospargi di codette colorate.
- Inforna a 180 gradi per dieci minuti e fino a doratura.
I biscotti di Santa Febronia sono pronti!
Amaretti al Vermouth: Una Variante Golosa
Gli amaretti al vermouth sono una variante ancora più golosa dei biscotti tradizionali. Questi biscottini dal sapore deciso sono preparati con mandorle, vermouth e gocce di cioccolato. Un impasto veloce per dei dolcetti subito pronti, realizzati con pochi ingredienti e con la caratteristica di essere senza uova e burro, quest’ultimo sostituito da olio extravergine di oliva.
Leggi anche: Ricetta Rose del Deserto
Questi amaretti sono ideali da servire con un caffè o un tè a metà pomeriggio, una piccola porzione per deliziare il palato senza rinunciare ad un goloso dessert. Inoltre, questi biscottini si conservano bene anche per lunghi periodi, ma sarà importante chiuderli bene in barattoli di vetro lontano da fonti di calore e umidità.
Ingredienti:
- Farina 00
- Zucchero semolato
- Lievito per dolci
- Vermouth
- Olio extravergine di oliva
- Gocce di aroma di mandorla amara
Preparazione:
- In una terrina setaccia la farina 00, a cui unirai lo zucchero semolato ed a seguire il lievito per dolci.
- Mescola bene gli ingredienti secchi tra loro, quindi forma una fontana nella quale andrai a versare il vermouth, l’olio extravergine di oliva ed a seguire le gocce di aroma di mandorla amara.
- Compatta bene il composto molto velocemente in modo da non sciogliere il cioccolato, quindi forma delle palline di uguale misura ed adagiale su di una teglia da forno antiaderente.
- Prosegui con la cottura in forno già caldo, statico, a 200 gradi per almeno una ventina di minuti.
Pizza di Biscotti (Mattonella): Un Dolce del Ricordo
La Pizza di Biscotti, conosciuta anche come Mattonella, è un dolce di una semplicità quasi imbarazzante e, al contempo, voluttuoso e appagante. Solitamente era servita alla fine del pranzo della domenica o dei giorni di festa. Non prevedeva l’uso del forno ed era sufficiente preparare una buona crema pasticcera e prendere dalla credenza le gallette, biscotti secchi economici, durevoli e leggermente zuccherati che, un tempo, si vendevano sfusi nelle drogherie e riportavano la scritta Petit. Negli anni ’80 era ancora facile trovarli sugli scaffali.
Per me, questo dolce ha il sapore del ricordo, della fanciullezza e della spensieratezza; sa di corse e ginocchia sbucciate, di rimproveri e guance sapide di pianto, risate e odore di prato, abbracci e feste, giocattoli e auguri. E’ un piacere del palato.
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
Il biscotto si lascia inondare dalla bagna al Vermouth giusto pochi istanti per non diventare cedevole, per poi abbracciare la crema pasticcera, che si fonde con esso. Il primo boccone è un’esplosione di gusto.
Ingredienti:
- Gallette o biscotti secchi
- Crema pasticcera
- Vermouth
- Acqua
- Zucchero
- Buccia di limone
- Latte (intero o parz. scremato)
Preparazione:
- Preparare la bagna mettendo in un piccolo recipiente acqua, zucchero e buccia di limone.
- Realizzare la crema pasticcera sbattendo in una bastardella i tuorli d’uovo con lo zucchero e poi incorporando la farina setacciata; stemperare con pochissimo latte a temperatura ambiente.
- Riscaldare in una casseruola il restante latte e, una volta intiepidito, versarlo a filo nel composto e unendo la buccia di limone. Mettere su fiamma e girare con frusta fino a far rapprendere la crema.
- Bagnare leggermente e rapidamente i biscotti nello sciroppo al Vermouth.
- Su un vassoio disporre uno strato di biscotti e ricoprirlo con uno strato di crema pasticcera. Continuare con altro strato di biscotti e poi crema, per un totale di quattro livelli di crema e chiudendo con i biscotti.
Noi abbiamo preparato la mattonella di biscotti in una pirofila di vetro ma questo dolce è ideale anche in versione monodose, sfoggiato in bicchieri o ciotoline è perfetto per un buffet.
Oggi vi lascio la ricetta del dolce dei ricordi perché con la mattonella di biscotti mi rivedo bambina intenta a guardare la mia mamma che lo preparava. Quando ero piccola i dolci si preparavano di rado, soltanto nelle occasioni importanti e altrettanto di rado si compravano le paste in pasticceria che io non assaggiavo neanche. Invece la mattonella che preparava la mamma mi piaceva, sarà stato quel profumo inebriante della bagna al vermouth ? Si, lo adoravo !
Leggi anche: Biscotti della Fortuna: Un Simbolo