Oggi ci diletteremo nel realizzare squisiti dolcetti, che ci ricordano un po' i vecchi sapori, quelli dei nostri nonni. I biscotti all'ammoniaca sono vere e proprie prelibatezze, semplici e veloci da preparare: tant'è che sono sufficienti solo 3-4 minuti per preparare l'impasto. Questi biscotti da latte si possono preparare usando anche il classico lievito in bustina per dolci e torte. In questo caso andrà aggiunto insieme alla farina senza essere sciolto nei liquidi.
I biscotti con ammoniaca, o pastarelle da latte, sono come quelli che preparavano le nostre nonne! Restano morbidi e si conservano per giorni. Sono perfetti da inzuppare a colazione o da gustare con una tazza di caffè o tè. Inoltre, sono pensati anche per chi è intollerante al lattosio: al posto del latte, infatti, si può usare l’acqua, così proprio tutti potranno gustarli!
Ecco i miei Biscotti al cucchiaio con ammoniaca, sani genuini e golosissimi! Il bello dei biscotti al cucchiaio, detti anche pastarelle da latte, è che serviranno al massimo 3 oggetti per prepararli! Niente sbattitore elettrico, né spianatoia o mattarello. Nessuna formina da dover usare. Più semplici di così non si può!
Ingredienti e Preparazione
L’ammoniaca (bicarbonati d’ammonio) per dolci, è un agente lievitante e non va confusa con l’ammoniaca utilizzata per le pulizie. Era il lievito delle nostre nonne e conferisce ai biscotti molta friabilità e li fa durare fragranti per diversi giorni.
Preparazione dell'impasto
In una terrina montare le uova con lo zucchero, con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto cremoso che tenderà a gonfiarsi. Aggiungere alle uova e allo zucchero montati in precedenza, l'olio a filo e, subito dopo, il latte con l'ammoniaca, facendo attenzione a non smontare l’impasto. Aggiungere poi la vanillina, la scorza del limone e la farina setacciata (un cucchiaio alla volta), mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Consiglio della Personal-Cooker: Prima di aggiungere le uova, si consiglia di romperle una ad una su una ciotolina a parte, per verificarne la freschezza. Infatti, se l'uovo è difettoso o non è fresco, si rischia di rovinare l'intero impasto e di dover partire nuovamente da zero.
Intiepidire il latte in un pentolino ed aggiungere lentamente il bicarbonato di ammonio, facilitando la solubilizzazione della polvere con un cucchiaino. L'agente lievitante, a contatto con il latte, svilupperà una reazione chimica particolare: si vedrà il liquido crescere progressivamente, fino a debordare. Il latte arricchito con l'agente lievitante avrà dunque assunto una tipica consistenza schiumosa, quasi frizzante. Aggiungere il latte all'impasto e mescolare velocemente.
Aggiungere la vanillina e l'anice, indispensabili per conferire l'aroma caratteristico di questi biscotti, il cui sapore ci ricorderà i dolcetti dei nostri nonni. Quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati, aggiungere lentamente la farina, precedentemente setacciata. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza solida, procedere mescolando con un cucchiaio di legno. Successivamente, versare il tutto sul piano di lavoro ed amalgamare l'impasto con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Biscotti da inzuppo della nonna - Ricetta
Formatura e Cottura dei Biscotti
Stendere con un mattarello l'impasto sulla spianatoia (se risultasse troppo appiccicoso aggiungere un pò di farina), tagliare i biscotti con la forma desiderata. Stendere la pasta dei biscotti con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 0.4-0.5 cm.
Consiglio importante: Per evitare che l'impasto dei biscotti si attacchi al matterello, il consiglio è quello di stendere la pasta su due fogli di carta da forno: in questo modo, il matterello rimarrà pulito e non sarà necessario aggiungere ulteriore farina all'impasto per facilitarne la stesura.
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Spennellarli con il latte e cospargerli leggermente di zucchero. Disporre i biscotti ben distanziati tra loro in una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a quando i biscotti risulteranno gonfi e dorati.
Dopo aver steso l'impasto direttamente sulla carta da forno, formare tanti rettangoli dalle dimensioni a piacere (consiglio 3x5 cm). Appoggiare i biscottini su una piastra da forno, precedentemente coperta con un foglio di carta da forno: fare attenzione a mantenere una certa distanza tra un biscotto e l'altro (almeno 1-1.5 cm) per evitare che questi si attacchino durante la cottura.
Per rendere più belli i biscotti, spennellarli uno ad uno con poca acqua e coprirli con un po' di zucchero: questo accorgimento renderà più brillanti ed invitanti i biscottini. Infornare i biscotti a 180° per 10-12 minuti, o fino a quando avranno assunto un bel colore ambrato.
Prima di infornare, io ho spennellato i biscotti con il latte, e ho aggiunto lo zucchero semolato. Verificate la cottura con il vostro forno.
Accorgimento importante: Si raccomanda di porre particolare attenzione durante l'apertura della porta del forno e di evitare di respirare il vapore che uscirà dal forno: le esalazioni dell'agente lievitante, infatti, risulteranno piuttosto intense ed acri. Tuttavia, una volta raffreddati, i biscotti profumeranno di anice e vaniglia, e l'odore dell'agente lievitante svanirà completamente.
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Consigli Extra per Biscotti Perfetti
“Ma i biscotti con l’ammoniaca puzzano“? Assolutamente no! Vi svelo il segreto per ottenere dei biscotti perfetti, senza alcun odore o retrogusto!
- Innanzitutto evitare di aprire il forno mettendovi frontalmente! L’odore dell’ammoniaca è abbastanza forte! Basterà mettersi lateralmente così non vi darà alcun fastidio.
- Dopo aver cotto i biscotti vanno necessariamente lasciati asciugare su una gratella. Questo è il vero segreto per far evaporare completamente l’ammoniaca. In questa maniera scomparirà l’odore e non vi accorgerete nemmeno di averla usata.
- Altro consiglio importantissimo è quello di non superare mai la dose di ammoniaca indicata. Un dosaggio superiore lascerebbe un retrogusto assolutamente non piacevole!
Con questi piccoli e semplicissimi accorgimenti i vostri biscotti al cucchiaio saranno strepitosi!
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